餃子一直是很受歡迎的一種美食， 不管是過去還是現在， 幾乎家家戶戶都愛吃餃子， 只是現在不同的是餃子已成了家常便飯， 想吃就吃， 不需要等到重大節日， 隨時都可以安排一頓。 餃子有素餡和肉餡， 各有各的好， 不過大多數人都還是更愛吃肉餡， 香氣更加濃郁， 比如韭菜豬肉餡、鮁魚餡、胡蘿蔔牛肉餡等等， 雖都是常見的餃子餡， 但總能讓人百吃不厭。
肉餡餃子很好吃， 可想要做好， 不掌握一些竅門是不行的， 如果只會給肉餡裡隨意添加幾種調料那就錯了， 做出的餃子不會好吃。 有人做好的肉餃子要麼不香、要麼有異味、要麼不嫩， 這些情況都是調料沒放對導致的。
究竟要怎麼做呢？調餃子肉餡有講究， 不能亂放調料， 記住「加2水， 放2油」， 肉餡鮮嫩多汁
【包餃子】
食材：豬肉， 蔥， 薑， 花椒，
第一：首先準備一塊豬肉， 先將豬肉切成切成大塊， 再改刀切成小塊， 然後將切好的豬肉放入絞肉機裡， 將豬肉絞成肉末， 攪拌成有一些顆粒狀就可以了， 將攪好的肉末倒進大碗裡面備用
調餃子餡之選肉小知識：1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉， 三分肥七分瘦， 如果喜歡吃肥一點的用五花肉也可以，
2）如果方便的話可以剁成肉末， 肉末不要太碎， 太碎了吃起來沒有嚼勁，
第二：下面準備一顆大蔥， 蔥白切成細絲， 一塊生薑切細絲， 放入碗中， 再放十幾粒的花椒增加香味， 然後加入開水， 將它浸泡5分鐘左右， 再切點蔥末， 準備幾根香蔥， 先切成段， 再切成蔥花， 盛入碗中備用
蔥薑汁小知識：1）將蔥薑花椒中加入熱水， 這樣可以可以激發出香味和花椒味道
2）蔥薑汁泡好後， 再用手抓一下， 將蔥薑的香味徹底激發出來， 然後將蔥薑絲和花椒撈出來就可以了，
第三：將蔥薑水分次加入肉餡中， 讓肉餡充分吸足水， 沿著一個方向攪拌， 肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水， 將肉餡攪拌上勁， 放入適量的生抽， 少量老抽上色， 再加點蠔油， 放一勺雞精， 半勺十三香， 然後再繼續攪拌， 攪拌均勻之後打入一個雞蛋， 攪拌均勻之後放入香菜增加香味， 攪拌均勻備用
攪拌肉餡小技巧：蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中， 先倒入一部分攪拌均勻，再倒入剩餘的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四：下麵再做個萬能調料油，準備兩根香蔥，切成長段，放入盤裡面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤裡面，再準備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，
第五：鍋中倒入涼油，然後放入準備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然後倒出來碗中過濾出殘渣。
【調料油之烹飪小技巧】：調料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香
第六：然後在肉餡內加入香油，再加入熬制的調料油，兩種油結合讓肉餡更加好吃，充分攪拌均勻就可以了，這樣肉餡就調好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。
按照這種調出來的肉餡鮮嫩多汁，口感爽滑，無論用來包餃子，包包子還是烙餡餅都可以，不會調肉餡的朋友可以試一試。尤其是過年包餃子可以試試這種做法。
先倒入一部分攪拌均勻，再倒入剩餘的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四：下麵再做個萬能調料油，準備兩根香蔥，切成長段，放入盤裡面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤裡面，再準備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，
第五：鍋中倒入涼油，然後放入準備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然後倒出來碗中過濾出殘渣。
【調料油之烹飪小技巧】：調料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香
第六：然後在肉餡內加入香油，再加入熬制的調料油，兩種油結合讓肉餡更加好吃，充分攪拌均勻就可以了，這樣肉餡就調好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。
按照這種調出來的肉餡鮮嫩多汁，口感爽滑，無論用來包餃子，包包子還是烙餡餅都可以，不會調肉餡的朋友可以試一試。尤其是過年包餃子可以試試這種做法。