芋頭多年生塊莖植物， 含有豐富的鈣、磷、B族維生素等營養成分， 在中藥種也可做中藥材。 在做法中有很多， 水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、燜肉， 做甜品等等， 不管怎麼做法都很好吃。 我家平時不愛吃甜食， 所以芋頭的甜品很少吃， 但是像芋頭糕這種鹹鮮軟糯的美食我家倒是經常吃， 那今天我們就來做這道好吃軟糯， 口感層次豐富的芋頭糕， 而且大人小孩都愛吃， 不會覺得膩口。 那我們就開看看正文內容吧， 如果你也喜歡就一邊看一遍學做吧~
材 料
食材A
芋頭 900g 臘腸 2條 蝦米 100g 小蔥頭 100g 香菇 8朵 鹽 5g 胡椒粉 1g 舒可曼五香粉 2g
食材B
米粉 500g、木薯粉 80g、澄面 20g 胡椒粉 少許 溫水 1500ml 芝麻油 5ml 蔥 適量 紅辣椒 適量
做 法
提前準備
★將香菇泡發切碎， 蝦米泡發切碎， 臘腸切碎，
①將粉芋去皮切成塊， 放入盆中， 加入胡椒粉及五香粉， 攪拌均勻， 讓粉芋均勻地裹在芋頭上。
②鍋裡稍多倒點油， 開火， 把油燒熱， 將芋頭放入鍋內， 炸成金黃色撈出， 放入盆中， 炸好的芋頭非常香， 推薦！但許多人不炸也可以， 就沒那麼香咯！
③炸過芋頭的油，繼續加熱，放入切好的紅蔥頭，將紅蔥頭炸到焦黃，瀝油出鍋，放入碗中，備用。
④稍稍盛起炸過油，鍋內留點油，放入蝦仁碎，炒香，加入冬菇碎、臘腸碎，翻炒均勻。
⑤將蝦米碎放入炸芋頭盆內，拌勻，備用。
⑥開在盆裡加入粘米粉、木薯粉和澄面，再加入少許胡椒粉和鹽，然後攪拌均勻。
⑦加入清水，我們加了泡好的香米香菇水，就會更香，有人會用高湯。攪勻，然後加入少許芝麻油攪拌均勻。
⑧準備一隻大炒鍋，倒入粉漿，接著倒入芋頭蝦米臘腸料，然後開小火，煮成粉漿，有可能因粉漿而結塊，所以要不停攪拌，散塊。
⑨粉漿和芋頭在鍋裡不停地攪拌，在熱氣的加持下，水份蒸發，變成較為粘稠的糊狀，差不多即可關火。
⑩備一個十寸方模，在模內刷油，倒入芋頭粉漿，儘量用刮板壓實。假如每個人做一半的材料，就能做六寸。
⑪把炸好的紅蔥頭在表面鋪一層，大火燒開，上汽後將芋頭糕放入蒸籠，如果你家的鍋蓋是玻璃，請記得用紗布墊一塊防止水滴到芋頭糕上。
⑫約蒸1小時左右，芋頭糕就熟了，出鍋後放涼，最好隔夜，這樣脫模比較好，熱的芋頭糕很不好脫模。
⑬喜愛吃芋頭糕的親朋好友，把芋頭糕脫模後倒扣在碟子上，再鋪上一點炸成紅蔥頭碎，再用蔥粒和紅椒粒裝飾一下，就可以擺上桌子吃了。完全熟漿做的芋頭糕即使是冷吃也不會噎人，層次豐富，口感豐富！
⑭愛吃熱的，可將芋頭糕切成小塊，煎吃更香！
煎熟的芋頭糕要趁熱吃，入口略一咀嚼，芋泥就會慢慢融化，釋放出醇厚的濃香，溫潤鮮滑，餘味悠長，不僅口感上佳，肚腹也能獲得一種最為扎實質樸的撫慰。
tips
★這個芋頭糕的分量還是蠻多的，家裡人口少的話，請減半做。
★芋頭可以炸香也可以不炸直接和料攪拌，但是炸的更香。
★澄面是用來調節芋頭糕的軟硬和Q度的，也可以不放。換成10g木薯粉。
③炸過芋頭的油，繼續加熱，放入切好的紅蔥頭，將紅蔥頭炸到焦黃，瀝油出鍋，放入碗中，備用。
④稍稍盛起炸過油，鍋內留點油，放入蝦仁碎，炒香，加入冬菇碎、臘腸碎，翻炒均勻。
⑤將蝦米碎放入炸芋頭盆內，拌勻，備用。
⑥開在盆裡加入粘米粉、木薯粉和澄面，再加入少許胡椒粉和鹽，然後攪拌均勻。
⑦加入清水，我們加了泡好的香米香菇水，就會更香，有人會用高湯。攪勻，然後加入少許芝麻油攪拌均勻。
⑧準備一隻大炒鍋，倒入粉漿，接著倒入芋頭蝦米臘腸料，然後開小火，煮成粉漿，有可能因粉漿而結塊，所以要不停攪拌，散塊。
⑨粉漿和芋頭在鍋裡不停地攪拌，在熱氣的加持下，水份蒸發，變成較為粘稠的糊狀，差不多即可關火。
⑩備一個十寸方模，在模內刷油，倒入芋頭粉漿，儘量用刮板壓實。假如每個人做一半的材料，就能做六寸。
⑪把炸好的紅蔥頭在表面鋪一層，大火燒開，上汽後將芋頭糕放入蒸籠，如果你家的鍋蓋是玻璃，請記得用紗布墊一塊防止水滴到芋頭糕上。
⑫約蒸1小時左右，芋頭糕就熟了，出鍋後放涼，最好隔夜，這樣脫模比較好，熱的芋頭糕很不好脫模。
⑬喜愛吃芋頭糕的親朋好友，把芋頭糕脫模後倒扣在碟子上，再鋪上一點炸成紅蔥頭碎，再用蔥粒和紅椒粒裝飾一下，就可以擺上桌子吃了。完全熟漿做的芋頭糕即使是冷吃也不會噎人，層次豐富，口感豐富！
⑭愛吃熱的，可將芋頭糕切成小塊，煎吃更香！
煎熟的芋頭糕要趁熱吃，入口略一咀嚼，芋泥就會慢慢融化，釋放出醇厚的濃香，溫潤鮮滑，餘味悠長，不僅口感上佳，肚腹也能獲得一種最為扎實質樸的撫慰。
tips
★這個芋頭糕的分量還是蠻多的，家裡人口少的話，請減半做。
★芋頭可以炸香也可以不炸直接和料攪拌，但是炸的更香。
★澄面是用來調節芋頭糕的軟硬和Q度的，也可以不放。換成10g木薯粉。