米粉是南方地區的一種特色小吃， 它的種類比較多， 可以分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和幹米粉等等， 在眾多的米粉之中， 新竹米粉最為有名， 受到很食客的喜愛。
新竹米粉是臺灣新竹地區的特產， 最早是由福建傳入臺灣的， 由于新竹的特殊環境， 更加適合生產米粉， 所以新竹米粉成為了當地特色， 也聞名全國。
新竹米粉和粉絲差不多， 最好吃的做法就是炒了，
【炒米粉】
主要食材：新竹米粉、雞蛋、包菜、火腿腸、青椒
第一步、新竹米粉用冷水浸泡，
第二步、準備半個包菜洗淨切成細絲， 胡蘿蔔切成細絲， 切好裝盤備用， 一根火腿腸斜刀切成圓片。
第三步、小碗裡打上3個雞蛋， 用筷子充分將雞蛋打散， 鍋裡多來點油， 油熱後倒入蛋液， 把雞蛋炒成稍微大一點的雞蛋塊， 炒好後盛出來。
第四步、這個時候粉也泡好了， 用手輕輕一拽就能斷， ， 然後把粉瀝幹水分就可以開始炒了。
第五步、先放火腿腸炒出香味，然後倒入包菜、胡蘿蔔、豆芽大火翻炒斷生，接著下入米粉繼續大火翻炒，把米粉表面的水分炒幹，這樣吃起來口感才好。
第六步、接下來咱們開始調味，加入鹽、生抽、醬油、五香粉翻炒均勻，其他的調料都不用放，翻炒的時候可以借助筷子，這樣能炒得更均勻。
第七步、翻炒均勻之後倒入雞蛋和蔥花，再次翻炒均勻就可以出鍋了，裝入盤子裡就可以享用了，這道炒米粉就做好了，香味濃郁筋道好吃。
小貼士：
如果時間比較緊張的話，也可以選擇用溫水或者開水浸泡，但是時間一定要掌握好，基本上3-5分鐘即可，泡得太軟的話，米粉容易斷，炒好的成品口感不夠勁道。
另外為了防止粘鍋，我們在泡好的米粉裡面可以淋入適量食用油，然後攪拌均勻，這樣炒的時候就不會粘鍋，也不會坨在一起。
第五步、先放火腿腸炒出香味，然後倒入包菜、胡蘿蔔、豆芽大火翻炒斷生，接著下入米粉繼續大火翻炒，把米粉表面的水分炒幹，這樣吃起來口感才好。
第六步、接下來咱們開始調味，加入鹽、生抽、醬油、五香粉翻炒均勻，其他的調料都不用放，翻炒的時候可以借助筷子，這樣能炒得更均勻。
第七步、翻炒均勻之後倒入雞蛋和蔥花，再次翻炒均勻就可以出鍋了，裝入盤子裡就可以享用了，這道炒米粉就做好了，香味濃郁筋道好吃。
小貼士：
如果時間比較緊張的話，也可以選擇用溫水或者開水浸泡，但是時間一定要掌握好，基本上3-5分鐘即可，泡得太軟的話，米粉容易斷，炒好的成品口感不夠勁道。
另外為了防止粘鍋，我們在泡好的米粉裡面可以淋入適量食用油，然後攪拌均勻，這樣炒的時候就不會粘鍋，也不會坨在一起。