魚肉是一種比較清淡的食物， 具有很高的營養價值， 大多數魚的蛋白質含量都很高， 均高于豬肉， 但魚肉的脂肪卻很少。 經常吃魚不僅能獲得大量的營養物質，
魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸， 能促進腦部發育， 維持正常功能。 各種魚的營養價值都很高， 區別就在于吃的多少， 對孩子和老人來說， 魚刺少的魚是最好的。
所以， 我經常給家人做鱸魚吃， 鱸魚的肉質細嫩， 被稱為「蒜瓣肉」， 沒什麼刺， 味道鮮美。
鱸魚的做法很多， 可以做糖醋魚、紅燒魚， 但最原汁原味的還是清蒸。 魚肉的腥味較重， 無論魚肉怎麼做， 最關鍵的一步就是去腥。 很多人在魚身上抹鹽、抹料酒來去腥， 這是錯誤的， 會讓魚肉變柴， 做出來就很難吃。 今天我就和大家分享一下給魚肉去腥的技巧。
【清蒸鱸魚】
準備一條新鮮鱸魚、大蔥、生姜、青紅辣椒、味極鮮醬油、胡椒粉、食用油。
【做法】
第一步、買一條活鱸魚， 不管什麼做法， 新鮮的總要比冷凍的好吃。 鱸魚宰殺干凈， 把魚血沖洗干凈， 瀝干水分。
第二步、從魚肚子靠近魚尾的地方， 順著魚骨劃開， 讓魚立起來， 菜品更好看， 再從魚背中間骨頭上劃兩刀， 魚背上的肉較厚， 這樣也方便蒸制， 熟得快。
第三步、大蔥切蔥段， 生姜切姜片， 放入破壁機加入一些胡椒粉， 打成蔥姜汁， 過濾后涂抹在魚身上， 腌制20分鐘。 蔥姜是很好的去腥調料， 能去腥增香， 保持魚肉的鮮嫩， 比抹食鹽、料酒好多了。
第四步、再切一些蔥絲、姜絲， 青紅辣椒去籽去蒂后切辣椒絲， 用清水浸泡一會兒。 魚肉腌制好后， 盤子底部鋪上蔥段、姜片， 然后在魚身上放一些蔥段、姜片。
第五步、蒸鍋里倒入適量清水， 大火燒開， 將魚盤放入鍋中， 蓋上蓋子后根據魚肉的大小，
第六步、魚肉蒸熟后取出， 扔掉蔥段、姜片， 擺上蔥絲、姜絲、辣椒絲， 鍋里燒一些熱油， 澆在蔥姜絲、辣椒絲上激發出香味， 再沿魚身周圍淋上一些味極鮮醬油， 清蒸魚就做好了。
【廚師長有話說】
清蒸魚是最簡單的一種做法， 幾分鐘就出鍋， 魚肉細嫩鮮美， 完美體現出了魚肉的原汁原味。其實，無論魚肉怎麼做，都不建議用食鹽、料酒去腥，食鹽有脫水的作用，會讓魚肉的細胞失去水分，魚肉的口感就變得很柴。而料酒會破壞魚肉自身的鮮味，吃起來不鮮美了。
可以用這個方法去腥，那就是抹蔥姜汁，蔥姜汁有淡淡的辛香味，有去腥增香的作用，又不會破壞魚肉自身的味道。
完美體現出了魚肉的原汁原味。其實，無論魚肉怎麼做，都不建議用食鹽、料酒去腥，食鹽有脫水的作用，會讓魚肉的細胞失去水分，魚肉的口感就變得很柴。而料酒會破壞魚肉自身的鮮味，吃起來不鮮美了。
可以用這個方法去腥，那就是抹蔥姜汁，蔥姜汁有淡淡的辛香味，有去腥增香的作用，又不會破壞魚肉自身的味道。