同樣是花菜， 選緊花還是散花？口感相差很大， 知道後別再買錯了。 很多人都喜歡吃花菜， 因為它營養豐富， 維生素C和維生素K含量高， 平均營養價值遠遠超出其他的蔬菜。 這周我去菜市場買花菜， 打算在家做一道幹鍋花菜， 五花肉、幹辣椒、青辣椒、大蒜這些配料都準備好了， 但是炒出來之後， 花菜的口感跟飯店的差了一些， 炒菜步驟沒錯， 食材也齊全了， 難道哪裡出問題了嗎？後來， 再次去買菜時， 一個熱心的老菜農告訴我， 花菜分為緊花和散花的， 兩種是有區別的。
我在菜攤上看到了兩種不同的花菜， 從外觀上看， 有的是長得非常緊密厚實的， 像一顆球一樣， 這是「緊花」；而另一種長得很稀疏， 像是散開來一樣， 這是「散花」。 同樣都是花菜， 那麼除了樣子有差別， 那麼還有什麼差別呢？我們平常選哪種更好呢？接下來我們一起來了解一下。
一、口感比較
散花的口感爽脆可口， 味道鮮美， 不管是做幹鍋花菜、幹煸花菜， 還是做熗拌有機花菜， 味道甜甜脆脆的， 口感比緊花更好。 因此飯店經常用散花來炒菜， 以後去菜市場買菜時， 若是有兩種花菜選擇， 你可以優先挑選散花了。
緊花的口感就是「硬邦邦」的， 如果炒的時間不夠， 吃起來像是哢嘣脆的， 如果炒得太熟， 又會變得非常軟， 像是吃土豆泥一樣， 讓人覺得不那麼好吃。 從口感上作比較， 緊花確實比不上散花， 所以我常買的都是散花。
二、顏色比較
散花是淡黃色的， 菜梗偏綠一點， 而緊花呈現奶白色的， 菜梗偏白一些。 在根莖的區別上， 散花比緊花長一些。
三、如何挑選好花菜以上就是兩種菜花的區別的， 如果喜歡吃脆的就選散花， 吃偏軟的選緊花就可以了。 那麼我們知道差別後， 還要學會怎樣才能選到一顆好花菜， 老菜農還說過， 只要「三看」， 一眼就看出好菜花。
1、看顏色。 整體呈現孚乚白或微黃色的， 就是好花菜。 如果有黑色的斑點， 或是顏色比較深， 那就是擺賣多天的花菜了， 已經不新鮮了。
2、看花球。 花球不枯萎發黃， 根莖部位比較厚實的， 就可以放心買了。
3、看菜葉。 通過葉子可以快速分辨花菜的新鮮程度。 葉子是鮮嫩翠綠，就是新鮮的，如果有些許發黃髮蔫，建議就別選購了。
最後要注意的是，新鮮菜花買回家之後，要儘快吃完，吃不完的放冰箱冷藏，一般只能保存兩到三天。如果表層長了黑點，數量並不多，切掉後就可以食用了。若是黑點長了一大片，而且比較深，為了自己和家人的身體健康，最好就扔掉別吃了。
葉子是鮮嫩翠綠，就是新鮮的，如果有些許發黃髮蔫，建議就別選購了。
最後要注意的是，新鮮菜花買回家之後，要儘快吃完，吃不完的放冰箱冷藏，一般只能保存兩到三天。如果表層長了黑點，數量並不多，切掉後就可以食用了。若是黑點長了一大片，而且比較深，為了自己和家人的身體健康，最好就扔掉別吃了。