這是一款非常、非常、非常鬆軟細膩的蛋糕卷。
清甜、細膩， 軟到不知所措。
吃過以後你就忘不了啦。
有很多同學問：蛋糕卷怎麼才能更柔軟？怎麼卷不開裂？今晚6點直播，
【夢幻雲層卷】（1條）
配料：
中等大小雞蛋3個（去殼後約50克/個）， 玉米油（或其他無味植物油）30克， 低筋麵粉36克， 牛奶33克， 細砂糖36克（加入蛋清）， 細砂糖12克（加入蛋黃麵糊）， 鹽1克
奶油餡：
淡奶油180克， 糖粉18克， 香草精1克， 朗姆酒3克
此食譜可製作9寸（邊長約23*23cm）的方形烤盤一盤。
如果你使用邊長為28*28cm的方形烤盤， 則按以下食譜配料：
配料：
中等大小雞蛋5個（去殼後約50克/個）， 玉米油（或其他無味植物油）50克， 低筋麵粉60克， 牛奶55克， 細砂糖60克（加入蛋清）， 細砂糖20克（加入蛋黃麵糊）， 鹽1.5克
奶油餡：
淡奶油300克， 糖粉30克， 香草精1.5克， 朗姆酒5克
製作過程
首先需要加熱牛奶與玉米油。
將牛奶、玉米油倒入小奶鍋。 混合以後， 用小火加熱， 將鍋內的液體加熱到80℃。 將鍋離火， 並立即進行下一步。
如果你沒有液體溫度計， 可以採用如下方法：小火將液體加熱至完全沸騰， 離火， 然後快速晃動奶鍋， 使鍋內的液體晃圈100次， 這樣可以使液體降溫， 晃100圈以後的溫度差不多就可以使用了。
低筋麵粉提前過篩。 將過篩後的麵粉倒入加熱後的液體裡（麵粉要在液體達到80℃時快速全部一次倒入）， 然後立即用刮刀充分拌勻， 使熱的液體將麵粉燙熟（這時候麵糊會有一些油水分離的感覺， 不影響後續製作）。
雞蛋的蛋黃蛋清分開。
在另一個大碗裡打發蛋清。
用電動打蛋器打發， 打發過程中分2-3次加入另外的細砂糖（蛋清部分）。
打發到蛋清呈現濕性發泡（接近幹性發泡）的狀態。 這時候慢慢提起打蛋器，
注意不要將蛋清打發過度。
取1/3打發後的蛋清到蛋黃麵糊裡， 用刮刀快速翻拌均勻， 再取1/3蛋清繼續翻拌均勻。
接著將拌好的麵糊全部倒回蛋清碗裡， 最後翻拌均勻， 成為稠厚、細膩的蛋糕麵糊。
整個翻拌過程要快速、大幅度， 使蛋清和蛋黃麵糊儘快混合，避免長時間攪拌導致蛋清消泡。拌好的麵糊應該是稠厚且細膩的。如果麵糊變稀、質地粗糙，則是蛋清消泡導致。
拌好的麵糊要儘快烘烤。烤箱預熱到上下火150℃（拌麵糊之前就可以預熱烤箱了）。
在邊長23*23cm的方形烤盤（我用的君焙9寸方盤）裡鋪矽油紙（將油紙的四角剪開，可以更好的將油紙鋪平在烤盤中）。麵糊倒入烤盤裡，抹平，提起烤盤在檯面上震幾下，震出麵糊中的大氣泡，並將表面震得更平整。
準備另一個更大的烤盤，將裝麵糊的烤盤放入大烤盤中，在大烤盤裡倒入開水，高度大約1-2cm即可（水浴法烘烤）。
然後放入烤箱烘烤，中下層位置，150℃，烤大約25-30分鐘（28cm烤盤烘烤時間延長10分鐘），直到蛋糕完全膨起，表面呈現均勻的金黃色。
蛋糕出爐以後，提起油紙將蛋糕從烤盤中取出。然後撕開四周的油紙，等待蛋糕冷卻。
★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤時間需縮短10分鐘左右）。但水浴法有以下幾個好處：1、可以實現低溫長時間烘烤，使表面呈現更均勻的漂亮金黃色同時得到完全不會上色的底部；2、擁有更軟嫩的口感。
★密封性太好的烤箱不適合直接烘烤這款蛋糕（如蒸烤箱），會導致蛋糕塌陷。如果你的烤箱密封性太好，可以在烤箱門縫處夾一張厚紙片，降低烤箱密封性（君焙蒸烤箱有專用的控濕插片），以保證烘烤出成功的蛋糕。
最後就可以開始卷蛋糕了。
先打發淡奶油。淡奶油要在低溫下才能打發，請保證淡奶油剛從冰箱拿出來就立即使用。
如果氣溫較高，最好在冷氣充足的房間製作。將攪拌盆提前放在冰箱冷凍室（-18℃）凍一會兒，也可以提高打發成功率。
淡奶油加糖粉，打發到硬挺。然後加入香草精和朗姆酒，繼續攪打均勻即可。
香草精和朗姆酒可以讓淡奶油的口感更好，更加清甜不膩。沒有可以不放。
這個淡奶油的用量較大，這樣卷好後才會像成品圖一樣中間有個大大的奶油心。如果你不喜歡這麼多淡奶油，可以減少1/3的用量。
另準備一張油紙，將冷卻後的蛋糕，金黃色一面朝下扣在油紙上，然後輕輕撕去另一面的油紙。
為了讓卷好的蛋糕更漂亮，將蛋糕片兩邊剪成斜邊（圖中上所示）。不剪也沒關係。
將打發好的淡奶油均勻塗抹在蛋糕上。
然後卷起來。用你習慣的方式卷起來就行，這款蛋糕卷非常軟，幾乎沒有開裂的風險，想怎麼卷就怎麼卷哈。
卷好以後，放冰箱冷藏30分鐘，使蛋糕卷定型後就可以切片了。也可以直接用蛋糕盒裝起來。不要用油紙包裹蛋糕卷，金黃色的表皮會粘在油紙上。
嘗嘗吧，除了「好吃」二字，還應該怎麼形容它？
使蛋清和蛋黃麵糊儘快混合，避免長時間攪拌導致蛋清消泡。拌好的麵糊應該是稠厚且細膩的。如果麵糊變稀、質地粗糙，則是蛋清消泡導致。
拌好的麵糊要儘快烘烤。烤箱預熱到上下火150℃（拌麵糊之前就可以預熱烤箱了）。
在邊長23*23cm的方形烤盤（我用的君焙9寸方盤）裡鋪矽油紙（將油紙的四角剪開，可以更好的將油紙鋪平在烤盤中）。麵糊倒入烤盤裡，抹平，提起烤盤在檯面上震幾下，震出麵糊中的大氣泡，並將表面震得更平整。
準備另一個更大的烤盤，將裝麵糊的烤盤放入大烤盤中，在大烤盤裡倒入開水，高度大約1-2cm即可（水浴法烘烤）。
然後放入烤箱烘烤，中下層位置，150℃，烤大約25-30分鐘（28cm烤盤烘烤時間延長10分鐘），直到蛋糕完全膨起，表面呈現均勻的金黃色。
蛋糕出爐以後，提起油紙將蛋糕從烤盤中取出。然後撕開四周的油紙，等待蛋糕冷卻。
★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤時間需縮短10分鐘左右）。但水浴法有以下幾個好處：1、可以實現低溫長時間烘烤，使表面呈現更均勻的漂亮金黃色同時得到完全不會上色的底部；2、擁有更軟嫩的口感。
★密封性太好的烤箱不適合直接烘烤這款蛋糕（如蒸烤箱），會導致蛋糕塌陷。如果你的烤箱密封性太好，可以在烤箱門縫處夾一張厚紙片，降低烤箱密封性（君焙蒸烤箱有專用的控濕插片），以保證烘烤出成功的蛋糕。
最後就可以開始卷蛋糕了。
先打發淡奶油。淡奶油要在低溫下才能打發，請保證淡奶油剛從冰箱拿出來就立即使用。
如果氣溫較高，最好在冷氣充足的房間製作。將攪拌盆提前放在冰箱冷凍室（-18℃）凍一會兒，也可以提高打發成功率。
淡奶油加糖粉，打發到硬挺。然後加入香草精和朗姆酒，繼續攪打均勻即可。
香草精和朗姆酒可以讓淡奶油的口感更好，更加清甜不膩。沒有可以不放。
這個淡奶油的用量較大，這樣卷好後才會像成品圖一樣中間有個大大的奶油心。如果你不喜歡這麼多淡奶油，可以減少1/3的用量。
另準備一張油紙，將冷卻後的蛋糕，金黃色一面朝下扣在油紙上，然後輕輕撕去另一面的油紙。
為了讓卷好的蛋糕更漂亮，將蛋糕片兩邊剪成斜邊（圖中上所示）。不剪也沒關係。
將打發好的淡奶油均勻塗抹在蛋糕上。
然後卷起來。用你習慣的方式卷起來就行，這款蛋糕卷非常軟，幾乎沒有開裂的風險，想怎麼卷就怎麼卷哈。
卷好以後，放冰箱冷藏30分鐘，使蛋糕卷定型後就可以切片了。也可以直接用蛋糕盒裝起來。不要用油紙包裹蛋糕卷，金黃色的表皮會粘在油紙上。
嘗嘗吧，除了「好吃」二字，還應該怎麼形容它？