韭菜盒子在我映射當中是用韭菜和粉條蝦皮調的餡， 用軟軟的面裹起來， 再放平底鍋裡煎至金黃， 這種做法從小吃到大， 直到現在還吃不夠。 很多朋友說不會做韭菜盒子， 要麼韭菜湯汁多， 要麼皮容易破， 其實要解決這個問題並不難， 只要掌握以下幾個關鍵點， 保證零失敗。 這次我用的是半燙麵， 做出來的韭菜盒子表面酥脆， 裡面柔軟有嚼勁， 咬一口滿滿的韭菜香味， 越吃越過癮， 如果你喜歡這種做法收藏起來也試試吧。
備用食材：小麥粉350克， 韭菜255克， 溫水180克， 酵母粉2克， 豬油渣少許， 蝦皮少許， 雞蛋2個， 粉絲1把；
製作過程：第一步， 麵粉、酵母粉和溫水混合， 揉成光滑且軟硬適中的麵團， 蓋上一張保鮮膜， 醒面1個小時， 粉絲一把， 事先要用溫水將其泡發；
第二步， 韭菜擇洗乾淨， 完全控幹水， 將韭菜切成丁， 淋入少許的食用油拌均勻待用， 泡軟的粉絲控水後切成丁， 豬油渣也需要改刀切碎了用；
第三步， 雞蛋加上點食鹽打散成液， 淋入在燒熱油的炒鍋中， 將其劃散炒熟，
第四步， 加上五香粉、食鹽， 混合拌均勻， 加上少許的香油， 混合好， 麵團搓成長條， 分成小份麵團， 分別搟成圓面片， 取一份麵團在其中放上餡料；
第五步， 麵團上下對折， 將邊緣捏緊， 捏出花邊， 在平底不粘鍋中刷上薄薄一層食用油， 將鍋加熱， 放入韭菜盒子烙， 兩面定型並且鼓起就說明可以了。
烹飪小技巧：1、麵粉的吸水性是不同的， 所以不要一下子全部將水加入麵粉中， 要先預留10-15克的水， 再根據實際的情況來調整， 操作會更加方便些， 鬆弛麵團需要時間，讓麵團鬆弛到位，做餡餅的時候才會更加方便些；
2、韭菜切成丁，需要淋入少許的食用油拌均勻，韭菜便不會出水太多，粉絲泡軟後，需要先控水，再切成丁，因為有韭菜這一種食材，所以其他的食材都需要充分控幹水，並且晾涼後再拌餡；
3、調餡的時候，因為是素餡，所以加上點豬油渣可以提升香味，當然了如果實在不喜歡也可以不用放，這個餡料不需要放太多的調味料，我一般只放食鹽和五香粉或者是花椒粉，淋上少許的香油提香，味道非常足。
鬆弛麵團需要時間，讓麵團鬆弛到位，做餡餅的時候才會更加方便些；2、韭菜切成丁，需要淋入少許的食用油拌均勻，韭菜便不會出水太多，粉絲泡軟後，需要先控水，再切成丁，因為有韭菜這一種食材，所以其他的食材都需要充分控幹水，並且晾涼後再拌餡；
3、調餡的時候，因為是素餡，所以加上點豬油渣可以提升香味，當然了如果實在不喜歡也可以不用放，這個餡料不需要放太多的調味料，我一般只放食鹽和五香粉或者是花椒粉，淋上少許的香油提香，味道非常足。