在日常下廚之時， 調味料醬油絕對是大家不可缺少的必需品， 它不僅是能夠豐富食物的口味， 還有著點綴菜品色澤的功效。 以前的醬油都是人工釀造的， 現在的話則是以機器生產居多， 雖然是效率得到的提高， 但是卻同樣的使部分醬油失去了本真， 由于生產機器與工廠的不同， 市面上醬油的質量也就有了很大的不同。
很多人在選購醬油的時候， 都是將價格與種類（生抽、老抽等）作為自己的購買標準， 從而忽視其它一些更為重要的東西， 而恰恰這些被大家自動忽略的細節， 正好又是判別醬油好壞的標準。 有著這樣的三點， 我們在購買醬油的時候一定要格外注意， 很多超市員工都知道， 這真的是判斷醬油是否值得購買的重要準則！
1、「氨基酸態氮」指標
市場上的醬油可以按等級作為區分， 一般來說可以分作特技和一到三級， 等級越高的自然質量也就會更好， 味道也是更香。 而這種等級的劃分， 就是以「氨基酸態氮」作為標準的， 含量越高則等級越高， 因此在購買的時候， 我們首先就要尋找這樣的一個指標， 正常來說其合格含量應該是高于0.4g/100ml， 特級甚至可以達到0.8g/100ml， 如果瓶身上指標質量過低的話，
2、「佐餐」和「烹調」
這也是判斷醬油好壞的重要指標之一， 不過知道的人應該不是很多。 正常的話， 佐餐醬油是能夠直接進行食用的， 生吃都是可以的， 這也就意味著， 廠家在生產時， 必須保證其高標準， 這樣才能夠進入市場流通。
3、看配制與釀制
稍微有點生活經驗的人應該都知道， 釀造在質量與口感各方面其實都是要優于配制的。