鹵肉是我國傳統的肉製品， 豬頭肉、牛肉、鴨貨等， 在眾多的肉品中， 我卻獨愛這一個鹵豬蹄， 豬蹄含有豐富的膠原蛋白， 經常食用對人體有有好處， 剛出鍋的豬蹄， 肥而不膩， 口感軟糯， 也是我個人的最愛， 想想都要流口水了， 豬蹄的腥味很大， 處理不好確實影響口感， 很多人喜歡鹵豬蹄， 但就是鹵不好， 今天就來分享一款鹵豬蹄的配方， 去腥增香， 顏色漂亮有食欲， 豬蹄軟爛筋道， 特別好吃。
豬蹄有腥味， 這個是正常現象， 如果你的鹵料沒放對， 那勢必會影響味道， 其中鹵料占了很大一部分關鍵， 鹵料高達50多種， 常見的也有十幾種， 想要全部瞭解不太可能， 如何配置好一鍋好的鹵水， 首先鹵料搭配要均勻， 味道重的要少放， 例如桂皮、丁香， 放少了增香， 放多了會發苦， 再就是食材的處理， 要乾淨利索， 該焯水的焯水， 該火烤的火燒， 步驟一定不能省略， 做對了方法，
豬蹄為什麼那麼腥？
豬的生長環境所致， 它本身不愛乾淨， 豬蹄長期處于髒亂差的環境中， 每天踩來踩去， 另外豬蹄表面毛囊、腺體較多， 這些物質異味很重， 充斥著整個豬蹄。
如何挑選豬蹄？
好味道來自好食材， 為了避免腥味過重， 儘量挑選新鮮的， 很多冷凍的豬蹄， 來源不明， 有的是便宜進口貨， 腥味特別重， 任憑你怎樣處理， 都很難搞定， 買豬蹄時， 儘量選擇前蹄， 適合鹵、燉、紅燒， 前蹄的活動量大， 肉質豐富， 後蹄的口感一般， 只適合煲湯。
豬蹄去腥、增香的香料是什麼？
頭香：①桂皮， ②豆蔻（聞著香）
靈魂香：③草果， ④白芷（吃著香）
尾香：⑤丁香（後勁香）
食材：豬蹄、蔥薑、料酒
調味：醬油、黃豆醬、冰糖（鹵料見下方）
1、一定要準備前豬蹄， 肉多皮厚， 口感好吃， 讓師傅幫忙處理下豬毛， 這裡的味道很腥， 也可以自己用噴火槍燒， 表面微黃即可， 這些燒焦的部分，
2、這是4個豬蹄， 依次放入高壓鍋中， 加入花椒20粒， 香葉3片， 黃豆醬3勺， 桂皮1塊， 冰糖5粒， 大蔥半根， 生薑5片， 豆蔻3個， 砂仁5粒，丁香10粒，幹辣椒1個，草果1個，白芷2片，山奈5片，醬油2勺，香茅草一捏，少量鹽調味，大火燒開，中火25分鐘即可。
3、放完氣以後，打開看一看，顏色味道都非常棒，熱吃軟爛，涼吃筋道，頭香和尾香連接，口感更順暢，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完豬蹄的老湯，還可以重複利用，放點鴨貨、雞胗、雞腿、豬頭肉、雞蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。
1、買豬蹄的時候，可以按照自己喜好來，前蹄瘦肉多，口感較好，後腿肥肉多，而且偏油膩。
2、辣椒要控制好量，如果有孩子吃，儘量不放辣椒，大料也是一樣，寧少勿多，適量是香味，放多了是苦味。
3、等湯汁涼了之後，把大料過濾一遍，可以再放雞蛋、五花肉、雞貨、鴨貨，繼續鹵一遍，能得到同樣的美味。
4、白芷、香葉、丁香、八角都有遮蓋食材腥味的作用，前期準備工作一定要做足，火烤、拔毛、焯水。
我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。
砂仁5粒，丁香10粒，幹辣椒1個，草果1個，白芷2片，山奈5片，醬油2勺，香茅草一捏，少量鹽調味，大火燒開，中火25分鐘即可。
3、放完氣以後，打開看一看，顏色味道都非常棒，熱吃軟爛，涼吃筋道，頭香和尾香連接，口感更順暢，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完豬蹄的老湯，還可以重複利用，放點鴨貨、雞胗、雞腿、豬頭肉、雞蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。
1、買豬蹄的時候，可以按照自己喜好來，前蹄瘦肉多，口感較好，後腿肥肉多，而且偏油膩。
2、辣椒要控制好量，如果有孩子吃，儘量不放辣椒，大料也是一樣，寧少勿多，適量是香味，放多了是苦味。
3、等湯汁涼了之後，把大料過濾一遍，可以再放雞蛋、五花肉、雞貨、鴨貨，繼續鹵一遍，能得到同樣的美味。
4、白芷、香葉、丁香、八角都有遮蓋食材腥味的作用，前期準備工作一定要做足，火烤、拔毛、焯水。
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