說到食用油， 很多人最關心的一個問題就是， 為什麼有的油顏色那麼深， 有的油顏色那麼淺， 兩種油除了顏色不同外， 還有哪些區別， 哪類食用油最好？
像是以上之類的問題， 很多人都做過相關的文章講解， 但是大多數觀點都是有失偏頗， 僅僅是根據一些文字資料進行詮釋， 根本不考慮實際使用的效果。
而食用油又是我們一日三餐不能缺少的調料， 所以今天就和大家說說， 買食用油， 到底是深色的好， 還是淺色的好？不要小看兩者的差別。
煉油原料
影響食用油顏色的一個重要因素就是煉油的原料， 像是一般菜籽油， 大豆油的顏色就會比玉米油， 花生油等顏色深。 所以從原料選擇的角度來說， 不同原料煉制的食用油顏色不同， 是正常的。
那麼同種原料， 煉制的食用油顏色會出現深淺不一是什麼原因造成的呢？就像是我們最常見的大豆油一樣。
精煉程度
食用油的顏色除和原料有關以外， 還和豆油的精煉程度有關， 精煉程度越高的食用油， 其顏色就越淺。 精煉程度越低的油， 顏色就越深。
辟謠：很多網文說， 壓榨油的顏色比浸出油的顏色深？
首先在這里咱們簡單地說下：壓榨油和浸出油是什麼意思！簡單地說就是：
壓榨油
指的是用物理的方式， 像是榨油機擠壓油原料后產出的油。
浸出油
指的是用化學的方式， 利用能溶解油脂的溶劑， 通過潤濕滲透， 分子擴散和對流擴散的作用， 將料胚中的油脂浸提出來，
那麼為什麼說， 壓榨油比浸出油顏色深， 是不正確的呢？
原因就是很多網友的觀點是說壓榨油因為雜質多， 所以顏色比較深。 而實際上， 無論是壓榨油還是浸出油， 兩者食用油的提煉工藝所得出來的油，
而這種毛油是不可食用的， 因為各項指標都還不合格， 所以無法在市場上流通， 需要經過精煉后， 方可得到可食用的精煉油。
所以無論是壓榨油還是浸出油， 同一種原料出現不同顏色的油， 和加工工藝有一定關系， 但卻不是最終決定油顏色的關鍵因素，關進因素就是食用油的精煉程度。
區別一：味道不同
精煉程度越高的食用油，顏色就越淺，同時油原料的味道就越淡，就好比大豆油，顏色深的豆油有大豆的香味，在做菜時可以賦予菜肴更豐富的滋味。
相反顏色淺的食用油，在做菜的時候能夠提供的味道和香味就沒那麼豐富了。
區別二：營養價值不同
精煉程度越低的食用油，相對保留的營養成分越多，所以深色油的營養價值要比淺色油的營養價值高。淺色油的營養價值低。
區別三：透明度不同
油的透明度和精煉程度有很大關系，顏色較深的油中的雜質含量較多，所以油體比較渾濁，而顏色淺的油，因為精煉程度高，所有油體內所含的雜質較少，所以油看起來透明度高。
油的顏色和精煉程度有關，而油的等級也是根據精煉程度分級的，所以油的等級和顏色是直接關聯的。
等級越高的油的精煉程度就越高，顏色也就越淺，一般食用油的等級分為：一級，二級，三級，四級，這4個級別，所以4個級別的油顏色均不同。
辟謠：網上很多人說，買食用油等級越高的越好？
很多網文的觀點認為，等級高的油雜質少，所以吃起來更健康安全，而這其實是一種誤導，因為凡是能夠在市場銷售流通的食用油，都是經過檢查合格的產品，所以只要是各項檢查都合格的產品，又哪會存在什麼健康安全問題。這種說法完全是一種誤導。
另外我們買油，應該要根據自己的需求選擇，還要考慮具體用途，因為不同等級的油用途有很大區別：
一級食用油【顏色淺的】：它的煙點和熔點都很低，所以對于炒菜的高溫來說，并不適合，但是因為它的味道比較淡，顏色淺，所以比較適合拌涼菜。
二級食用油【顏色略深】：它的煙點比一級的油高一些，并且油煙還少，同時它的味道不淡，也不是很濃郁，比較適中，所以炒菜用它，是最佳的選擇。另外包餃子，包子調制的肉餡用二級食用油也是最好的。
三四級食用油【顏色深的油】：它的煙點高，油煙也多，所以更多地用于油炸類美食的制作，但是如果不在意油煙的，也可以用三四級油炒菜，燉菜，因為三四級食用油的做出的菜味道更香，更好吃。
寫在最后：
食用油的等級并非是越高越好，食用油的等級和油本身質量的好壞，無任何關系，所以大家不要在被一些所謂的美食博主的網文所誤導了。
但卻不是最終決定油顏色的關鍵因素，關進因素就是食用油的精煉程度。
區別一：味道不同
精煉程度越高的食用油，顏色就越淺，同時油原料的味道就越淡，就好比大豆油，顏色深的豆油有大豆的香味，在做菜時可以賦予菜肴更豐富的滋味。
相反顏色淺的食用油，在做菜的時候能夠提供的味道和香味就沒那麼豐富了。
區別二：營養價值不同
精煉程度越低的食用油，相對保留的營養成分越多，所以深色油的營養價值要比淺色油的營養價值高。淺色油的營養價值低。
區別三：透明度不同
油的透明度和精煉程度有很大關系，顏色較深的油中的雜質含量較多，所以油體比較渾濁，而顏色淺的油，因為精煉程度高，所有油體內所含的雜質較少，所以油看起來透明度高。
油的顏色和精煉程度有關，而油的等級也是根據精煉程度分級的，所以油的等級和顏色是直接關聯的。
等級越高的油的精煉程度就越高，顏色也就越淺，一般食用油的等級分為：一級，二級，三級，四級，這4個級別，所以4個級別的油顏色均不同。
辟謠：網上很多人說，買食用油等級越高的越好？
很多網文的觀點認為，等級高的油雜質少，所以吃起來更健康安全，而這其實是一種誤導，因為凡是能夠在市場銷售流通的食用油，都是經過檢查合格的產品，所以只要是各項檢查都合格的產品，又哪會存在什麼健康安全問題。這種說法完全是一種誤導。
另外我們買油，應該要根據自己的需求選擇，還要考慮具體用途，因為不同等級的油用途有很大區別：
一級食用油【顏色淺的】：它的煙點和熔點都很低，所以對于炒菜的高溫來說，并不適合，但是因為它的味道比較淡，顏色淺，所以比較適合拌涼菜。
二級食用油【顏色略深】：它的煙點比一級的油高一些，并且油煙還少，同時它的味道不淡，也不是很濃郁，比較適中，所以炒菜用它，是最佳的選擇。另外包餃子，包子調制的肉餡用二級食用油也是最好的。
三四級食用油【顏色深的油】：它的煙點高，油煙也多，所以更多地用于油炸類美食的制作，但是如果不在意油煙的，也可以用三四級油炒菜，燉菜，因為三四級食用油的做出的菜味道更香，更好吃。
寫在最后：
食用油的等級并非是越高越好，食用油的等級和油本身質量的好壞，無任何關系，所以大家不要在被一些所謂的美食博主的網文所誤導了。