青椒肉絲、魚香肉絲、京醬肉絲都是我們平時比較喜愛的家常菜， 可是一旦在家裡做起來， 總覺得吃不出飯店的那種味道， 尤其是裡面的肉絲吃不出飯店那種滑嫩的口感，
給肉絲上漿， 看似簡單， 其實學問大著呢！上漿的目的是讓肉絲更鮮香、更滑嫩， 同時也能入點底味兒！上漿用的食材大部分人都知道， 鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉等等，
上漿的順序是尤為重要的， 順序錯了， 做出來的口感自然不夠完美， 今天給孩子做了京醬肉絲， 我用低脂的雞肉絲來代替豬肉絲， 做出來的口感一樣滑嫩！一起來看看肉絲上漿的正確做法！
主要食材：雞胸肉1塊， 醬油1勺， 料酒1勺， 白糖1小勺， 胡椒粉1勺， 雞蛋清1個， 玉米澱粉1勺， 甜麵醬2勺， 食用油適量
【具體做法】
第一步、雞胸肉切片再切絲， 儘量順著紋理切， 這樣炒的時候不容易碎， 切好的雞絲先加入少許鹽、一小勺胡椒粉、一勺醬油抓勻， 這樣給雞絲入味底味兒。
第二步、打入一個蛋清， 充分抓勻， 加入蛋清能讓肉絲更加滑嫩， 而蛋清包裹住肉絲， 阻隔肉絲直接接觸高溫， 不會破壞其中的營養成分。
第三步、加入一勺玉米澱粉抓勻， 玉米澱粉也是讓肉絲滑嫩的關鍵， 而且澱粉更讓肉絲的色澤更加油亮。
第四步、最後加入一勺食用油鎖住水分。
這樣肉絲上漿的步驟就做完了，如果不立即做，可以放入冰箱冷藏保存。
第五步、熱鍋冷油，倒入肉絲，迅速翻炒至變色，盛出備用。
第六步、兩勺甜麵醬、一勺生抽、一小勺白糖攪拌均勻，倒入鍋中大火煮開，翻炒出香味。
第七步、倒入肉絲翻炒至均勻上色即可。
炒好的京醬肉絲可以搭配豆腐皮、黃瓜、大蔥花、胡蘿蔔，也可以直接用生菜卷起來吃。用雞肉絲代替豬肉絲，熱量更低一些，喜歡吃肉又想減肥的朋友可以試試這樣做。
【小貼士】1、不管什麼肉絲，都可以先上漿再煸炒，加入蛋清和玉米澱粉都是讓肉絲滑嫩、不幹不柴的關鍵，不需要再去買什麼嫩肉粉了。
2、上過漿的肉絲，不要太高的溫度煸炒，熱鍋冷油炒出來更加軟嫩。
3、上漿的時候放了鹽和醬油，甜麵醬也有鹹味，所以炒的時候不需要再另外加鹽了。
我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！
這樣肉絲上漿的步驟就做完了，如果不立即做，可以放入冰箱冷藏保存。
第五步、熱鍋冷油，倒入肉絲，迅速翻炒至變色，盛出備用。
第六步、兩勺甜麵醬、一勺生抽、一小勺白糖攪拌均勻，倒入鍋中大火煮開，翻炒出香味。
第七步、倒入肉絲翻炒至均勻上色即可。
炒好的京醬肉絲可以搭配豆腐皮、黃瓜、大蔥花、胡蘿蔔，也可以直接用生菜卷起來吃。用雞肉絲代替豬肉絲，熱量更低一些，喜歡吃肉又想減肥的朋友可以試試這樣做。
【小貼士】1、不管什麼肉絲，都可以先上漿再煸炒，加入蛋清和玉米澱粉都是讓肉絲滑嫩、不幹不柴的關鍵，不需要再去買什麼嫩肉粉了。
2、上過漿的肉絲，不要太高的溫度煸炒，熱鍋冷油炒出來更加軟嫩。
3、上漿的時候放了鹽和醬油，甜麵醬也有鹹味，所以炒的時候不需要再另外加鹽了。
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