很多粉絲說自己在家用冷水蒸饅頭, 蒸出來的好吃又好看讓我拍個視訊, 還有的朋友說用熱水蒸饅頭, 蒸出來的饅頭蓬松暄軟又好吃, 讓我分享給大家, 弄得我也是特別的疑惑。
那到底應該怎麼蒸, 用什麼水蒸出來的饅頭好吃又好看, 帶著這個疑問, 我專門請教了有幾十年經驗的老媽, 老媽給我這4點技巧, 下面分享給大家。 蒸饅頭時, 只會加酵母就錯了, 多加一樣, 饅頭又香暄軟還好吃。
第一:發面——使用溫水化開酵母粉, 加糖促進發酵
不管是熱水蒸饅頭還是冷水蒸饅頭, 第一步首先要發面, 只有面發好了才能蒸出來好吃又好看的饅頭。 以前蒸饅頭的時候老媽都是用之前剩的老面做引子發酵, 但是現在很少自己做饅頭, 都是買著吃, 偶爾做一次的話用酵母粉就可以了, 將酵母粉放在溫水中, 加一勺白糖, 攪拌均勻, 再用溫水和面, 這樣可以促進酵母發酵, 減少發面的時間, 一般冬天面粉發酵需要2-3個小時, 盡量放在溫暖的地方, 將面團醒發至兩倍大, 里面全部是蜂窩狀的, 這樣就發好了。 面發好了饅頭才能蒸得好。
第二:和面——饅頭坯二次醒發10分鐘
面團醒發好后第二步就是和面, 將面團取出來, 開始揉搓排氣, 揉搓的時間越長饅頭越勁道, 然后搓成長條, 切成大小一樣的劑子, 然后整理成饅頭的樣子, 喜歡吃方的做方的, 喜歡圓的做圓的, 放在案板上二次醒發, 一般老媽都是將饅頭坯放在有太陽的地方, 蓋上蓋子, 醒發10分鐘, 這樣醒發的饅頭變大,
熱水蒸饅頭——小時候老媽在家做饅頭都是熱水蒸饅頭, 因為當時家里面用的是地鍋, 加上樹枝子火力比較旺盛, 大火20分鐘就可以了, 做出來的饅頭又大又軟, 但是現在都是用天然氣,
冷水蒸饅頭——還有的朋友建議冷水蒸, 這種方法也是可行的, 如果饅頭二次醒發不好的情況下, 我們可以將饅頭放入鍋中, 進行第三次的醒發, 如果冬天家里面比較冷的話,也建議冷水上鍋,避免饅頭內外壓力差過大,導致外熟里生的現象,吃起來也比較硬,等水開之后繼續蒸25分鐘即可。
第四:燜饅頭——蒸好之后燜5分鐘再出鍋饅頭蒸好之后別著急出鍋,蒸好后直接打開鍋蓋,熱饅頭遇到冷空氣會導致饅頭急速回縮,口感會偏硬。將火關掉之后不要直接打開蓋子,燜5分鐘之后,等熱氣慢慢降下去一些,然后再打開鍋蓋,這樣的饅頭不會回縮,非常的暄軟。
如果冬天家里面比較冷的話,也建議冷水上鍋,避免饅頭內外壓力差過大,導致外熟里生的現象,吃起來也比較硬,等水開之后繼續蒸25分鐘即可。 第四:燜饅頭——蒸好之后燜5分鐘再出鍋饅頭蒸好之后別著急出鍋,蒸好后直接打開鍋蓋,熱饅頭遇到冷空氣會導致饅頭急速回縮,口感會偏硬。將火關掉之后不要直接打開蓋子,燜5分鐘之后,等熱氣慢慢降下去一些,然后再打開鍋蓋,這樣的饅頭不會回縮,非常的暄軟。