排骨湯是最家常的一種美食， 尤其是冬天， 來上一鍋熱乎乎的排骨湯， 不僅能補充營養， 而且暖身暖胃， 排骨湯的搭配有很多， 一百個家庭估計有一百零一種做法， 尤其是在食材搭配上是各式各樣的， 其實排骨湯的食材搭配為輔， 排骨湯想要好喝， 排骨的處理才是最關鍵的， 很多朋友燉出來的排骨湯腥味重， 而且排骨的口感很柴， 一點也不軟爛， 這個和你對排骨的處理方法是有大關係的；
自己在家想要燉出好喝的排骨湯， 買回家的排骨清洗乾淨之後千萬不能直接下鍋， 直接下鍋煮就錯了， 在下鍋煮之前要多做2步， 第一步是很多朋友都會忽略的就是浸泡， 買回家的排骨清洗乾淨之後放在清水中浸泡半小時到一個小時， 浸泡雖然只能去除一部分的血水， 但是個人覺得是去腥味的關鍵步驟；
第二步很多朋友都知道就是焯水， 但是焯水是有技巧的， 很有可能就是你焯水的方法有誤， 才會導致排骨口感變柴， 首先焯水要冷水下鍋， 冷水下鍋開中火慢慢煮開， 千萬不能開水下鍋， 開水下鍋排骨一放進鍋裡， 表面就凝固了， 血水出不來， 焯水也沒有用， 還有就是水開之後要轉小火慢慢燉煮2-3分鐘， 能更好的逼出排骨中的血沫， 血沫煮出來之後用漏勺撇掉， 這樣能減少腥味， 最後就是焯水後的排骨要放進熱水裡清洗， 能清洗掉粘在排骨上的一些雜質和血水， 不是冷水， 如果放在冷水中， 排骨肉質會收緊， 燉出來的排骨就是口感很柴的，
其實排骨在燉之前只要做好這2步， 就可以直接放進砂鍋中燉煮了， 但很多朋友都喜歡燉出來的排骨湯是奶白色的， 所以燉之前要先把排骨放在加了油的鍋中煎一下， 然後沖入熱水， 大火煮開， 其實奶白色的湯汁就是乳化後的脂肪，
【原材料】排骨、山藥、玉米、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、生薑、料酒、食鹽、白胡椒粉；
【排骨湯的做法】
1、準備需要的原材料，今天燉排骨湯用的是仔排，配菜是山藥，還加了玉米和胡蘿蔔，不僅顏色搭配更好看，營養也更加豐富，少許紅棗和枸杞點綴；
2、準備好的排骨放在流動的清水下沖洗乾淨，沖洗乾淨之後放在清水中浸泡半小時，這樣能去除排骨中的血水，減少腥味；
3、排骨浸泡好之後，再次清洗乾淨，焯一下水，排骨冷水下鍋，加料酒、薑片去腥，煮開之後，撇去表面的浮沫，再煮2-3分鐘，這樣能更好的去除排骨中的血水；
4、排骨焯好水之後，撈出來放在裝滿熱水的大盆中，盆中裝的一定要是熱水，避免排骨熱脹冷縮，排骨放在熱水中清洗乾淨；
5、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，用豬油煸炒過的排骨燉出來的湯味道更加鮮味，油溫5成熱，下入清洗乾淨並瀝幹水分的排骨，用油煎至表面微微發黃，翻面；
6、排骨煎好之後，加入開水，水量要多一點，後面燉排骨湯的水要一次性加夠，中途就不再加水了，再加水會影響口感，水開之後，大火煮10分鐘，你會發現湯色慢慢變白了，變白之後就可以倒出來放在砂鍋中燉，排骨湯放在砂鍋中燉出來的會更好喝；
7、今天用的排骨有點多，先盛一半到砂鍋中，一般差不多就是我家一燉的分量，剩下的你可以盛出來放在碗中，晚上或者隔天吃都是沒有關係的，吃的時候直接放在砂鍋中燉，省去了前面的操作步驟；
8、排骨放在砂鍋中，蓋上蓋子，大火煮開之後轉小火慢燉，小火燉20分鐘左右；
9、排骨快燉好的時候再處理配菜，因為山藥去皮放的時間久了容易氧化變色，所以臨時處理會比較好，胡蘿蔔去皮之後切成滾刀塊，用了半個胡蘿蔔，一根山藥去皮清洗乾淨切成滾刀塊，玉米清洗乾淨切成長段，再分成四份；
10、排骨燉好之後，把準備好的食材倒進去，繼續小火燉煮20分鐘，山藥是比較容易軟爛的，所以我喜歡每次吃多少就燉多少，吃不完下次再熱的時候就容易糊鍋；
11、山藥排骨湯快燉好的時候，把紅棗和枸杞清洗乾淨，浸泡5分鐘；
12、出鍋前，加入紅棗和枸杞，少許食鹽和白胡椒粉調味，燉煮2分鐘，就能出鍋了，骨頭湯本身就很鮮美，不需要添加過多的調料，只要加少許食鹽和白胡椒粉調味，食鹽最後加是因為過早加入食鹽會導致其中的蛋白質凝結，排骨不容易燉爛，影響口感；
13、湯色濃白、排骨軟爛的山藥排骨湯就做好了，熱乎乎的一大鍋，盛上一碗，吃完渾身都是熱乎乎的；
山藥排骨湯的做法總結：
1、排骨中可以搭配自己喜歡的食材，例如：蘿蔔、蓮藕等等，有的食材需要燉煮久一點，要早一點加入，有的時候很快就能燉好，可以晚一點加入；
2、枸杞和紅棗並不只是起到點綴的作用，冬天吃點枸杞和紅棗也是好的；
【原材料】排骨、山藥、玉米、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、生薑、料酒、食鹽、白胡椒粉；
【排骨湯的做法】
1、準備需要的原材料，今天燉排骨湯用的是仔排，配菜是山藥，還加了玉米和胡蘿蔔，不僅顏色搭配更好看，營養也更加豐富，少許紅棗和枸杞點綴；
2、準備好的排骨放在流動的清水下沖洗乾淨，沖洗乾淨之後放在清水中浸泡半小時，這樣能去除排骨中的血水，減少腥味；
3、排骨浸泡好之後，再次清洗乾淨，焯一下水，排骨冷水下鍋，加料酒、薑片去腥，煮開之後，撇去表面的浮沫，再煮2-3分鐘，這樣能更好的去除排骨中的血水；
4、排骨焯好水之後，撈出來放在裝滿熱水的大盆中，盆中裝的一定要是熱水，避免排骨熱脹冷縮，排骨放在熱水中清洗乾淨；
5、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，用豬油煸炒過的排骨燉出來的湯味道更加鮮味，油溫5成熱，下入清洗乾淨並瀝幹水分的排骨，用油煎至表面微微發黃，翻面；
6、排骨煎好之後，加入開水，水量要多一點，後面燉排骨湯的水要一次性加夠，中途就不再加水了，再加水會影響口感，水開之後，大火煮10分鐘，你會發現湯色慢慢變白了，變白之後就可以倒出來放在砂鍋中燉，排骨湯放在砂鍋中燉出來的會更好喝；
7、今天用的排骨有點多，先盛一半到砂鍋中，一般差不多就是我家一燉的分量，剩下的你可以盛出來放在碗中，晚上或者隔天吃都是沒有關係的，吃的時候直接放在砂鍋中燉，省去了前面的操作步驟；
8、排骨放在砂鍋中，蓋上蓋子，大火煮開之後轉小火慢燉，小火燉20分鐘左右；
9、排骨快燉好的時候再處理配菜，因為山藥去皮放的時間久了容易氧化變色，所以臨時處理會比較好，胡蘿蔔去皮之後切成滾刀塊，用了半個胡蘿蔔，一根山藥去皮清洗乾淨切成滾刀塊，玉米清洗乾淨切成長段，再分成四份；
10、排骨燉好之後，把準備好的食材倒進去，繼續小火燉煮20分鐘，山藥是比較容易軟爛的，所以我喜歡每次吃多少就燉多少，吃不完下次再熱的時候就容易糊鍋；
11、山藥排骨湯快燉好的時候，把紅棗和枸杞清洗乾淨，浸泡5分鐘；
12、出鍋前，加入紅棗和枸杞，少許食鹽和白胡椒粉調味，燉煮2分鐘，就能出鍋了，骨頭湯本身就很鮮美，不需要添加過多的調料，只要加少許食鹽和白胡椒粉調味，食鹽最後加是因為過早加入食鹽會導致其中的蛋白質凝結，排骨不容易燉爛，影響口感；
13、湯色濃白、排骨軟爛的山藥排骨湯就做好了，熱乎乎的一大鍋，盛上一碗，吃完渾身都是熱乎乎的；
山藥排骨湯的做法總結：
1、排骨中可以搭配自己喜歡的食材，例如：蘿蔔、蓮藕等等，有的食材需要燉煮久一點，要早一點加入，有的時候很快就能燉好，可以晚一點加入；
2、枸杞和紅棗並不只是起到點綴的作用，冬天吃點枸杞和紅棗也是好的；