正宗舒芙蕾 | 你吃的舒芙蕾並不是真的舒芙蕾

舒芙蕾（Souffle）， 是一種源自法國的傳統甜品， 也是甜品界公認最難做的甜品， 需用純蛋清打發成泡沫， 再經過烘烤使其充氣膨脹， 具有如雲朵般入口即化的溫柔口感。

離開烤箱後， 舒芙蕾會迅速下塌， 所以賞味期極短， 是一道需要爭分奪秒去享用的甜品。

但你知道嗎， 如今大火的網紅舒芙蕾， 根本就不是傳統意義上的舒芙蕾。 嚴格來說， 它屬于松餅。 店家將鬆軟的日式松餅進行改良， 揉入了舒芙蕾打發蛋白的工藝， 賦予傳統日式松餅更加蓬鬆的空氣感， 造就了「網紅舒芙蕾」「日式舒芙蕾」。

舒芙蕾以輕盈的空氣感享譽世界， 也曾被詩意地形容為薄紗般的泡沫雲。 舒芙蕾還是一種脆弱的甜點， 經常出爐後幾分鐘內就會塌陷。 這種「矛盾」綜合體， 既是舒芙蕾的魅力所在， 也是挑戰的難處。

正宗的舒芙蕾入口是有「空虛感」， 像含住了一口充滿空氣的「泡沫」， 又像那種機器轉出來的棉花糖，

有點飄忽， 有點虛無。 嚼起來是濕潤綿軟的泡沫質地， 剛剛好的甜度， 配上香濃的蛋味， 一口氣吃完都不會覺得膩。

總之， 舒芙蕾存在的意義， 是讓人類發現原來美好觸手可及~

食材

黃油13g / 牛奶80g / 麵粉13g / 

雞蛋4個 / 糖22g / 檸檬汁1g

工具

海氏K7食光機 / 料理盆 / 

抹刀 / 蛋抽 / 舒芙蕾小碗 / 篩網

步驟

▲1、稱量準備好所有食材備用。

▲2、將牛奶煮開， 放入黃油攪拌至融化， 篩入低粉攪拌均勻， 加入蛋黃攪拌均勻。

▲3、將蛋白分次加糖打發， 打發至七成發。

▲4、將打發好的蛋白， 分兩次加入蛋黃糊中攪拌均勻。

▲5、將烤碗內側抹上一層黃油， 然後粘滿白砂糖。

▲6、將麵糊倒入小碗，把碗口用抹刀收平，放入烤盤中。

▲7、放入預熱好的食光機190度12分鐘左右。

▲8、取出可撒上一層糖粉裝飾，即可食用。（烤好的舒芙蕾要儘快吃掉，否則很快就會塌陷。）

▲6、將麵糊倒入小碗，把碗口用抹刀收平，放入烤盤中。

▲7、放入預熱好的食光機190度12分鐘左右。

▲8、取出可撒上一層糖粉裝飾，即可食用。（烤好的舒芙蕾要儘快吃掉，否則很快就會塌陷。）