秋天來了， 寒意越來越濃， 每天早晨出門、晚上回家都要記得穿件外套， 別著涼了， 涼氣入體很容易中招生病， 在飲食上多注意， 每天做飯可以多做熱乎的飯菜， 比如燉菜、燉湯都挺好， 暖身不受涼。
推薦大家在家做燉羊肉， 暖身暖胃， 秋季食用再合適不過了， 一直到冬季都可以食用， 平常在家可以經常做， 熱氣騰騰的羊湯裡泡點饃饃， 吃起來十分享受。
說到燉羊肉， 很多人喜歡吃但就是做不好， 做出來要麼肉不嫩， 要麼肉膻味重， 湯也沒法喝， 沒有鮮香味兒， 無奈只好去外面買來吃， 一小碗至少二十元以上， 很多人吃不飽或者吃不過癮， 自己又不會做怎麼辦？
前幾天去親戚家做客， 一桌子菜肴裡羊肉湯最受歡迎， 每個人都誇她做得好， 有人抱怨自己不會做， 親戚毫不吝嗇地將做法分享給了我們， 還專門強調了一句：「燉羊肉時， 記住不要放大料！」
聽到這句話，
大料是什麼？它就是我們常見的八角， 通常在燉肉、鹵肉的時候放幾個進去， 用來增加香氣， 比如紅燒肉、鹵牛肉都要用到八角， 它是家中常備的香料之一。
說到這裡有人要問了， 燉豬肉燉牛肉都可以放大料，
有句老話「豬不椒、羊不料」， 說的意思就是燉豬肉不能放花椒， 燉羊肉不能放大料， 如果放了就會讓肉讓湯變得難吃難喝， 可見燉羊肉放大料不好吃， 已經有前輩人實踐過的， 聽老話絕對沒錯。
再加上羊肉十分鮮美，
所以燉羊肉的時候， 要盡可能保留羊肉的原汁原味， 放料有講究， 不能亂放， 記住不要放大料， 還不要放生抽、老抽等調味料， 會影響色澤和味道， 放了會毀一鍋好湯。
有人要問了這不能放， 那也不能放， 到底可以放什麼呢？只有羊肉怎麼去膻？
記住一個原則燉羊肉調味料越少越好， 可以放鹽、白胡椒粉、香菜、生薑、蔥、花椒、山楂、辣椒， 這些放進羊肉湯裡， 去腥增香， 牢牢記住別弄錯了。
知道了什麼可以放什麼不可以放， 那麼具體怎麼做呢？教您正確做法， 快來看看。
【燉羊肉的做法步驟】
準備新鮮羊肉，把它切成小塊之後放在盆內，加入足量清水浸泡，至少泡兩個小時，把血水泡出來，中途要多換幾次水。
羊肉浸泡後清洗乾淨，放進鍋內，加入生薑片、蔥段、花椒、料酒、涼水，開中火煮。
煮到浮沫聚集後撇掉，關火撈出羊肉放在水中清洗。
洗淨後放進燉鍋內，加入足量清水，放入新鮮生薑片、蔥段，大火煮開，再調小火燉煮。
一直煮到羊肉熟透後，放入白蘿蔔和少許食鹽繼續小火燉煮。
一直煮到蘿蔔熟透，最後放鹽調整味道，加白胡椒粉、加蔥花，這樣一鍋香噴噴的燉羊肉就做好了。
燉羊肉看起來是不是很簡單，比燉豬肉燉牛肉都簡單，很多朋友做不好，其實很多時候都是想得太複雜了，實際上越簡單越好吃。牢記燉羊肉一不放，便可以輕鬆做好，有機會試試看。
【燉羊肉的做法步驟】
準備新鮮羊肉，把它切成小塊之後放在盆內，加入足量清水浸泡，至少泡兩個小時，把血水泡出來，中途要多換幾次水。
羊肉浸泡後清洗乾淨，放進鍋內，加入生薑片、蔥段、花椒、料酒、涼水，開中火煮。
煮到浮沫聚集後撇掉，關火撈出羊肉放在水中清洗。
洗淨後放進燉鍋內，加入足量清水，放入新鮮生薑片、蔥段，大火煮開，再調小火燉煮。
一直煮到羊肉熟透後，放入白蘿蔔和少許食鹽繼續小火燉煮。
一直煮到蘿蔔熟透，最後放鹽調整味道，加白胡椒粉、加蔥花，這樣一鍋香噴噴的燉羊肉就做好了。
燉羊肉看起來是不是很簡單，比燉豬肉燉牛肉都簡單，很多朋友做不好，其實很多時候都是想得太複雜了，實際上越簡單越好吃。牢記燉羊肉一不放，便可以輕鬆做好，有機會試試看。