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無論魚肉怎麼做,別用鹽和料酒,教你一招,魚肉鮮嫩美味,沒腥味

魚肉是一種比較清淡的食物, 具有很高的營養價值, 大多數魚的蛋白質含量都很高, 均高于豬肉, 但魚肉的脂肪卻很少。 經常吃魚不僅能獲得大量的營養物質,

還不擔心長胖, 所以夏天我家基本每周都要吃2~3條魚, 鱸魚、鳊魚、草魚等換著吃。

魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸, 能促進腦部發育, 維持正常功能。 各種魚的營養價值都很高, 區別就在于吃的多少, 對孩子和老人來說, 魚刺少的魚是最好的。

所以, 我經常給家人做鱸魚吃, 鱸魚的肉質細嫩, 被稱為「蒜瓣肉」, 沒什麼刺, 味道鮮美。

鱸魚的做法很多, 可以做糖醋魚、紅燒魚, 但最原汁原味的還是清蒸。 魚肉的腥味較重, 無論魚肉怎麼做, 最關鍵的一步就是去腥。 很多人在魚身上抹鹽、抹料酒來去腥, 這是錯誤的, 會讓魚肉變柴, 做出來就很難吃。 今天我就和大家分享一下給魚肉去腥的技巧。

【清蒸鱸魚】

準備一條新鮮鱸魚、大蔥、生姜、青紅辣椒、味極鮮醬油、胡椒粉、食用油。

【做法】

第一步、買一條活鱸魚, 不管什麼做法, 新鮮的總要比冷凍的好吃。 鱸魚宰殺干凈, 把魚血沖洗干凈, 瀝干水分。

第二步、從魚肚子靠近魚尾的地方, 順著魚骨劃開, 讓魚立起來, 菜品更好看, 再從魚背中間骨頭上劃兩刀, 魚背上的肉較厚, 這樣也方便蒸制, 熟得快。

第三步、大蔥切蔥段, 生姜切姜片, 放入破壁機加入一些胡椒粉, 打成蔥姜汁, 過濾后涂抹在魚身上, 腌制20分鐘。 蔥姜是很好的去腥調料, 能去腥增香, 保持魚肉的鮮嫩, 比抹食鹽、料酒好多了。

第四步、再切一些蔥絲、姜絲, 青紅辣椒去籽去蒂后切辣椒絲, 用清水浸泡一會兒。 魚肉腌制好后, 盤子底部鋪上蔥段、姜片, 然后在魚身上放一些蔥段、姜片。

第五步、蒸鍋里倒入適量清水, 大火燒開, 將魚盤放入鍋中, 蓋上蓋子后根據魚肉的大小,

用大火蒸8~10分鐘。

第六步、魚肉蒸熟后取出, 扔掉蔥段、姜片, 擺上蔥絲、姜絲、辣椒絲, 鍋里燒一些熱油, 澆在蔥姜絲、辣椒絲上激發出香味, 再沿魚身周圍淋上一些味極鮮醬油, 清蒸魚就做好了。

【廚師長有話說】

清蒸魚是最簡單的一種做法, 幾分鐘就出鍋, 魚肉細嫩鮮美, 完美體現出了魚肉的原汁原味。其實,無論魚肉怎麼做,都不建議用食鹽、料酒去腥,食鹽有脫水的作用,會讓魚肉的細胞失去水分,魚肉的口感就變得很柴。而料酒會破壞魚肉自身的鮮味,吃起來不鮮美了。

可以用這個方法去腥,那就是抹蔥姜汁,蔥姜汁有淡淡的辛香味,有去腥增香的作用,又不會破壞魚肉自身的味道。

完美體現出了魚肉的原汁原味。其實,無論魚肉怎麼做,都不建議用食鹽、料酒去腥,食鹽有脫水的作用,會讓魚肉的細胞失去水分,魚肉的口感就變得很柴。而料酒會破壞魚肉自身的鮮味,吃起來不鮮美了。

可以用這個方法去腥,那就是抹蔥姜汁,蔥姜汁有淡淡的辛香味,有去腥增香的作用,又不會破壞魚肉自身的味道。

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