春吃花, 夏吃葉, 秋吃果, 冬吃根。 冬季寒冷, 萬物雖蕭條, 卻是根莖類蔬菜大量上市的時候。
根莖類蔬菜中含有豐富的澱粉、礦物質和碳水化合物,
所以, 冬日抵禦嚴寒可多吃根莖類蔬菜, 好處多多!
冬筍
冬筍就如同冬日裡的小精靈, 經過萬物的滋養, 等待著機會,
冬筍富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素等營養, 可以促進腸道蠕動, 有助于消化, 還可以清熱解膩, 對緩解便秘有一定幫助。
土豆
土豆中含有大量維生素, 對治療胃潰瘍、緩解便秘有一定療效。
它還能夠預防心血管系統的脂肪沉積, 保持血管彈性, 有利于預防動脈粥樣硬化的發生。
另外, 把土豆切成薄片外敷, 可以很好地消除水腫。
不過, 由于土豆含有大量澱粉, 所以我們在食用土豆時應注意減少主食攝入, 以保證均衡的膳食營養。
山藥
民間俗語有「冬吃山藥勝吃補藥」的說法, 山藥性味甘、平, 屬平補食物, 有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的作用, 對于小孩、老人、脾胃虛弱人群來說是很好的進補食材。
山藥無論是煲湯、熬粥還是做菜都十分相宜, 不僅味道鮮美, 還營養豐富。
需要注意的是, 因山藥養陰能助濕, 濕盛中滿、有積滯、有實邪者不宜食用。
白蘿蔔
相信你一定聽過「冬吃蘿蔔夏吃姜, 不勞醫生開藥方」的俗語, 的確, 蘿蔔可算得上是第一「根菜」了。
《本草綱目》記載, 蘿蔔能「大下氣、消穀和中、去邪熱氣」。 蘿蔔味甘辛、性微涼, 冬天食用適量蘿蔔能消除體內積熱。
需要警惕的是, 蘿蔔是寒涼蔬菜, 脾胃虛寒者不宜多食。
紅薯
紅薯性平味甘,具有補脾益氣、生津止渴、通便的功效。
紅薯含有豐富的膳食纖維和水分,食後飽腹感強,能增強腸道蠕動,尤其對老年性便秘有較好的療效,可以和米麵搭配著吃。
為了保留紅薯中的營養成分,建議紅薯蒸著吃或者煮粥吃。
推薦素食譜
冬筍香菇塔菜
-材 料-
冬筍 半個、新鮮香菇 6個
塔菜(菊花菜) 1顆、玉米油 20克
鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 塔菜洗乾淨,從根部剪下葉子
2. 冬筍切片;香菇去蒂後一切四
3. 玉米油食入鍋,大火
4. 下冬筍片,炒1分鐘
5. 下香菇,炒1分鐘
7. 最後加入塔菜炒熟就完成了
薺菜冬筍炒年糕
-材 料-
薺菜 100克、冬筍 2顆
年糕 250克、薑適量
鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 冬筍用清水煮5分鐘,然後放入洗淨的薺菜燙一下,一起撈出,瀝幹水份;這鍋水不要倒掉,待用;
2. 焯好水的冬筍切成片,薺菜切末,待用;
3. 燒一鍋沸水,關火後,把年糕片放進去稍微汆燙一下,撈出,瀝幹水分;
4. 熱鍋起油,下冬筍翻炒,加一些之前留用的冬筍水提鮮;
5. 把年糕鋪到冬筍上,注意不要翻動,蓋上蓋子燜煮一會,待湯汁收幹,加入薺菜,稍稍翻炒。
6. 加撒鹽和蔬果粉調味,即可出鍋。
筍片花生
-材 料-
花生150g,冬筍3個
桂皮、八角、老抽
生抽、白砂糖適量
-做 法-
1. 冬筍剝掉皮之後切片;
2. 筍片焯水撈出備用;
3. 花生米倒入鍋中焯水撈出;
4. 鍋中加水,倒入筍片、花生和調味料加熱,慢慢煮;
5. 最後加入白糖收汁即可。
冬筍炒豆干兒
-材 料-
冬筍1個、豆腐乾3大塊
香菇2朵、蘑菇2朵
小胡蘿蔔1根
薑末、玉米油適量
鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 將豆干洗淨切小塊狀,冬筍、胡蘿蔔、香菇和蘑菇都切成片狀;
2. 鍋中加入適量清水,燒開,倒入蔬菜焯燙一下;
3. 豆干也焯燙一下,去除豆腥味;
4. 熱鍋入油,炒香薑末;
5. 倒入豆干翻炒一下;
6. 然後倒入剩下所有的蔬菜,翻炒一下;
7. 倒入少許清水,蓋上鍋蓋煮開;
8. 然後加入適量鹽和蔬果粉調味即可。
素蠔油燜山藥
-材 料-
山藥300克,素蠔油
生抽、白芝麻
鹽、生薑適量
-做 法-
1. 山藥去皮洗淨,切成小一點得滾刀塊;
2. 姜去皮切片;
3. 起鍋熱油,加入薑片炒出香味;
4. 加入山藥,用中小火煸炒至微焦;
5. 加入生抽翻炒上色;
6. 加入適量水和素蠔油沒過山藥,大火煮開後轉小火燜煮至山藥軟爛;
7. 開蓋加鹽調味,翻炒至湯汁濃稠即可;
8. 裝盤撒上白芝麻。
雪菜山藥
-材 料-
山藥1根、雪菜100克
青椒1個、紅辣椒1個
生抽、蔬果粉、油適量
-做 法-
1. 先把山藥洗淨去皮,切小段後放鍋中煮一下,後撈出;
2. 雪菜清洗乾淨,瀝幹水分後待用;
3. 鍋中倒入適量油,先把切成小塊的青紅椒放入鍋中煸炒一下;
4. 然後放入雪菜一起翻炒均勻;
5. 再把焯過水的山藥放入鍋;
6. 炒勻後加入1勺生抽進行調味;
7. 加少許水煮開後加入少許的蔬果粉調味後即可熄火出鍋;
8. 鮮美入味的雪菜山藥,十分開胃,有了它,米飯能多吃一碗。
豆角燉土豆
-材 料-
土豆、豆角
食用油、薑末
鹽 鮮蔬粉 生抽
-做 法-
1. 豆角去掉豆筋,掰成小段,洗淨備用;
2. 土豆切條,粗細和豆角差不多。用水洗一下後瀝幹,去除表面澱粉;
3. 鍋燒熱,倒入油,放入土豆條煎;
4. 土豆煎至微黃放入後放入豆角翻炒;
6. 放入鹽、生抽、鮮蔬粉,加適量水,蓋蓋,小火燉15分鐘;
7. 燉至豆角軟爛即可關火。
土豆小餅
-材 料-
土豆 兩個、鹽 一茶匙
鮮蔬粉 少許、麵粉 兩勺
-做 法-
1. 土豆削去外皮。洗乾淨;
2.先擦成細絲然後剁碎。;
3.加入兩勺麵粉,鹽,鮮蔬粉,適量水拌勻;
4. 用手團成圓球,壓扁,放入油鍋煎炸,兩面煎熟即可。
孜然味香烤土豆
-材 料-
小土豆 600克
鹽、生抽、孜然粉適量
食用油 、辣椒面一勺
-做 法-
1. 土豆去皮切滾刀塊;
2.加入油,鹽,生抽,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉拌勻;
3.空氣炸鍋不用預熱,鋪好錫紙,倒進土豆,210度20分鐘,中途翻兩次,烤的更均勻;
4. 烤好了,表皮焦焦的,看著就好吃。
香菇炒蘿蔔
-材 料-
香菇適量、白蘿蔔一個
玉米油10g、鹽2g
紅椒一個、生抽2克
-做 法-
1. 油鍋燒熱倒入玉米油,大火煸炒紅椒,白蘿蔔;
2. 香菇提前浸泡洗乾淨,撒入與白蘿蔔一起煸炒;
3. 倒入適量水,大火燜5分鐘;
4. 加入少許鹽 生抽,大火收汁,完成。
日式蘿蔔豆腐
-材 料-
嫩豆腐1塊、白蘿蔔1根
鹽適量、生白芝麻2勺
米醋2勺、白砂糖1小勺
生抽2勺、香油2勺
-做 法-
1. 豆腐洗淨,切片。蘿蔔洗淨切條狀。
2. 在碗裡將鹽 1/4勺 米醋 2勺 白砂糖 1小勺 生抽 2勺 混合攪拌至白砂糖化開。
3. 生芝麻用小火,慢慢炒至微微焦黃,關火。裝起備用。
4. 少許油,燒熱,放入豆腐皮煎至兩面焦黃色,撈出切成條。
5. 鍋裡加入水煮開,放入豆腐,用中火煮1-2分鐘,撈起,濾幹水份。(可以去除多餘的油)
6. 油鍋燒熱,放入蘿蔔
7. 豆腐煸炒至蘿蔔變脆,大概3分鐘左右。
8. 轉中火,將調料倒入,2分鐘後蘿蔔微微變軟,關火,撒入白芝麻,淋上香油拌勻即可。
紅薯小米飯
-材 料-
紅薯200克、小米300克
枸杞子20克
-做 法-
1. 紅薯洗淨打皮,切小塊;
2. 小米用清水洗2遍,清洗乾淨 ;
3. 枸杞子用溫水泡5分鐘,清洗乾淨;
4. 把清洗好的小米用容器裝好,放入切好快的紅薯,枸杞子,加入清水沒過小米即可;
5. 蒸箱預熱105度,上蒸箱蒸30分鐘;
6. 好了之後拿出即可食用。
紅薯山藥雜糧粥
-材 料-
大米1/4杯、小米1/4杯
燕麥米1/4杯、花生1/4杯
紅薯100克、山藥50克
-做 法-
1. 紅薯和山藥去皮洗淨切成小丁;
2. 把大米、小米、燕麥米和花生混合洗淨,和紅薯丁、山藥丁一起放入電飯煲,加入清水;
3. 蓋上蓋子,插好電源,選擇煮粥模式;
4. 煮好後可以加入適量的冰糖或紅糖。
紅薯糖水
-材 料-
紅薯300克、紅糖半碗
老薑三片、紅棗5顆
百合幹10克
-做 法-
1. 紅薯洗乾淨,去皮,切成滾刀塊;
2. 百合泡發,紅棗去核洗乾淨;
3. 把紅薯、老薑、紅棗、百合放入煲裡,加入水;
4. 選擇「蒸煮」功能,時間設定為35分鐘,啟動電飯煲;
5. 煮約20分鐘後加入紅糖,蓋上蓋子待程式結束即可食用。
藜麥紅薯羹
-材 料-
白藜麥50克、紅薯1個
大棗四個、枸杞、冰糖適量
-做 法-
1. 紅薯切塊,打造去核切塊;
2. 電炒鍋裡面加上足量的清水,水煮開後將紅薯塊倒入,蓋上蓋子煮五分鐘;
3. 倒入去核的紅棗;
4. 再倒入白藜麥;
5. 熬煮15分鐘後關火加入枸杞和冰糖即可。
紅薯
紅薯性平味甘,具有補脾益氣、生津止渴、通便的功效。
紅薯含有豐富的膳食纖維和水分,食後飽腹感強,能增強腸道蠕動,尤其對老年性便秘有較好的療效,可以和米麵搭配著吃。
為了保留紅薯中的營養成分,建議紅薯蒸著吃或者煮粥吃。
推薦素食譜
冬筍香菇塔菜
-材 料-
冬筍 半個、新鮮香菇 6個
塔菜(菊花菜) 1顆、玉米油 20克
鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 塔菜洗乾淨,從根部剪下葉子
2. 冬筍切片;香菇去蒂後一切四
3. 玉米油食入鍋,大火
4. 下冬筍片,炒1分鐘
5. 下香菇,炒1分鐘
7. 最後加入塔菜炒熟就完成了
薺菜冬筍炒年糕
-材 料-
薺菜 100克、冬筍 2顆
年糕 250克、薑適量
鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 冬筍用清水煮5分鐘,然後放入洗淨的薺菜燙一下,一起撈出,瀝幹水份;這鍋水不要倒掉,待用;
2. 焯好水的冬筍切成片,薺菜切末,待用;
3. 燒一鍋沸水,關火後,把年糕片放進去稍微汆燙一下,撈出,瀝幹水分;
4. 熱鍋起油,下冬筍翻炒,加一些之前留用的冬筍水提鮮;
5. 把年糕鋪到冬筍上,注意不要翻動,蓋上蓋子燜煮一會,待湯汁收幹,加入薺菜,稍稍翻炒。
6. 加撒鹽和蔬果粉調味,即可出鍋。
筍片花生
-材 料-
花生150g,冬筍3個
桂皮、八角、老抽
生抽、白砂糖適量
-做 法-
1. 冬筍剝掉皮之後切片;
2. 筍片焯水撈出備用;
3. 花生米倒入鍋中焯水撈出;
4. 鍋中加水,倒入筍片、花生和調味料加熱,慢慢煮;
5. 最後加入白糖收汁即可。
冬筍炒豆干兒
-材 料-
冬筍1個、豆腐乾3大塊
香菇2朵、蘑菇2朵
小胡蘿蔔1根
薑末、玉米油適量
鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 將豆干洗淨切小塊狀,冬筍、胡蘿蔔、香菇和蘑菇都切成片狀;
2. 鍋中加入適量清水,燒開,倒入蔬菜焯燙一下;
3. 豆干也焯燙一下,去除豆腥味;
4. 熱鍋入油,炒香薑末;
5. 倒入豆干翻炒一下;
6. 然後倒入剩下所有的蔬菜,翻炒一下;
7. 倒入少許清水,蓋上鍋蓋煮開;
8. 然後加入適量鹽和蔬果粉調味即可。
素蠔油燜山藥
-材 料-
山藥300克,素蠔油
生抽、白芝麻
鹽、生薑適量
-做 法-
1. 山藥去皮洗淨,切成小一點得滾刀塊;
2. 姜去皮切片;
3. 起鍋熱油,加入薑片炒出香味;
4. 加入山藥,用中小火煸炒至微焦;
5. 加入生抽翻炒上色;
6. 加入適量水和素蠔油沒過山藥,大火煮開後轉小火燜煮至山藥軟爛;
7. 開蓋加鹽調味,翻炒至湯汁濃稠即可;
8. 裝盤撒上白芝麻。
雪菜山藥
-材 料-
山藥1根、雪菜100克
青椒1個、紅辣椒1個
生抽、蔬果粉、油適量
-做 法-
1. 先把山藥洗淨去皮,切小段後放鍋中煮一下,後撈出;
2. 雪菜清洗乾淨,瀝幹水分後待用;
3. 鍋中倒入適量油,先把切成小塊的青紅椒放入鍋中煸炒一下;
4. 然後放入雪菜一起翻炒均勻;
5. 再把焯過水的山藥放入鍋;
6. 炒勻後加入1勺生抽進行調味;
7. 加少許水煮開後加入少許的蔬果粉調味後即可熄火出鍋;
8. 鮮美入味的雪菜山藥,十分開胃,有了它,米飯能多吃一碗。
豆角燉土豆
-材 料-
土豆、豆角
食用油、薑末
鹽 鮮蔬粉 生抽
-做 法-
1. 豆角去掉豆筋,掰成小段,洗淨備用;
2. 土豆切條,粗細和豆角差不多。用水洗一下後瀝幹,去除表面澱粉;
3. 鍋燒熱,倒入油,放入土豆條煎;
4. 土豆煎至微黃放入後放入豆角翻炒;
6. 放入鹽、生抽、鮮蔬粉,加適量水,蓋蓋,小火燉15分鐘;
7. 燉至豆角軟爛即可關火。
土豆小餅
-材 料-
土豆 兩個、鹽 一茶匙
鮮蔬粉 少許、麵粉 兩勺
-做 法-
1. 土豆削去外皮。洗乾淨;
2.先擦成細絲然後剁碎。;
3.加入兩勺麵粉,鹽,鮮蔬粉,適量水拌勻;
4. 用手團成圓球,壓扁,放入油鍋煎炸,兩面煎熟即可。
孜然味香烤土豆
-材 料-
小土豆 600克
鹽、生抽、孜然粉適量
食用油 、辣椒面一勺
-做 法-
1. 土豆去皮切滾刀塊;
2.加入油,鹽,生抽,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉拌勻;
3.空氣炸鍋不用預熱,鋪好錫紙,倒進土豆,210度20分鐘,中途翻兩次,烤的更均勻;
4. 烤好了,表皮焦焦的,看著就好吃。
香菇炒蘿蔔
-材 料-
香菇適量、白蘿蔔一個
玉米油10g、鹽2g
紅椒一個、生抽2克
-做 法-
1. 油鍋燒熱倒入玉米油,大火煸炒紅椒,白蘿蔔;
2. 香菇提前浸泡洗乾淨,撒入與白蘿蔔一起煸炒;
3. 倒入適量水,大火燜5分鐘;
4. 加入少許鹽 生抽,大火收汁,完成。
日式蘿蔔豆腐
-材 料-
嫩豆腐1塊、白蘿蔔1根
鹽適量、生白芝麻2勺
米醋2勺、白砂糖1小勺
生抽2勺、香油2勺
-做 法-
1. 豆腐洗淨,切片。蘿蔔洗淨切條狀。
2. 在碗裡將鹽 1/4勺 米醋 2勺 白砂糖 1小勺 生抽 2勺 混合攪拌至白砂糖化開。
3. 生芝麻用小火,慢慢炒至微微焦黃,關火。裝起備用。
4. 少許油,燒熱,放入豆腐皮煎至兩面焦黃色,撈出切成條。
5. 鍋裡加入水煮開,放入豆腐,用中火煮1-2分鐘,撈起,濾幹水份。(可以去除多餘的油)
6. 油鍋燒熱,放入蘿蔔
7. 豆腐煸炒至蘿蔔變脆,大概3分鐘左右。
8. 轉中火,將調料倒入,2分鐘後蘿蔔微微變軟,關火,撒入白芝麻,淋上香油拌勻即可。
紅薯小米飯
-材 料-
紅薯200克、小米300克
枸杞子20克
-做 法-
1. 紅薯洗淨打皮,切小塊;
2. 小米用清水洗2遍,清洗乾淨 ;
3. 枸杞子用溫水泡5分鐘,清洗乾淨;
4. 把清洗好的小米用容器裝好,放入切好快的紅薯,枸杞子,加入清水沒過小米即可;
5. 蒸箱預熱105度,上蒸箱蒸30分鐘;
6. 好了之後拿出即可食用。
紅薯山藥雜糧粥
-材 料-
大米1/4杯、小米1/4杯
燕麥米1/4杯、花生1/4杯
紅薯100克、山藥50克
-做 法-
1. 紅薯和山藥去皮洗淨切成小丁;
2. 把大米、小米、燕麥米和花生混合洗淨,和紅薯丁、山藥丁一起放入電飯煲,加入清水;
3. 蓋上蓋子,插好電源,選擇煮粥模式;
4. 煮好後可以加入適量的冰糖或紅糖。
紅薯糖水
-材 料-
紅薯300克、紅糖半碗
老薑三片、紅棗5顆
百合幹10克
-做 法-
1. 紅薯洗乾淨,去皮,切成滾刀塊;
2. 百合泡發,紅棗去核洗乾淨;
3. 把紅薯、老薑、紅棗、百合放入煲裡,加入水;
4. 選擇「蒸煮」功能,時間設定為35分鐘,啟動電飯煲;
5. 煮約20分鐘後加入紅糖,蓋上蓋子待程式結束即可食用。
藜麥紅薯羹
-材 料-
白藜麥50克、紅薯1個
大棗四個、枸杞、冰糖適量
-做 法-
1. 紅薯切塊,打造去核切塊;
2. 電炒鍋裡面加上足量的清水,水煮開後將紅薯塊倒入,蓋上蓋子煮五分鐘;
3. 倒入去核的紅棗;
4. 再倒入白藜麥;
5. 熬煮15分鐘後關火加入枸杞和冰糖即可。