焦脆的皮囊裡， 兜滿了一窪汁水， 雞肉白顫顫的， 送上舌尖又是一陣酥麻的戰慄。 這是兜肉汁和椒麻， 是利用青、紅花椒做成了粵式鹽鹵水，
至于為什麼要塗抹黃油？原因有三：一， 增進奶香味；二， 更快帶出雞肉的油脂；三， 加速烤出更香脆的表皮。
- 花椒雞 -
[ 食材 ]
鹵水：童子雞1只 青花椒10g 紅花椒20g 鮮花椒30g 薑片5片 蒜瓣5瓣 鹽50g 冰糖30g 食用油1大勺 清水1L 冰塊400ml
可選：黑胡椒粒2g 幹辣椒10根 香葉2片 胡蘿蔔1根 芹菜根3根 香菜頭3個
椒麻黃油：椒鹽粉1-2小勺 花椒油1大勺 無鹽黃油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.童子雞沿著脊椎剪開， 將雞壓平， 剪掉肥油， 清除內臟待用
2.紅花椒、青花椒、黑胡椒粒、幹辣椒、香葉浸泡清水去除灰塵， 瀝幹待用
3.香菜根、芹菜根洗淨切段， 胡蘿蔔去皮滾刀塊
香菜只使用根部， 香菜葉可做涼拌
4.起鍋， 倒入1大勺食用油， 燒至三成熱， 放入瀝幹水分的幹香料， 小火炒香， 煸炒5分鐘， 再加入薑片、蒜粒、芹菜等蔬菜煸香
倒入1L清水， 50g鹽、30g冰糖， 大火煮沸， 轉小火煮10分鐘
5.處理乾淨的童子雞浸泡鹵水再撈起，重複三次，放一邊待用，讓皮肉收緊更加脆
6.鹵水關火後加入300ml涼白開或冰塊瞬速降溫，放入處理好的雞，蓋上保鮮膜，冷藏浸鹵，最少浸泡5小時，最好隔夜
7.室溫軟化無鹽黃油，加入1-2小勺椒鹽粉、1大勺花椒油調勻，椒麻黃油完成
8.醃制好的雞肉，撈出用廚房紙擦乾，放在風扇或空調底下吹幹表面水分，裡外塗抹花椒調味黃油完成
9.送入預熱的烤箱190度烤30分鐘，再轉210度，熱風烤5-8分鐘，增加表皮脆度
出爐後，直接食用，也可蘸椒鹽提升風味
烤雞的過程，是足以搬上一個小板凳，坐在烤箱旁邊好好欣賞的。
咻地一下——熱浪翻湧，童子雞像被打通了任督二脈一樣，汁水再一次躥遍了全身。
看！我做的雞，會運功。
驗收這場「大工程」，得先派出尖銳的叉子。
輕輕一挑，皮開肉綻，還勾出了膠質的纏綿。
雞肉都替你們嘗過啦，一個字，嫩！
都不用費力咀嚼，舌尖一壓，汁水便覆蓋了這個口腔！
是能在裡面修建游泳池的程度了。
5.處理乾淨的童子雞浸泡鹵水再撈起，重複三次，放一邊待用，讓皮肉收緊更加脆
6.鹵水關火後加入300ml涼白開或冰塊瞬速降溫，放入處理好的雞，蓋上保鮮膜，冷藏浸鹵，最少浸泡5小時，最好隔夜
7.室溫軟化無鹽黃油，加入1-2小勺椒鹽粉、1大勺花椒油調勻，椒麻黃油完成
8.醃制好的雞肉，撈出用廚房紙擦乾，放在風扇或空調底下吹幹表面水分，裡外塗抹花椒調味黃油完成
9.送入預熱的烤箱190度烤30分鐘，再轉210度，熱風烤5-8分鐘，增加表皮脆度
出爐後，直接食用，也可蘸椒鹽提升風味
烤雞的過程，是足以搬上一個小板凳，坐在烤箱旁邊好好欣賞的。
咻地一下——熱浪翻湧，童子雞像被打通了任督二脈一樣，汁水再一次躥遍了全身。
看！我做的雞，會運功。
驗收這場「大工程」，得先派出尖銳的叉子。
輕輕一挑，皮開肉綻，還勾出了膠質的纏綿。
雞肉都替你們嘗過啦，一個字，嫩！
都不用費力咀嚼，舌尖一壓，汁水便覆蓋了這個口腔！
是能在裡面修建游泳池的程度了。