做美食的過程中， 我相信很多朋友都會用到澱粉？澱粉有很多種， 有木薯澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉， 但你們知道這幾種澱粉的區別嗎， 每種澱粉都是用在什麼地方的呢？你們都用對了嗎？下面我就來給大家介紹一下吧。
1、外觀顏色對比首先我們從各種澱粉的外觀和顏色上對比一下， 玉米澱粉顏色有一點發黃；紅薯澱粉顆粒狀明顯；土豆澱粉粉質比較細膩、顏色潔白；小麥澱粉顏色潔白， 但是光澤度較差；木薯澱粉顏色偏白。
勾芡是澱粉常見的用法， 那麼用哪種澱粉勾芡「最佳」呢？下麵我們用同樣重量的澱粉、水勾芡後做一個對比， 同樣都是用300克清水， 15克澱粉。
鍋裡倒入300克清水煮沸， 把澱粉水分別倒進去煮制黏稠， 全部煮好後來看一看它們的狀態。 玉米澱粉芡汁的顏色發灰；土豆澱粉顏色看起來比較亮， 也非常濃稠；木薯澱粉顏色比較透，
把這5個放在一起， 綜合以上對比， 土豆澱粉、木薯澱粉是最適合勾芡的， 只需很少的用量芡汁的效果就非常好；其次是玉米澱粉， 具有一定的黏稠度，
澱粉除了被用來勾芡之外， 還常常被用作上漿、掛糊， 我們來看看用不同澱粉掛糊後油炸出來的效果。
相同的配比下，
從外觀上看， 紅薯澱粉炸出來的酥肉外皮有好多細小的氣泡， 而玉米澱粉炸出來的酥肉外皮就好像一層薄薄的皮， 炸不出膨脹的效果。
從口感上來講， 玉米澱粉炸出來最軟， 適合做個小酥肉、蒸酥肉、雞柳等等；紅薯澱粉比較脆，
如果做乾炸酥肉則紅薯澱粉最佳， 其次是玉米澱粉， 要是燉酥肉和蒸酥肉， 最好選用紅薯澱粉， 它的吸水性更好， 做出來的酥肉更入味， 也能更筋道透亮， 不易脫漿。
最後再給大家做下總結，玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，這3種粉基本可以滿足家庭的全部烹飪菜品。
其中，玉米澱粉用途最廣泛，黏性相比生粉黏性小一點，粉質也比較細膩，上漿、勾芡、油炸、拍粉、掛糊都可以，如松鼠魚拍粉、紅燒魚掛糊以及肉絲、肉片的上漿，這樣更能快速地把肉滑開，不易粘連，在烘焙中也可以做成奶凍、奶醬、奶豆腐等等。
土豆澱粉最適合勾芡，做出來的菜品會特別有光澤、有食欲；
紅薯澱粉可以用作油炸，炸出來比較酥脆，而且它的吸水性強，容易入味，做水煮魚、炸酥肉、蒸酥肉都很不錯！
除了這2種常見的澱粉之外，其他澱粉也各有特性，木薯澱粉的口感彈牙，可以做珍珠奶茶裡的珍珠、芋圓，也可以和魚丸、肉丸一起攪打增加彈牙的口感，小麥澱粉也叫澄粉，是一種沒有麵筋的麵粉，它可以讓點心更加晶瑩剔透，一般做蝦餃、青團、冰皮月餅會使用到它。
高興的小貼士：你在超市購買澱粉的時候，有些包裝上會只寫「澱粉」或「生粉」，這是它們的統稱，具體是哪種粉大家可以看下配料表，上面會有標注澱粉的種類。
最後再給大家做下總結，玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，這3種粉基本可以滿足家庭的全部烹飪菜品。
其中，玉米澱粉用途最廣泛，黏性相比生粉黏性小一點，粉質也比較細膩，上漿、勾芡、油炸、拍粉、掛糊都可以，如松鼠魚拍粉、紅燒魚掛糊以及肉絲、肉片的上漿，這樣更能快速地把肉滑開，不易粘連，在烘焙中也可以做成奶凍、奶醬、奶豆腐等等。
土豆澱粉最適合勾芡，做出來的菜品會特別有光澤、有食欲；
紅薯澱粉可以用作油炸，炸出來比較酥脆，而且它的吸水性強，容易入味，做水煮魚、炸酥肉、蒸酥肉都很不錯！
除了這2種常見的澱粉之外，其他澱粉也各有特性，木薯澱粉的口感彈牙，可以做珍珠奶茶裡的珍珠、芋圓，也可以和魚丸、肉丸一起攪打增加彈牙的口感，小麥澱粉也叫澄粉，是一種沒有麵筋的麵粉，它可以讓點心更加晶瑩剔透，一般做蝦餃、青團、冰皮月餅會使用到它。
高興的小貼士：你在超市購買澱粉的時候，有些包裝上會只寫「澱粉」或「生粉」，這是它們的統稱，具體是哪種粉大家可以看下配料表，上面會有標注澱粉的種類。