菌類食材有一個特性， 水分含量高， 新鮮菌類的含水量高達80-90%， 剩下為數不多的食用部分， 才是精華部分， 滋味鮮香， 營養豐富， 失去這些水分不但營養味道不會缺失， 而且會更濃鬱， 用幹香菇做例子， 失去水分的幹香菇所含的鳥苷酸更容易析出， 這個鮮味是味精的幾十倍， 所以幹香菇吃起來更香， 吃菌類的時候， 適當讓菌類食材脫水， 可以吃到更鮮香的滋味。
杏鮑菇是眾多菌類中性價比極高的食用菌， 它也適用這種「脫水」的方法， 脫過部分水分的杏鮑菇比直接炒的香太多了。 另外在挑選杏鮑菇時， 儘量挑選個頭大但著手卻不重的， 湊近聞一聞沒有其它異味， 有淡淡的杏仁味兒， 摸起來光滑略帶彈性， 生長充足的杏鮑菇鳥苷酸含量更高， 吃起來爽滑肥美， 入口鮮香可口， 簡單炒一炒就十分下飯， 鮮香饞人， 分享一道雙椒杏鮑菇的做法， 家人天熱喜歡吃這個，
所需食材：杏鮑菇3根， 青椒2個， 紅椒1個， 蒜3瓣， 薑1塊， 生抽1勺， 老抽半勺， 蠔油1勺， 白糖1調羹， 鹽適量。
第一步：將新鮮的杏鮑菇清洗乾淨切成滾刀塊， 青、紅椒洗淨， 去掉裡面的籽兒， 切成杏鮑菇塊大小一致的塊， 薑、蒜去皮切片備用。
第二步： 去除杏鮑菇的水分， 要想將杏鮑菇把自身的鮮味全部展現出來， 這一步一定不能少， 鍋中不需要放油， 鍋熱後倒入杏鮑菇小火慢「烤」， 過程中需要注意攪動以免糊鍋， 等待杏鮑菇「烤」出來水分後將其倒掉， 再烤1分鐘， 烤至外表微微發黃就可以盛出來了， 這時候可以聞到濃烈的香味。
第三步：調料汁， 在碗中倒入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1調羹白糖和適量的鹽， 攪拌均勻備用， 生抽、老抽和蠔油本身就含鹽， 在這裡鹽的量要把握好， 不要過多， 以免菜品太鹹。
第四步：鍋中加適量油，油溫七成熱下入薑片和蒜，煸香後下入烤好的杏鮑菇翻炒均勻。
第五步：待杏鮑菇炒得差不多的時候，倒入提前調好的料汁，大火翻炒，使料汁充分的包裹杏鮑菇。
第六步：最後倒入切好的青、紅椒塊，快速翻炒收汁，青、紅椒炒至斷生就可以出鍋了，色香味俱全，鮮香爽滑又特別下飯，簡直饞死人。
在炒杏鮑菇時，很多人會選擇直接下鍋炒，但這樣炒出來的杏鮑菇雖然多汁，但鮮味真的不足，菌類中的鳥苷酸是鮮的來源，而它只有經過高溫才能被析出，杏鮑菇中含大量的水分會被稀釋，因此我們在做杏鮑菇時，需要先把杏鮑菇的水分去除然後再炒，杏鮑菇的鮮味才能完全釋放，做其他菌類的時候，也可以採用這種辦法。
第四步：鍋中加適量油，油溫七成熱下入薑片和蒜，煸香後下入烤好的杏鮑菇翻炒均勻。
第五步：待杏鮑菇炒得差不多的時候，倒入提前調好的料汁，大火翻炒，使料汁充分的包裹杏鮑菇。
第六步：最後倒入切好的青、紅椒塊，快速翻炒收汁，青、紅椒炒至斷生就可以出鍋了，色香味俱全，鮮香爽滑又特別下飯，簡直饞死人。
在炒杏鮑菇時，很多人會選擇直接下鍋炒，但這樣炒出來的杏鮑菇雖然多汁，但鮮味真的不足，菌類中的鳥苷酸是鮮的來源，而它只有經過高溫才能被析出，杏鮑菇中含大量的水分會被稀釋，因此我們在做杏鮑菇時，需要先把杏鮑菇的水分去除然後再炒，杏鮑菇的鮮味才能完全釋放，做其他菌類的時候，也可以採用這種辦法。