2021年11月22日， 首版成都米其林指南即將發佈。
這也就意味著繼上海、北京、廣州之後， 被無數饕客奉為美食聖經的米其林指南， 終于來到了中國公認的美食之都——成都。
而成都， 也即將成為中國第八座擁有米其林星星的城市。
談到成都， 大家自然是會不約而同地提到川菜。 作為風靡中國大江南北乃至全球的川菜， 在中國的飲食文化構成中佔有重要的地位。
而此次的成都米其林指南， 也一定是米其林與川菜的碰撞， 真的是令人十分期待呢！
不過， 眼巴巴等著成都米其林發佈確實有些無趣， 所以本文也將來大膽預測一番， 究竟哪些餐廳有機率首次摘星呢？
米其林三星
每一版米其林指南上的三星餐廳， 無疑是每座城市鳳毛麟角般的存在。 因為三星餐廳， 可謂是米其林指南的最高榮譽。
獲獎的餐廳不僅要在菜品味道和環境顏值上都達到極高的水準， 還需有與眾不同之處， 例如超凡的創意、顛覆傳統的創新， 才能讓餐廳真正走上神壇。
而成都能夠真正封神的餐廳， 在筆者看來眼下還未出現。 即便成都不乏價格昂貴的高級餐廳， 但要說能夠一戰封神拿下三星的， 卻都還是差點火候。
假如曾經在川菜屆被奉為傳奇的喻家廚房還在， 或許還有摘取三星的資格。 畢竟由喻波大廚掌勺的私房川菜， 征服了無數前來成都尋訪的饕客的味蕾， 而且學習了各路菜系集百家之長的喻波大廚所主理的喻家廚房， 也相當契合米其林的精神。
中餐
玉芝蘭
作為在成都乃至中國的川菜屆都名聲響亮的川菜餐廳——玉芝蘭， 在這版米其林指南上必須榜上有名。
上海·玉芝蘭
而為什麼筆者對其如此有信心？是因為玉芝蘭餐廳， 已經有過摘星經歷。 其在上海的分號， 一直是上海米其林指南的常客， 連續數年獲得一星餐廳的榮譽，
圖來自于《名廚》對蘭桂均師傅的專訪
玉芝蘭的主廚蘭桂均師傅， 亦是川菜界響噹噹的傳奇人物， 其師從川菜泰斗張中尤， 還是泡椒鳳爪的創造者。 但若要說店內最絕的， 還是招牌菜——大刀金絲面。
上海玉芝蘭並非由他親自坐鎮，卻已數年蟬聯一星，那麼由蘭師傅親自執掌的成都玉芝蘭，若是拿下兩星，也是在情理之中。
廊橋THE BRIDGE
成都的高級餐廳有許多，但是像廊橋這樣如此特別的，卻是極為難得。
因為成都廊橋的創始人，是亞洲名廚——江振誠。
能夠在國外米其林餐廳工作的中國廚師本就不多，而能夠在國外開米其林餐廳的中國廚師就更是少之又少了。其曾在新加坡主理的RESTAURANT ANDRE，摘下過米其林二星的榮譽。
而位于成都的廊橋餐廳，則是江振誠在內地的首間也是唯一一間餐廳。餐廳取名廊橋，是因其位于成都的特色建築——安順廊橋之內。而餐廳的設計同樣大有來頭，由著名的如恩設計操刀。
糯米脆皮鴨方
由江振誠加盟的廊橋餐廳，不僅在川菜的傳統味型呈現上有著極高的水準，而且亦有相當大的創新，呈現的是令人眼前一亮的新派川菜，摘下米其林一星，想必是不成問題的。
成都釣魚臺御苑餐廳
御苑餐廳，一直是釣魚臺酒店的標配。這一名稱，不僅在成都釣魚臺酒店使用，在杭州的釣魚臺酒店同樣出現。
成都釣魚臺的御苑餐廳，有著對于國宴料理的致敬與還原。首先是在餐具選擇和用餐禮儀，無不有著中國皇家的尊貴風范和超高規格。
同時，在菜品上御苑餐廳的選用食材都是經過精挑細選的昂貴且高級的食材，而整體菜式也是在保留川渝本地風味的基礎上融入了粵菜等創新菜式，呈上滿堂珍饈。
已經是黑珍珠入圍餐廳的御苑，也是極有可能摘下一星。
松雲澤
松雲澤，堪稱成都筵席川菜的天花板之一。
松雲澤創始人之一：張元富
其有著獨特的包席形式：即由店家自由安排菜單，整場筵席的時間大約在三個小時，用餐環境則是在私密的包廂。
而在菜式上，松雲澤和川菜的源流一樣集諸家之長，一改大眾所熟知的川菜麻辣味型，而是更多的將川菜的清鮮給展現了出來。
松雲澤雖然誕生于2017年，但是其背後的傳承卻是從上個世紀就開始了。從川菜界的大師傅張松雲到王開發再到松雲澤的主理人張元富，這個對川菜準則有著近乎恪守般執念的餐廳，實際上更像是川菜的變遷發展的縮影。
作為曾經川蜀頂級食府——榮樂園的傳承，松雲澤亦有最引以為傲的菜式：回鍋肉。
松雲澤也是黑珍珠的一鑽餐廳，極有希望在米其林指南上摘下一星。
柴門薈
柴門薈，是「柴門」這一在成都已有些歲月的餐飲品牌的最新作品之一。一直以來，柴門就是成都高雅川菜的代表，而柴門薈則是將高雅發揮到了極致。
極具川西院落風情的建築搭配極具東方神韻的中國庭院空間，營造出極為雅致的東方之美的空間，也恰好呼應了柴門薈極具中國飲食美學的菜品。
而很古法川菜不同的是，柴門薈更多的將精力投入到了創意菜品的開發和川菜的國際化推動上。例如怪味西冷牛肉、陳釀豆瓣烤法國銀鱈魚等菜品都是以獨特的四川本地食材/香料和做法來重新演繹西方的食材。
在成都眾多的高級餐廳當中，柴門薈屬于極少在本地人中有著極高人氣和好評的餐廳，若是能夠獲得一星，也屬于眾望所歸。
子非
子非，成都老牌的川菜高級餐廳。
其名稱來源于莊子的名句「子非魚，安知魚之樂。」子非餐廳誕生于2007年，坐落于成都人氣頗高、名聲響亮的寬窄巷子，也是寬窄巷子的第一個文化餐飲品牌。
有著如此地段和時間沉澱加持的子非，在環境和氛圍的營造上都相當出色，也是能夠吸引眾多食客前來的重要原因。
能夠在成都眾多高級餐廳中佔有一席之地的子非，應當是也是首版成都米其林星級餐廳的有力競爭者。
圖宴
圖宴于今年8月新開業，算是成都高級餐廳當中的黑馬。而且酒店的選址也相當特別，坐落于高新區港匯天地。
圖宴在設計上相當別出心裁，請到了14位中國知名設計師將14首宋詞的美學融入到了餐廳空間的設計上。打造出了一處仿佛隱于宋時的深巷，展現了宋代隱逸生活美學。在菜品的設計和打造上也是以宋代隱逸美學為主題，結合宋詞等文化，通過意境菜呈現和復原了宋代古人的飲食之美。
如果能夠在此次的成都米其林指南中斬獲一星，那麼圖宴也是發揚了宋代飲食美學和中國的意境菜。
8號火鍋中餐廳
川渝火鍋風靡中國，那麼作為火鍋發祥地之一的成都，在米其林指南上怎能缺少了火鍋店。
所以位于成都群光君悅酒店的8號火鍋中餐廳，也是為火鍋這一餐飲形式在成都的高級餐廳領域謀得了一席之地。
凡是去過8號火鍋中餐廳的也都對其讚不絕口，紛紛稱讚其為火鍋中的愛馬仕。而且8號火鍋在餐飲形式上也相當具有創新，採用了一人一個小銅鍋的分餐形式。
而8號火鍋中餐廳也成為了成都為數不多的連續數年獲得黑珍珠榮譽的火鍋餐廳，值得獲得一星。
西餐
茹絲葵經典牛排館
1965年在美國的新奧爾良成立的老牌牛排餐廳，其在成都的分號位于in99商區，也是其在亞洲市場開設的第九家餐廳。
茹絲葵能夠帶來地道的來自美國的牛排風味，亦呈現了高級西餐廳的風范和魅力。尤其是這間位于成都的分號，當屬芙蓉城頂級的西餐廳之一。
值得一提的是，茹絲葵經典牛排館雖然在中國已經擁有多間分號，但是尚未有一間茹絲葵在中國斬獲米其林星星。
所以此次的首版成都米其林指南或許也將會是茹絲葵在中國摘星的一個機會。
麒麟·扒房
位于成都華爾道夫酒店的麒麟·扒房，亦是在成都高級西餐廳領域擁有一席之地的存在。
餐廳位于華爾道夫酒店的51樓，在有著極高樓層的同時，亦有俯瞰成都城市景觀的高空視角。
餐廳的設計出自紐約著名設計師Jeffrey Beers之手，作為一間藏在奢華酒店裡的美食餐廳，從空間設計的角度麒麟扒房也在表現奢華的同時不失休閒。
作為一間口碑極佳的奢華酒店的西餐廳，麒麟·扒房也是極有資格去爭奪這顆米其林星星。
錦悅法餐廳
在川菜大行其道的成都，其實也有相當出色的法餐廳。例如這間位于四川錦江賓館的錦悅法餐廳，就是在成都屹立多年的老牌法餐廳。
錦悅法餐廳位于錦江賓館的貴賓樓五層，設計均出自法國設計師傑拉德·伊波利特之手，在極具時尚感的同時又不失情調。
而錦悅法餐廳的廚師團隊更是來頭不小，其由法國最富盛名的米其林大師克裡斯多夫·杜夫瑟先生主理。
所以錦悅法餐廳也是一間真正擁有星級主廚坐鎮的法餐廳，堪稱成都法餐廳的天花板，必然也是首版成都米其林指南的有力候選者。
雲門錦翠
在西餐領域，並非只有正統老派的法餐。創意的火花亦在西餐領域閃現，並且帶來了許多的創新。
分子料理，正是一種正在興起的西餐形式。而位于成都的這間名為「雲門錦翠」的餐廳，則正是成都乃至整個西南地區的分子料理餐廳當中的佼佼者。
特別是在正版的3D投影技術的加持下，帶來了用餐的非凡沉浸感和奇幻感。這也極易讓人聯想到上海那間神秘而又著名的米其林三星餐廳——Ultraviolet by Paul Pairet，同樣是有著令人驚豔的視覺效果。
上海Ultraviolet by Paul Pairet
除此之外，雲門錦翠有著11 年的歷史 ，堪稱成都南門宴請餐廳的天花板。由于這類投影餐廳在成都的稀缺性，或許也將成為其摘星的理由。
翠玲瓏CUI
除了讓人大呼驚豔的分子料理，成都亦有新潮美學加持的西餐廳。翠玲瓏CUI正是其中的代表作品之一。
翠玲瓏CUI餐廳由來自巴黎的設計團隊精心設計，尤其是在空間的營造上可謂極盡創意與費盡心思。餐廳為一棟三層小樓的構造，而每層樓的每個空間也都各具風格。
例如包廂區的風格優雅尊貴，又和下午茶、酒吧區的鬼馬精靈風格迥然不同，身臨不同空間，都有著空間穿越的跳脫感。
值得一提的是翠玲瓏CUI的菜品，既不能將之簡單的歸于中餐或西餐，雖然各種餐類的食材、烹飪技法和呈現形式都在味蕾盛宴中輪番登場，但是翠玲瓏CUI整體上更應該是一間融合餐廳。
同時翠玲瓏CUI還是黑珍珠的一鑽餐廳，在用餐的質量和體驗感上也都相當出色，或許會是米其林指南喜歡的餐廳類型。
Around by lance
最後的這間餐廳名為Around by lance，它與上面的諸多餐廳比起來或許沒有那麼響亮的名聲但卻是成都數一數二的算是Fine Dining的西餐廳。
作為一間更偏向主廚個性化而非傳統標準西餐廳的餐廳，Around by lance保留了更多驚喜的可能性。不僅能夠品嘗到在廚圈人氣頗高的型男主廚Lance的精心烹飪，也能嘗到他的獨特創意。
還有，Around by lance的配酒功力或許亦能在成都的西餐廳中算是一絕，完全有能力在成都米其林指南當中斬獲星星。
後記
這份特別的成都米其林預測，實際上列舉了足足十四間餐廳。而餐廳的類型也從大眾餐館到高端筵席，菜系上則更是融貫中西。
實際上直到現在，讓「米其林離開中國」、「米其林老外不懂中國美食的博大精深」的聲音仍舊時常可聞。而此次米其林落戶成都，或許更是惹人非議。因為大家印象中的美食天堂——成都應該是由非常接地氣的蒼蠅館子和火鍋串串所構成的。
但實際上，只有熱情奔放的麻辣和接地氣的江湖氣，是對川菜一種很嚴重的誤解。因為川菜的味型並不局限于大眾的麻和辣，而是更加的豐富和精彩。所以我們見到的尋常川菜只是精彩的川菜飲食文化當中的一個切面。
甜燒白
絕大部分，甚至有70%的川菜都應當是不辣的。例如筆者最愛的一道菜——甜燒白。又例如現在逐漸被人所熟知的開水白菜、雪花雞淖等川菜。
而以上提到的諸多餐廳，例如玉芝蘭、松雲澤等等，則都更加關注于川菜的「百菜百味」，關注那些歷史更為悠久的古法川菜、官府菜。相比較于重麻重辣的大眾川菜，或許這些具有川菜真正精髓的菜品，更能向世界展現川菜的風采。
米其林從飲食文化的角度，或許也會更加關注具有這些菜系的餐廳。換句話說，餐廳的高級並非是目的，重要的是餐廳所傳遞的精彩的飲食文化。
還是招牌菜——大刀金絲面。
上海玉芝蘭並非由他親自坐鎮，卻已數年蟬聯一星，那麼由蘭師傅親自執掌的成都玉芝蘭，若是拿下兩星，也是在情理之中。
廊橋THE BRIDGE
成都的高級餐廳有許多，但是像廊橋這樣如此特別的，卻是極為難得。
因為成都廊橋的創始人，是亞洲名廚——江振誠。
能夠在國外米其林餐廳工作的中國廚師本就不多，而能夠在國外開米其林餐廳的中國廚師就更是少之又少了。其曾在新加坡主理的RESTAURANT ANDRE，摘下過米其林二星的榮譽。
而位于成都的廊橋餐廳，則是江振誠在內地的首間也是唯一一間餐廳。餐廳取名廊橋，是因其位于成都的特色建築——安順廊橋之內。而餐廳的設計同樣大有來頭，由著名的如恩設計操刀。
糯米脆皮鴨方
由江振誠加盟的廊橋餐廳，不僅在川菜的傳統味型呈現上有著極高的水準，而且亦有相當大的創新，呈現的是令人眼前一亮的新派川菜，摘下米其林一星，想必是不成問題的。
成都釣魚臺御苑餐廳
御苑餐廳，一直是釣魚臺酒店的標配。這一名稱，不僅在成都釣魚臺酒店使用，在杭州的釣魚臺酒店同樣出現。
成都釣魚臺的御苑餐廳，有著對于國宴料理的致敬與還原。首先是在餐具選擇和用餐禮儀，無不有著中國皇家的尊貴風范和超高規格。
同時，在菜品上御苑餐廳的選用食材都是經過精挑細選的昂貴且高級的食材，而整體菜式也是在保留川渝本地風味的基礎上融入了粵菜等創新菜式，呈上滿堂珍饈。
已經是黑珍珠入圍餐廳的御苑，也是極有可能摘下一星。
松雲澤
松雲澤，堪稱成都筵席川菜的天花板之一。
松雲澤創始人之一：張元富
其有著獨特的包席形式：即由店家自由安排菜單，整場筵席的時間大約在三個小時，用餐環境則是在私密的包廂。
而在菜式上，松雲澤和川菜的源流一樣集諸家之長，一改大眾所熟知的川菜麻辣味型，而是更多的將川菜的清鮮給展現了出來。
松雲澤雖然誕生于2017年，但是其背後的傳承卻是從上個世紀就開始了。從川菜界的大師傅張松雲到王開發再到松雲澤的主理人張元富，這個對川菜準則有著近乎恪守般執念的餐廳，實際上更像是川菜的變遷發展的縮影。
作為曾經川蜀頂級食府——榮樂園的傳承，松雲澤亦有最引以為傲的菜式：回鍋肉。
松雲澤也是黑珍珠的一鑽餐廳，極有希望在米其林指南上摘下一星。
柴門薈
柴門薈，是「柴門」這一在成都已有些歲月的餐飲品牌的最新作品之一。一直以來，柴門就是成都高雅川菜的代表，而柴門薈則是將高雅發揮到了極致。
極具川西院落風情的建築搭配極具東方神韻的中國庭院空間，營造出極為雅致的東方之美的空間，也恰好呼應了柴門薈極具中國飲食美學的菜品。
而很古法川菜不同的是，柴門薈更多的將精力投入到了創意菜品的開發和川菜的國際化推動上。例如怪味西冷牛肉、陳釀豆瓣烤法國銀鱈魚等菜品都是以獨特的四川本地食材/香料和做法來重新演繹西方的食材。
在成都眾多的高級餐廳當中，柴門薈屬于極少在本地人中有著極高人氣和好評的餐廳，若是能夠獲得一星，也屬于眾望所歸。
子非
子非，成都老牌的川菜高級餐廳。
其名稱來源于莊子的名句「子非魚，安知魚之樂。」子非餐廳誕生于2007年，坐落于成都人氣頗高、名聲響亮的寬窄巷子，也是寬窄巷子的第一個文化餐飲品牌。
有著如此地段和時間沉澱加持的子非，在環境和氛圍的營造上都相當出色，也是能夠吸引眾多食客前來的重要原因。
能夠在成都眾多高級餐廳中佔有一席之地的子非，應當是也是首版成都米其林星級餐廳的有力競爭者。
圖宴
圖宴于今年8月新開業，算是成都高級餐廳當中的黑馬。而且酒店的選址也相當特別，坐落于高新區港匯天地。
圖宴在設計上相當別出心裁，請到了14位中國知名設計師將14首宋詞的美學融入到了餐廳空間的設計上。打造出了一處仿佛隱于宋時的深巷，展現了宋代隱逸生活美學。在菜品的設計和打造上也是以宋代隱逸美學為主題，結合宋詞等文化，通過意境菜呈現和復原了宋代古人的飲食之美。
如果能夠在此次的成都米其林指南中斬獲一星，那麼圖宴也是發揚了宋代飲食美學和中國的意境菜。
8號火鍋中餐廳
川渝火鍋風靡中國，那麼作為火鍋發祥地之一的成都，在米其林指南上怎能缺少了火鍋店。
所以位于成都群光君悅酒店的8號火鍋中餐廳，也是為火鍋這一餐飲形式在成都的高級餐廳領域謀得了一席之地。
凡是去過8號火鍋中餐廳的也都對其讚不絕口，紛紛稱讚其為火鍋中的愛馬仕。而且8號火鍋在餐飲形式上也相當具有創新，採用了一人一個小銅鍋的分餐形式。
而8號火鍋中餐廳也成為了成都為數不多的連續數年獲得黑珍珠榮譽的火鍋餐廳，值得獲得一星。
西餐
茹絲葵經典牛排館
1965年在美國的新奧爾良成立的老牌牛排餐廳，其在成都的分號位于in99商區，也是其在亞洲市場開設的第九家餐廳。
茹絲葵能夠帶來地道的來自美國的牛排風味，亦呈現了高級西餐廳的風范和魅力。尤其是這間位于成都的分號，當屬芙蓉城頂級的西餐廳之一。
值得一提的是，茹絲葵經典牛排館雖然在中國已經擁有多間分號，但是尚未有一間茹絲葵在中國斬獲米其林星星。
所以此次的首版成都米其林指南或許也將會是茹絲葵在中國摘星的一個機會。
麒麟·扒房
位于成都華爾道夫酒店的麒麟·扒房，亦是在成都高級西餐廳領域擁有一席之地的存在。
餐廳位于華爾道夫酒店的51樓，在有著極高樓層的同時，亦有俯瞰成都城市景觀的高空視角。
餐廳的設計出自紐約著名設計師Jeffrey Beers之手，作為一間藏在奢華酒店裡的美食餐廳，從空間設計的角度麒麟扒房也在表現奢華的同時不失休閒。
作為一間口碑極佳的奢華酒店的西餐廳，麒麟·扒房也是極有資格去爭奪這顆米其林星星。
錦悅法餐廳
在川菜大行其道的成都，其實也有相當出色的法餐廳。例如這間位于四川錦江賓館的錦悅法餐廳，就是在成都屹立多年的老牌法餐廳。
錦悅法餐廳位于錦江賓館的貴賓樓五層，設計均出自法國設計師傑拉德·伊波利特之手，在極具時尚感的同時又不失情調。
而錦悅法餐廳的廚師團隊更是來頭不小，其由法國最富盛名的米其林大師克裡斯多夫·杜夫瑟先生主理。
所以錦悅法餐廳也是一間真正擁有星級主廚坐鎮的法餐廳，堪稱成都法餐廳的天花板，必然也是首版成都米其林指南的有力候選者。
雲門錦翠
在西餐領域，並非只有正統老派的法餐。創意的火花亦在西餐領域閃現，並且帶來了許多的創新。
分子料理，正是一種正在興起的西餐形式。而位于成都的這間名為「雲門錦翠」的餐廳，則正是成都乃至整個西南地區的分子料理餐廳當中的佼佼者。
特別是在正版的3D投影技術的加持下，帶來了用餐的非凡沉浸感和奇幻感。這也極易讓人聯想到上海那間神秘而又著名的米其林三星餐廳——Ultraviolet by Paul Pairet，同樣是有著令人驚豔的視覺效果。
上海Ultraviolet by Paul Pairet
除此之外，雲門錦翠有著11 年的歷史 ，堪稱成都南門宴請餐廳的天花板。由于這類投影餐廳在成都的稀缺性，或許也將成為其摘星的理由。
翠玲瓏CUI
除了讓人大呼驚豔的分子料理，成都亦有新潮美學加持的西餐廳。翠玲瓏CUI正是其中的代表作品之一。
翠玲瓏CUI餐廳由來自巴黎的設計團隊精心設計，尤其是在空間的營造上可謂極盡創意與費盡心思。餐廳為一棟三層小樓的構造，而每層樓的每個空間也都各具風格。
例如包廂區的風格優雅尊貴，又和下午茶、酒吧區的鬼馬精靈風格迥然不同，身臨不同空間，都有著空間穿越的跳脫感。
值得一提的是翠玲瓏CUI的菜品，既不能將之簡單的歸于中餐或西餐，雖然各種餐類的食材、烹飪技法和呈現形式都在味蕾盛宴中輪番登場，但是翠玲瓏CUI整體上更應該是一間融合餐廳。
同時翠玲瓏CUI還是黑珍珠的一鑽餐廳，在用餐的質量和體驗感上也都相當出色，或許會是米其林指南喜歡的餐廳類型。
Around by lance
最後的這間餐廳名為Around by lance，它與上面的諸多餐廳比起來或許沒有那麼響亮的名聲但卻是成都數一數二的算是Fine Dining的西餐廳。
作為一間更偏向主廚個性化而非傳統標準西餐廳的餐廳，Around by lance保留了更多驚喜的可能性。不僅能夠品嘗到在廚圈人氣頗高的型男主廚Lance的精心烹飪，也能嘗到他的獨特創意。
還有，Around by lance的配酒功力或許亦能在成都的西餐廳中算是一絕，完全有能力在成都米其林指南當中斬獲星星。
後記
這份特別的成都米其林預測，實際上列舉了足足十四間餐廳。而餐廳的類型也從大眾餐館到高端筵席，菜系上則更是融貫中西。
實際上直到現在，讓「米其林離開中國」、「米其林老外不懂中國美食的博大精深」的聲音仍舊時常可聞。而此次米其林落戶成都，或許更是惹人非議。因為大家印象中的美食天堂——成都應該是由非常接地氣的蒼蠅館子和火鍋串串所構成的。
但實際上，只有熱情奔放的麻辣和接地氣的江湖氣，是對川菜一種很嚴重的誤解。因為川菜的味型並不局限于大眾的麻和辣，而是更加的豐富和精彩。所以我們見到的尋常川菜只是精彩的川菜飲食文化當中的一個切面。
甜燒白
絕大部分，甚至有70%的川菜都應當是不辣的。例如筆者最愛的一道菜——甜燒白。又例如現在逐漸被人所熟知的開水白菜、雪花雞淖等川菜。
而以上提到的諸多餐廳，例如玉芝蘭、松雲澤等等，則都更加關注于川菜的「百菜百味」，關注那些歷史更為悠久的古法川菜、官府菜。相比較于重麻重辣的大眾川菜，或許這些具有川菜真正精髓的菜品，更能向世界展現川菜的風采。
米其林從飲食文化的角度，或許也會更加關注具有這些菜系的餐廳。換句話說，餐廳的高級並非是目的，重要的是餐廳所傳遞的精彩的飲食文化。