芥蘭味道鮮脆且清甜， 和牛肉的嫩滑口感非常搭， 每次做這道菜上桌便會被全家人的喜歡， 大人小孩都愛， 很多人炒牛肉總會發現牛肉容易柴、易塞牙， 大大影響口感， 其實炒牛肉的時候其中的小技巧是一定要掌握得當， 下面我們來學習做法。
【芥蘭炒牛肉的做法】
備用食材：牛肉120克， 芥蘭500克， 生薑3片， 大蒜3瓣， 澱粉少許， 白砂糖1茶匙， 蠔油1勺；
製作過程：第一步， 大蒜剝皮， 切碎， 生薑切成絲，
第二步， 芥蘭準備出適量， 將其事先擇洗乾淨後， 控水， 將芥蘭切成小段， 待將所有的食材都準備好， 便可開始炒菜， 在炒鍋中添上少許的食用油；
第三步， 將油燒熱後， 放入蒜末和生薑絲， 小火煸炒出香味後， 將醃制好的牛肉放入在鍋中， 快火滑炒， 將牛肉快速炒至變色的時候， 立刻將牛肉先盛出來；
第四步， 重新給鍋中加上油， 燒熱後， 放入芥蘭， 用大火快炒， 將芥蘭快速發軟， 重新放回牛肉， 同時加上食鹽、白砂糖、醬油和蠔油調味；
第五步， 炒均勻， 讓牛肉和芥蘭都可以入味， 嘗下口味， 缺什麼放什麼， 將這道菜炒好後， 便可關火， 盛出在盤中， 趁熱吃。
小編總結：芥蘭炒牛肉， 是一道味道好、營養高的菜， 有葷有素， 既能幫助吸收營養， 還不用擔心積食， 適當吃對于促進消化和吸收都有很好的幫助， 芥蘭炒牛肉是我家人都非常愛的一道菜， 時不時便點名要吃， 當然了芥蘭炒牛肉的做法簡單且快手， 上班族也非常適合， 當作便當吃， 比點外賣強百倍， 炒牛肉不管搭配什麼菜， 事先需要將其處理得當， 這樣的牛肉才會又嫩又滑， 好吃且不發柴。
烹飪小技巧：
1、炒牛肉，不可直接下鍋，多加1個步驟，將牛肉事先加上澱粉和食用油醃制一會，食用油可鎖住牛肉的水分，而澱粉又可讓牛肉保留嫩滑的口感，這樣處理的牛肉下鍋炒口感好，不會乾柴；
2、炒牛肉想要嫩滑好吃，不僅事先要醃制，下鍋炒的時候也同樣需要注意，不要炒的時間太長，在短時間內將其炒好出鍋，牛肉瘦肉部分多，加熱時間太長則會發柴，而將牛肉先炒好出鍋，待將芥蘭也炒好後便可重新放回牛肉炒；
3、芥蘭非常容易熟，當然也不需要炒太久，大火快炒，快速出鍋，才能保留其鮮嫩的口感，以及豐富的營養價值，做這道菜調味料可自行搭配，個人喜歡加上點白糖提鮮，當然不喜歡也可以不用放。
好吃且不發柴。烹飪小技巧：
1、炒牛肉，不可直接下鍋，多加1個步驟，將牛肉事先加上澱粉和食用油醃制一會，食用油可鎖住牛肉的水分，而澱粉又可讓牛肉保留嫩滑的口感，這樣處理的牛肉下鍋炒口感好，不會乾柴；
2、炒牛肉想要嫩滑好吃，不僅事先要醃制，下鍋炒的時候也同樣需要注意，不要炒的時間太長，在短時間內將其炒好出鍋，牛肉瘦肉部分多，加熱時間太長則會發柴，而將牛肉先炒好出鍋，待將芥蘭也炒好後便可重新放回牛肉炒；
3、芥蘭非常容易熟，當然也不需要炒太久，大火快炒，快速出鍋，才能保留其鮮嫩的口感，以及豐富的營養價值，做這道菜調味料可自行搭配，個人喜歡加上點白糖提鮮，當然不喜歡也可以不用放。