南方超絕的一隻雞，僅需3步，爽滑鮮嫩！

下周即將立冬， 在紹興， 立冬是紹興黃酒開始投料發酵的重要日子。 紹興還有一句土話：「兒子要親生， 老酒要冬釀。 」 紹興酒家喻戶曉， 紹興酒入菜更是紹興當地獨一無二的烹飪方式。 今天我們邀請到了紹興的大廚， 為大家分享一道加入了紹興酒的特色名菜——蝦油雞。 蝦油雞就是用蝦油鹵浸泡醃漬的鹵雞， 現在每家每戶都能吃得上， 在以前蝦油雞是只有節日裡才能吃的大菜。 蝦油雞江浙一帶都有， 紹興的做法是在蝦油鹵中加入紹興加飯酒和紹興糟燒。 加飯酒是紹興酒的一種， 比普通黃酒增加了糯米， 酒味更純幹香濃烈。 糟燒是從黃酒中提純而來， 香氣優雅帶著淡淡的甜。 我們先處理雞， 雞肉要選用三黃雞， 買不到也可以選擇走地雞， 這類的雞製作完成後不柴不幹， 滑嫩多汁。 在清水中加入薑片、蔥結、料酒燒開， 準備一盆冷水在一旁備用。 ‍ 把洗淨的三黃雞放入開水中燙2-3秒後， 撈出過冷水， 這個過程要重複三次， 這一步是為了讓雞皮收緊， 肉質更鮮嫩。 燙好的雞對半切開， 去除雞爪。 入蒸鍋蒸20分鐘。 出鍋後趁熱在雞的表面撒鹽， 入一個底味。 接著我們製作蝦油鹵， 將蝦油露、加飯酒、200毫升清水、白砂糖煮開後加入糟燒攪拌均勻， 最後蝦油鹵就完成了。 將冷卻好的雞放入冷卻好的鹵汁中， 冷藏24小時。 取出切塊， 蝦油雞就完成了。 雞肉鮮嫩多汁帶著淡淡的酒香， 光是聞到就沁人心脾。 天氣漸涼， 飲一杯溫熱的黃酒配上一塊浸泡了一夜的蝦油雞， 沒有比這更愜意的事了。 在你的家鄉會怎麼料理雞肉呢？趕緊在評論區留言， 讓小編的淚水從嘴角流出來吧！