夏季就饞酸菜魚， 20多年廚師教我這麼做， 老公才吃一口， 眼睛頓時發亮
我和老公都特別喜歡吃酸菜魚， 尤其夏天時候來這麼一盤， 實在是很開胃啊。 之前做過幾次總是感覺不對味， 特地請教了我們單位食堂的20多年的老廚師， 人家告訴我做這個魚酸菜選擇很重要， 不要買什麼袋裝的那種， 用市場上醃制好的現成的那種買回來， 然後加一些的泡椒和泡椒水， 另外火候一定要大， 這樣做的魚片好吃， 湯汁入味， 讓你吃過都忘不了。
按照老廚師教我的方法做了後， 剛一端上桌， 老公才吃第一口， 頓時驚呆了，
泡菜中有豐富的活性乳酸菌， 它可抑制腸道中腐敗菌的生長， 減弱腐敗菌在腸道的產毒作用， 並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;還可以開胃提神， 醒酒去膩， 能增進食欲。
【家常酸菜魚】材料：本地醃制的酸菜 幹辣椒 蒜 薑片 青瓜適量 主料肯定是魚啦， 而且是要新鮮的
我請市場賣家殺好了魚， 魚片和魚骨魚頭什麼的分開， 魚肉用胡椒粉鹽蛋清和少許澱粉抓拿醃制10分鐘
然後開始炒制了， 熱鍋熱油， 放入蒜片和薑片以及幹辣椒和酸菜翻炒入味後加入魚骨和魚頭繼續翻炒均勻
然後加入熱水， 泡椒水和幾個泡椒， 鹽、胡椒粉、料酒煮開
將煮熟的魚頭和魚骨撈出來
讓湯汁再次開後， 將醃制好的魚片放入， 一定是要大火， 看魚片剛變白即可
連湯汁一起倒入大碗中， 然後撒上少許的香菜、幹辣椒顆粒和蒜蓉， 澆一勺的熱油即可
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