豬蹄， 豬手， 南北叫法雖然不同， 但是都是一個意思。 很多人愛吃豬蹄， 因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白， 具有美容養顏的作用， 而且豬蹄看上去雖然比較油膩， 但實際上脂肪層并沒有那麼厚和多， 大多都是口感q彈有嚼勁的筋， 和味道比較香卻不油膩的豬皮。
前蹄和后蹄， 雖然價格差不多， 但是區別很大， 所以今天咱們就說說買豬蹄， 到底是買前蹄好， 還是后蹄好， 牢記4訣竅， 輕松辨別前后蹄。
訣竅一：看蹄筋
豬蹄好不好吃， 其實主要就是看蹄筋， 沒有蹄筋的豬蹄說句實話， 那和啃骨頭也沒啥區別， 而在豬蹄中， 并非是所有豬蹄都有蹄筋， 因為這個和豬的生活習性有很大關系， 豬都是被馴化而來的， 但是還保留了一些本能的天性， 像是豬都是用前蹄也就是豬手刨土覓食的習性， 就導致了煮前蹄擁有較為粗壯的蹄筋。
而豬后蹄， 大多是作為支撐身體的作用， 所以豬后蹄則沒有明顯粗壯的蹄筋。
所以在我們購買豬蹄時， 可以觀看豬蹄關節的橫切面， 是否有粗壯的蹄筋， 有蹄筋的就是豬手， 沒有蹄筋的就是后蹄。
訣竅二：看腳趾
同樣是因為豬身體的活動量比較大的原因， 所以豬手的兩個腳指頭大小基本差不多， 而豬腳活動量較小， 又是支撐身體重量的， 所以豬腳的兩個腳指頭， 大多是大小不同的， 一個腳指頭大， 一個腳指頭小。
訣竅三：看關鍵
因為豬的前蹄的活動量要比后蹄的活動量大， 所以豬前蹄的關節靈活， 所以買豬手的時候， 一般關節彎曲弧度較大的就是前蹄， 后彎曲弧度較小的就是后蹄。
而很多人好奇， 為啥后蹄關節彎曲的活動就小呢， 這主要是因為， 后蹄主要作為支撐身體的重量， 如果后蹄的關節很靈活， 那麼豬在活動的時候， 就很容易出現關節受傷的情況。
訣竅四：看關節皮膚
一般關節處的皮膚都會有褶皺， 而活動量越大， 關節越靈活的地方， 褶皺就會越深越多越明顯， 所以前蹄的關節皮膚褶皺就比較深和明顯， 相反后蹄關節皮膚的褶皺是比較淺的且要少于前蹄。
豬手：
豬前蹄是典型的肉多筋粗，膠原蛋白豐富，并且骨頭小，所以適合各種做法，像是紅燒，清蒸，醬鹵等等。
前蹄吃起來口感勁道富有嚼勁，關鍵是能吃到肉，所以比較香。
豬腳：
豬后蹄是典型的肉少筋細小，骨頭大，所以適合的烹飪方法并不多，大多買豬后蹄都是用來煲湯用的，并不適合紅燒，醬鹵等做法。
后蹄吃起來肉少且肥瘦會比前蹄多，所以比較油膩，口感也不如前蹄富有嚼勁。
所以我們在買豬蹄的時候，并不是越大的越好，有些豬蹄雖然看起來比較大，但是豬蹄內部的骨頭很粗壯，而這樣的豬蹄肉少得很，并不好吃，相反一些看似比較短小的豬蹄，因為骨頭較小，所以肉和筋就會比較多，做起來吃才香。
買豬蹄，「黃色」和「白色」區別大
我們買豬蹄的時候，除了要分辨前后蹄以外，還需要注意一點的是，要看豬蹄的顏色，像是市面上很多顏色很白的豬蹄，這種豬蹄雖然看似比較干凈，但是很可能是用「松香」燒熱后，潑在豬蹄上，等到松香涼了后，脫去松香豬毛就會脫落，而這種去毛方法，如果豬蹄清洗不干凈，對身體會有危害的，因為松香會引起致癌。
所以我們買豬蹄的時候，最好不要選那些看似顏色很白很干凈的豬蹄，而要選那些顏色發黃的，因為豬蹄顏色發黃，說明是用火烤去毛的，雖然看上去不太干凈，但是吃著安心健康。
在家做豬蹄，最怕的就是豬蹄沒有處理好，就會有腥味，尤其是豬蹄做熟后，腥味會更重，而很多人就會選擇用料酒去腥味，但是效果并不好，這主要是因為料酒對于血腥味的去除效果還可以，而豬蹄的腥味大多是毛腥味，尤其是腳趾縫中的味道。
所以我們處理豬蹄時，一定要仔細清洗豬蹄的褶皺處，腳趾縫隙出的絨毛，完全刮干凈后，就不會有異味了，然后在用下面這個醬鹵豬蹄的料包，煮豬蹄保準香噴噴。
醬鹵料包：
八角10克，桂皮5克，花椒10克，小茴香5克，砂仁3克，草寇5克，草果3克，白扣2克，香葉1克，白胡椒5克，孜然5克，紅扣2克，陳皮1克，甘草2克，山奈2克。
「豬手」和「豬腳」的區別豬手：
豬前蹄是典型的肉多筋粗，膠原蛋白豐富，并且骨頭小，所以適合各種做法，像是紅燒，清蒸，醬鹵等等。
前蹄吃起來口感勁道富有嚼勁，關鍵是能吃到肉，所以比較香。
豬腳：
豬后蹄是典型的肉少筋細小，骨頭大，所以適合的烹飪方法并不多，大多買豬后蹄都是用來煲湯用的，并不適合紅燒，醬鹵等做法。
后蹄吃起來肉少且肥瘦會比前蹄多，所以比較油膩，口感也不如前蹄富有嚼勁。
所以我們在買豬蹄的時候，并不是越大的越好，有些豬蹄雖然看起來比較大，但是豬蹄內部的骨頭很粗壯，而這樣的豬蹄肉少得很，并不好吃，相反一些看似比較短小的豬蹄，因為骨頭較小，所以肉和筋就會比較多，做起來吃才香。
買豬蹄，「黃色」和「白色」區別大
我們買豬蹄的時候，除了要分辨前后蹄以外，還需要注意一點的是，要看豬蹄的顏色，像是市面上很多顏色很白的豬蹄，這種豬蹄雖然看似比較干凈，但是很可能是用「松香」燒熱后，潑在豬蹄上，等到松香涼了后，脫去松香豬毛就會脫落，而這種去毛方法，如果豬蹄清洗不干凈，對身體會有危害的，因為松香會引起致癌。
所以我們買豬蹄的時候，最好不要選那些看似顏色很白很干凈的豬蹄，而要選那些顏色發黃的，因為豬蹄顏色發黃，說明是用火烤去毛的，雖然看上去不太干凈，但是吃著安心健康。
在家做豬蹄，最怕的就是豬蹄沒有處理好，就會有腥味，尤其是豬蹄做熟后，腥味會更重，而很多人就會選擇用料酒去腥味，但是效果并不好，這主要是因為料酒對于血腥味的去除效果還可以，而豬蹄的腥味大多是毛腥味，尤其是腳趾縫中的味道。
所以我們處理豬蹄時，一定要仔細清洗豬蹄的褶皺處，腳趾縫隙出的絨毛，完全刮干凈后，就不會有異味了，然后在用下面這個醬鹵豬蹄的料包，煮豬蹄保準香噴噴。
醬鹵料包：
八角10克，桂皮5克，花椒10克，小茴香5克，砂仁3克，草寇5克，草果3克，白扣2克，香葉1克，白胡椒5克，孜然5克，紅扣2克，陳皮1克，甘草2克，山奈2克。