隔幾天都要買一次小海鮮， 做為好多年都不能自如的吃海鮮的內地人來說， 能買到新鮮的海貨， 著實很開心， 儘管這些都是海邊人吃夠了的小海鮮， 對我們卻有著極強的吸引力， 隔三差五都要吃一次。
真心話， 上一次炒花甲， 才真正吃到它的鮮美， 恰到好處的火候， 花甲鮮嫩無比， 總結一下經驗， 特意又炒一次， 當然了， 我還是把調料做了小調整。 花甲鮮嫩的技巧。 家庭操作炒花甲， 火力通常達不到我們想要的程度， 那就換個思路， 最好小份操作， 炒的過程中配合鍋蓋， 讓花甲快速開殼， 開殼後拌均勻並迅速出鍋，
北方人吃小海鮮， 多重口味兒， 這個無可厚非， 區域口味兒的問題， 不存在對與錯。 我還真是強力推薦大家嘗試不同的烹飪方法， 沒准還會有驚喜呢。 主料：花甲 配料：大蒜 幹辣椒 幹花椒 九層（家裡沒有薑和蔥， 沒有放） 調料：沙拉油 生抽 豆瓣醬
花甲充分吐沙後備用， 今天這個菜， 用了一點兒郫縣豆瓣， 只用了一點點兒。
大蒜拍松去皮切碎備用。
炒鍋倒油， 油熱後下入大蒜碎炒香， 倒入醬料炒香， 因為小份花甲， 用醬也不多。
倒入花甲拌炒， 配合鍋蓋讓花甲快速開殼。 用一點兒生抽調味，
關火， 放一把九層塔，
拌均勻出鍋即可。