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同樣是紅薯,選「紅心」還是「白心」?差別不小,弄懂再買不吃虧

一說到紅薯, 就讓我想起了一句話, 「當官不為民做主, 不如回家賣紅薯」。 紅薯在為這邊有個更加接地氣的名字, 就是地瓜。 紅薯的營養豐富, 飽腹感強, 吃法也簡單, 蒸、煮、烤等, 口感軟綿香甜。 我比較愛吃紅心紅薯, 非常香甜。

秋冬季節裡, 大街小巷都飄散著烤紅薯的香味兒, 這是從小到大都很熟悉的一種味道。 如今又到了紅薯收穫的季節, 比起其他季節, 現在的紅薯便宜了不少, 終于可以放口大吃了。 紅薯除了可以烤著吃以外, 還可以煮粥煮湯, 或是做成紅薯餅以及各種各樣的糕點, 實在吃不完, 還可以曬成紅薯乾,

將美味延續。

紅薯作為一種薯類, 在平時經常被我們歸為粗糧的范疇內, 當然紅薯也兼具粗糧的優點, 那就是營養豐富, 熱量低, 飽腹感強, 所以紅薯是很多減肥人士用來替代主食的優先選擇。

作為秋冬裡的必備食物, 消耗快, 人們往往會一次多買些放在家裡。

不像以前, 一個地方只能買到一種紅薯, 如今保存技術以及運輸業發達了, 在我們身邊的菜市場或是超市里, 經常會彙集了不同品種的紅薯在售賣, 對于選擇困難的人來說, 就有點不知道買哪種了。 如今紅薯按照內部的顏色來看, 大體上可以劃分為兩大類, 那就是紅心和白心兩種, 雖然都叫做紅薯, 但是這兩種在口感以及營養 成分上的差別卻很大, 所以在食用的時候也要有所區分。 今天就來跟大家詳細聊聊這二者的區別, 建議弄懂再買, 一起來看看吧~

首先來說, 紅薯無論是紅心還是白心, 甚至紫心(也就是紫薯)都屬于甘薯家族, 我們在日常食用的部分, 都是甘薯的塊根。

【區別一、外皮顏色】

二者在外觀形狀上區別不大, 整體呈現為紡錘狀, 中間鼓起來, 向兩端延伸逐漸變尖。 在外皮的顏色上, 還是可以區分出來的。 紅心的紅薯其外皮往往呈現為土黃色或焦黃色外皮。 而白心紅薯外皮的顏色一般為比較鮮豔的紫紅色。

【區別二、營養成分】

首先來說, 二者都屬于薯類, 它們在營養成分上有著相似之處, 都富含蛋白質, 維生素, 礦物質以及膳食纖維, 對我們的腸胃消化有好處。 但是二者的營養成分又有著明顯的不同。

紅心紅薯之所以呈現為紅心, 是源于其中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素,

而且紅心紅薯的糖分含量要明顯高一些, 這就使得紅心紅薯吃起來甜度更大。

而在白心紅薯中, 含量更高的則是澱粉, 它甚至有著「澱粉之王」的稱號, 基于這個特點, 白心紅薯經常用來製作澱粉, 粉條。

哪種更適合減肥人士

由于紅心紅薯中糖分含量較高, 所以在減肥期間,儘量選擇白心紅薯來吃,但是在食用紅薯過後,需要減少相應量的主食。如果是以紅薯來替代主食的話,需要搭配富含蛋白質的食物一起食用,避免引起蛋白質缺失導致營養不均衡。

【區別三、口感不同】

紅心紅薯中糖分含量高,所以吃起來味道明顯更甜。並且由于其中的澱粉含量沒有那麼高,所以嚼起來沒有那麼幹,是更加偏綿軟一些的口感。也正由于糖分高,所以烤熟的紅薯香味更加濃鬱,有種焦香的味道。

而白心紅薯中澱粉含量高,糖分含量較低,所以吃起來會比較幹,而食甜味比較淡,烤熟以後也遠遠不如紅心紅薯好吃,因此一般不用來烤著吃。

【區別四、價格不同】

在購買的時候,二者的價格差別還是不小的,白心紅薯的價格通常要高于紅心紅薯,這主要是由于白心紅薯的產量較低。從第二點的營養成分對比來看,紅心紅薯明顯要略高一籌。所以我們在購買的時候不要盲目選擇「貴」的。

紫薯

作為甘薯家族中的一員,紫薯也是我們很熟悉的一種薯類。不少人對于紫薯存在一種誤解,那就是認為紫薯是轉基因食物。其實,紫薯之所以呈現為紫色,是源于其中含有大量的「花青素」,與紫甘藍,紫洋蔥一樣。而花青素是一種天然的抗氧化劑,可以保護我們免受自由基的損害,有助于抗氧化衰老。

而紫薯的口感可以說綜合了白心紅薯以及紅心紅薯,不僅甜度比較大,而且口感也比較幹。經常用來蒸著吃,煮粥,或是製作成糕點小吃。

紅薯挑選

1、在購買紅薯時,首先我們要選擇形狀瘦長,並且兩端比較尖的,因為生長在地底下,紅薯需要通過自己的努力去吸收營養,所以越是細長兩端尖的,則表示其生命力越強,其吸收的營養更加充分,味道也更甜。

2、在挑選紅薯時,首先要選擇完整的,不要有折斷或是傷口的,因為在截面容易滋生細菌腐爛影響內部。

3、同時我們要選擇表皮沒有磕碰的,還需要注意的一點就是,如果是我們想要當天吃的,就選擇摸起來硬度偏小一些的,這樣的紅薯說明已經放了幾天,已經散掉了一些水汽,吃起來更甜。反之如果非常硬,甚至表面的泥土還是濕的,則說明紅薯的新挖不久的,那麼吃起來水水的,甜度往往比較小。

對于紅薯的吃法,小達人還有很多方法,在這裡分享給大家:

首先是拔絲紅薯。這道菜看起來簡單但很多人一做就廢。原因就在于熬糖的火候。

①首先將紅薯去掉表 皮、切塊晾乾。

②炸紅薯塊,一般需要約五分鐘。

③最重要的是熬制糖漿。一定要選擇白糖,或者是冰糖。鍋中加入白水和白糖煮至融化。一定要粘稠,達到有很多氣泡的狀態,只是成功的關鍵。

④最後裹上糖漿,有拉絲形成,就大功告成了。

另外,還可以做丸子和餅。將紅薯煮熟之後,搗碎,可以再添加一些白糖,適量麵粉或糯米粉。揉成團以後,做成餅狀,進行煎制。也可以做成圓球狀進行油炸。都是特別好吃的小吃。大家居家空閒的時候可以嘗試做一做!

所以在減肥期間,儘量選擇白心紅薯來吃,但是在食用紅薯過後,需要減少相應量的主食。如果是以紅薯來替代主食的話,需要搭配富含蛋白質的食物一起食用,避免引起蛋白質缺失導致營養不均衡。

【區別三、口感不同】

紅心紅薯中糖分含量高,所以吃起來味道明顯更甜。並且由于其中的澱粉含量沒有那麼高,所以嚼起來沒有那麼幹,是更加偏綿軟一些的口感。也正由于糖分高,所以烤熟的紅薯香味更加濃鬱,有種焦香的味道。

而白心紅薯中澱粉含量高,糖分含量較低,所以吃起來會比較幹,而食甜味比較淡,烤熟以後也遠遠不如紅心紅薯好吃,因此一般不用來烤著吃。

【區別四、價格不同】

在購買的時候,二者的價格差別還是不小的,白心紅薯的價格通常要高于紅心紅薯,這主要是由于白心紅薯的產量較低。從第二點的營養成分對比來看,紅心紅薯明顯要略高一籌。所以我們在購買的時候不要盲目選擇「貴」的。

紫薯

作為甘薯家族中的一員,紫薯也是我們很熟悉的一種薯類。不少人對于紫薯存在一種誤解,那就是認為紫薯是轉基因食物。其實,紫薯之所以呈現為紫色,是源于其中含有大量的「花青素」,與紫甘藍,紫洋蔥一樣。而花青素是一種天然的抗氧化劑,可以保護我們免受自由基的損害,有助于抗氧化衰老。

而紫薯的口感可以說綜合了白心紅薯以及紅心紅薯,不僅甜度比較大,而且口感也比較幹。經常用來蒸著吃,煮粥,或是製作成糕點小吃。

紅薯挑選

1、在購買紅薯時,首先我們要選擇形狀瘦長,並且兩端比較尖的,因為生長在地底下,紅薯需要通過自己的努力去吸收營養,所以越是細長兩端尖的,則表示其生命力越強,其吸收的營養更加充分,味道也更甜。

2、在挑選紅薯時,首先要選擇完整的,不要有折斷或是傷口的,因為在截面容易滋生細菌腐爛影響內部。

3、同時我們要選擇表皮沒有磕碰的,還需要注意的一點就是,如果是我們想要當天吃的,就選擇摸起來硬度偏小一些的,這樣的紅薯說明已經放了幾天,已經散掉了一些水汽,吃起來更甜。反之如果非常硬,甚至表面的泥土還是濕的,則說明紅薯的新挖不久的,那麼吃起來水水的,甜度往往比較小。

對于紅薯的吃法,小達人還有很多方法,在這裡分享給大家:

首先是拔絲紅薯。這道菜看起來簡單但很多人一做就廢。原因就在于熬糖的火候。

①首先將紅薯去掉表 皮、切塊晾乾。

②炸紅薯塊,一般需要約五分鐘。

③最重要的是熬制糖漿。一定要選擇白糖,或者是冰糖。鍋中加入白水和白糖煮至融化。一定要粘稠,達到有很多氣泡的狀態,只是成功的關鍵。

④最後裹上糖漿,有拉絲形成,就大功告成了。

另外,還可以做丸子和餅。將紅薯煮熟之後,搗碎,可以再添加一些白糖,適量麵粉或糯米粉。揉成團以後,做成餅狀,進行煎制。也可以做成圓球狀進行油炸。都是特別好吃的小吃。大家居家空閒的時候可以嘗試做一做!

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