早餐是一日三餐中重要的一餐， 據說在漢朝以前並沒有早餐的說法， 每天都是2頓飯， 日出而食， 日落而食， 到了宋代之後， 漸漸地形成了一天三頓的飲食結構。 發展至今， 早餐已經形成自己獨有的飲食文化。
中國地大物博， 美食文化博大精深， 由于地域不同， 所以每個地方都有自己的特色早餐， 而且很多還是聞名全國的， 就比如煎餅果子， 無論在哪裡都能吃到， 而且頗受歡迎。 但是有些當地早餐， 只適合本地人， 外地人早餐並不習慣， 吃完一次就不想吃第二次了。
一、老北京豆汁
豆汁兒是北京獨有的吃食， 據說在乾隆年間已經傳入了皇宮， 配上焦圈， 鹹菜， 別有一番滋味。 在北京如果喝不了豆汁， 那麼你就不算真正的老北京人。 不過這豆汁的味道， 可不是一般人能享用的， 第一次喝的話， 那種猶如泔水的味道讓人難以下嚥， 甚至都會捂著鼻子， 所以多數外地人喝過一次後， 第二次就不願意在嘗試。
二、嘎巴菜
它的名字應該叫做「鍋巴菜」， 但是天津人喜歡稱它「嘎巴菜」， 用小米、綠豆磨成漿， 然後做成煎餅， 然後切成長條， 浸在素鹵之中， 盛碗， 點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊等等， 有湯有菜， 也有嚼頭， 雖然好吃， 但是口味比較重， 尤其是南方人， 似乎吃不習慣。
三、胡辣湯
胡辣湯其實有很多不同的做法， 河南版的比較有名， 在陝西西安也有一種牛肉丸胡辣湯， 裡面配有牛肉丸子， 以及大塊的土豆和蔬菜， 配上牛肉夾饃味道比較過癮， 只不過這種胡辣湯在西安比較盛行， 其他地方的人更適合河南風味的。
四、拉麵
要說拉麵， 我相信最有名的應該是蘭州拉麵了， 在全國各地似乎都能看到蘭州拉麵， 甚至國外也有。 通常大部分人吃面習慣在中午， 可是到了蘭州之後， 你會發現早上吃面的人特別多， 對于外地人來說， 早上吃拉麵真的是難以下嚥。
五、熱乾麵
武漢人喜歡熱乾麵，走在街頭到處都是麵館，大清早就可以看見馬路邊的麵館擠滿了人，人們大口吃著面，特別的過癮。吃熱乾麵不能細嚼慢嚥，要大口地吃，因為吃慢了你會發現麵條越來越坨，而且芝麻醬也不能多，要不然就非常膩。
六、腸粉
腸粉是廣東人比較喜歡的早餐，口感柔軟細膩，配上料汁，鮮香可口。不過在外地，腸粉只能作為一種小吃，偶爾品嘗一下，因為它的味道相對寡淡一些，尤其是北方人，不太能適應腸粉的味道，更別說早餐吃它了。
五、熱乾麵
武漢人喜歡熱乾麵，走在街頭到處都是麵館，大清早就可以看見馬路邊的麵館擠滿了人，人們大口吃著面，特別的過癮。吃熱乾麵不能細嚼慢嚥，要大口地吃，因為吃慢了你會發現麵條越來越坨，而且芝麻醬也不能多，要不然就非常膩。
六、腸粉
腸粉是廣東人比較喜歡的早餐，口感柔軟細膩，配上料汁，鮮香可口。不過在外地，腸粉只能作為一種小吃，偶爾品嘗一下，因為它的味道相對寡淡一些，尤其是北方人，不太能適應腸粉的味道，更別說早餐吃它了。