秋天， 貼秋膘記得多吃這6道菜， 便宜又營養， 進補又解饞， 大人孩子都愛吃！立秋了， 「民以食為天」， 立秋是一個很重要的節氣， 人們當然忘不了吃。 這一天民間素有「貼秋膘」一說。 「抓秋膘」又叫貼秋膘， 搶秋膘。 由于夏天天氣太熱， 人們什麼都吃不下去， 有厭食的感覺。 而立秋以後天氣就變得涼爽一些了， 于是就開始萌發了要做點好吃的想法， 以補償入夏以來的虧空， 用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來， 所以叫「抓秋膘」。 瘦了當然需要「補」， 補的辦法就是「貼秋膘」， 吃味厚的美食佳餚， 立秋了， 吃肉抓秋膘，
紅燒豬蹄
做法步驟：
1、豬蹄切小塊， 洗淨， 鍋內放冷水， 加入豬蹄， 幾片薑片， 一些白酒（料酒也可） 焯水，
2、鍋中熱油放入冰糖， 完美炒出糖色， 放入豬蹄每塊肉上都均勻覆蓋
3、加入老抽後呈現出特別漂亮誘人的顏色
4、加入開水完全沒過豬蹄， 所有調料下鍋
5、小火慢燉一個半小時， 美味的食物只有在小火慢燉中才能體現出它的精華， 你善待它， 它自然對得起你的味蕾
6、一小時後撿出所有調料， 盛出一碗底湯留做下次的老湯， 反反復複。 加入鹽調味， 看看肉的顏色輕的話加老抽再次上色
7、繼續燉煮半小時後大火收湯， 後盛入砂煲內保溫這是一道可熱吃可涼吃的菜肴， 熱吃軟糯， 涼吃彈牙
南瓜湯圓
食材準備：南瓜、白糖10克、糯米粉300克、紅糖1塊、清水適量
做法步驟：
1、準備1塊南瓜， 切成片， 裝入盤中， 上鍋蒸至熟透；
2、趁熱加10g白糖， 搗成南瓜泥， 稍微放涼後開始加糯米粉， 我這裡總共是加了300g的糯米粉；
3、糯米粉是不好揉成光滑的麵團的， 可以一邊揉， 一邊用雙手往中間擠， 再揉成長條，
用刀分成3小條， 再切成小劑子， 然後將每個小劑子都搓圓，
4、鍋中燒半鍋水， 水開後下入小湯圓， 煮至水開後再加一點清水繼續煮， 這樣重複3次就可以了， 這樣做可以讓小湯圓吃起來口感更勁道；
5、煮好後撈出來放涼水中過涼2次， 讓這些小湯圓避免粘在一起， 鍋中加1塊紅糖， 一碗清水， 蓋上蓋子， 煮至水開後倒入小湯圓， 這時候轉小火， 一邊翻拌一邊煮， 直到湯汁慢慢的收幹變的濃稠， 就可以關火出鍋了；
地獄雞翅
食材準備：1斤雞翅、1勺麵粉、小米辣適量、半頭大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺鹽、半勺紅糖、1大勺生抽、1大勺優酪乳、60克普通麵粉、60克玉米澱粉、油、孜然粉適量、辣椒粉適量
做法步驟：
1、先來洗雞翅， 一斤雞翅一勺麵粉， 麵粉可以更好的吸附污垢和油脂， 抓兩分鐘後多洗幾遍。
2、準備一把小米辣， 喜歡吃辣的就多放一點， 半頭大蒜， 蒜的味道呢， 可以更好的襯托辣椒的香味。
3、一勺五香粉， 一勺花椒粉， 一勺鹽， 半勺紅糖， 一大勺生抽， 一大勺優酪乳， 沒有優酪乳就用水代替。 蓋上保鮮膜搗成醬糊。 也可以直接用料理棒打。會更簡單快速。但手工搗出來的味道會更香更長。
4、雞翅用牙籤紮一紮，醃制的時候會更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要記得戴手套。
5、醃制3個小時，拿出來把雞翅拌一拌，等一下就用這個表面的醬去裹麵粉。
6、60克普通麵粉，60克玉米澱粉，稍微拌一下，雞翅放進去，讓雞翅的每一個角落都裹上麵粉，這裡要注意的有兩點，一是手套不要碰到濕的雞翅，避免弄的滿手套都是麵粉，二是一定要把多餘的麵粉抖掉，這樣炸出來的雞翅口感才會更好酥脆。
7、現在來倒油，可以多倒一點，開大火加熱，用筷子去試一下油溫，當筷子周邊有了小泡泡，就可以轉小火下雞翅了。
8、稍微炸一會兒後輕輕地翻一下底部，炸3分鐘後撈出來，這時候的雞翅還沒有完全上色，繼續開大火準備複炸，同樣的用筷子去試油溫。
9、達到溫度後轉小火，放入雞翅，這時候一分鐘都不用，就可以起鍋了，表面看起來金黃焦脆的就可以了。
10、趁熱撒點鹽和辣椒面，你也可以撒孜然。
把子肉
食材準備：下五花肉1斤半、甜麵醬30克、鹽適量、大蔥1棵、薑1塊、大料2朵、香葉3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1個、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖2-3粒、料酒2湯匙、
做法步驟：
1、鍋不用放油，加熱至冒煙，把五花肉的皮，在鍋內來回擦幾下，使肉皮顏色變焦黃，這樣可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然後放到溫水中，用鋼絲球把肉皮焦黃的部分擦洗掉，然後把肉洗淨。
2、五花肉切成1.5公分左右厚的大片。
3、準備好調料，蔥切段，再切成兩半，薑切片。
4、把切好的肉片放到容器內，加入甜麵醬，紅燒醬油，生抽，鹽，料酒，把調料抓勻，使每條五花肉的表面都塗滿醬料，蓋上蓋子，醃制2小時。醃好後，如果怕煮制時五花肉散開，可以用幹馬蓮草把五花肉紮兩道，這樣煮好的五花肉就不會散開。
5、準備好一個砂鍋，先用一些蔥段和薑片放在砂鍋底部，這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上，一片挨著一片的碼在砂鍋內，五花肉之間再夾一些蔥段和薑片，倒入剩餘醃肉的湯汁。
6、把調料裝入煮料盒內，或者放入紗布袋內，放入砂鍋內，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要沒過肉面，再加入1湯匙料酒，大火燒開，蓋上砂鍋蓋子，改小火慢燉。
7、要用小火慢燉，保持微開狀態就行，燉2小時-2.5小時，到時間後，端上桌就可以了。
小炒肉
食材準備：五花肉300克、青紅椒、大蒜、生薑、豆豉、青蒜、生抽、料酒、白糖 做法步驟： 1、五花肉切片 2、待鍋內水燒開後加入切好的五花肉片 同時加入一勺料酒去除肉腥味 3、鍋中倒入15ml油，加入蒜片、薑片、豆豉，炒出香味 4、加入煮熟的肉片開始大火煸炒，炒至變色 5、加入切好的青紅辣椒，生抽15ml，5g白糖，鹽少許 6、加入切成斜段的青蒜苗，炒到斷生，即可出鍋，一道美味的小炒肉就做好了！酸梅鴨
食材準備：半邊鴨、薑片、洋蔥、紅蔥頭、半碗酒釀或者白酒、3勺生抽、2勺酸梅醬（超市都有買）、冰糖、2顆八角、2片香葉
做法步驟：
1、把買回來的半邊鴨，小絨毛先處理乾淨，再清洗乾淨。
2、把處理乾淨的鴨子，淋上老抽上色，塗抹均勻，醃制10分鐘。利用醃制的時間，切點薑片，洋蔥，紅蔥頭。
3、起鍋熱油，先把鴨皮的一面煎至金黃，再翻面繼續將兩面煎至金黃，盛出鍋。
4、再起油鍋，把剛剛準備好的配料倒入鍋裡，炒香。炒香後，把火調到最小火，把鴨肉放上。
5、淋入半碗酒釀或者白酒，3勺生抽，2勺酸梅醬（超市都有買），冰糖，2顆八角，2片香葉。然後倒入清水，水量以沒過鴨肉一半就可以了。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮20分鐘。
6、20分鐘後，翻個面，繼續再煮20分鐘。煮好後，把調料先撈出，然後改大火收汁。收汁的時候，用勺子不停的把湯汁均勻的澆在鴨肉上面。這樣做出來的酸梅鴨顏色更均勻。
7、好了，顏色好看，又香濃，撈出放涼。湯汁不用完全收幹，留一點湯汁等一下再淋在鴨肉上面。
8、放涼後，切成小塊，把湯汁熱一下淋在上面。哇！要流口水了。
9、鴨肉吃起來口感酸甜，香而不柴，比炒鴨肉好吃多了。
也可以直接用料理棒打。會更簡單快速。但手工搗出來的味道會更香更長。4、雞翅用牙籤紮一紮，醃制的時候會更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要記得戴手套。
5、醃制3個小時，拿出來把雞翅拌一拌，等一下就用這個表面的醬去裹麵粉。
6、60克普通麵粉，60克玉米澱粉，稍微拌一下，雞翅放進去，讓雞翅的每一個角落都裹上麵粉，這裡要注意的有兩點，一是手套不要碰到濕的雞翅，避免弄的滿手套都是麵粉，二是一定要把多餘的麵粉抖掉，這樣炸出來的雞翅口感才會更好酥脆。
7、現在來倒油，可以多倒一點，開大火加熱，用筷子去試一下油溫，當筷子周邊有了小泡泡，就可以轉小火下雞翅了。
8、稍微炸一會兒後輕輕地翻一下底部，炸3分鐘後撈出來，這時候的雞翅還沒有完全上色，繼續開大火準備複炸，同樣的用筷子去試油溫。
9、達到溫度後轉小火，放入雞翅，這時候一分鐘都不用，就可以起鍋了，表面看起來金黃焦脆的就可以了。
10、趁熱撒點鹽和辣椒面，你也可以撒孜然。
把子肉
食材準備：下五花肉1斤半、甜麵醬30克、鹽適量、大蔥1棵、薑1塊、大料2朵、香葉3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1個、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖2-3粒、料酒2湯匙、
做法步驟：
1、鍋不用放油，加熱至冒煙，把五花肉的皮，在鍋內來回擦幾下，使肉皮顏色變焦黃，這樣可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然後放到溫水中，用鋼絲球把肉皮焦黃的部分擦洗掉，然後把肉洗淨。
2、五花肉切成1.5公分左右厚的大片。
3、準備好調料，蔥切段，再切成兩半，薑切片。
4、把切好的肉片放到容器內，加入甜麵醬，紅燒醬油，生抽，鹽，料酒，把調料抓勻，使每條五花肉的表面都塗滿醬料，蓋上蓋子，醃制2小時。醃好後，如果怕煮制時五花肉散開，可以用幹馬蓮草把五花肉紮兩道，這樣煮好的五花肉就不會散開。
5、準備好一個砂鍋，先用一些蔥段和薑片放在砂鍋底部，這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上，一片挨著一片的碼在砂鍋內，五花肉之間再夾一些蔥段和薑片，倒入剩餘醃肉的湯汁。
6、把調料裝入煮料盒內，或者放入紗布袋內，放入砂鍋內，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要沒過肉面，再加入1湯匙料酒，大火燒開，蓋上砂鍋蓋子，改小火慢燉。
7、要用小火慢燉，保持微開狀態就行，燉2小時-2.5小時，到時間後，端上桌就可以了。
小炒肉
食材準備：五花肉300克、青紅椒、大蒜、生薑、豆豉、青蒜、生抽、料酒、白糖 做法步驟： 1、五花肉切片 2、待鍋內水燒開後加入切好的五花肉片 同時加入一勺料酒去除肉腥味 3、鍋中倒入15ml油，加入蒜片、薑片、豆豉，炒出香味 4、加入煮熟的肉片開始大火煸炒，炒至變色 5、加入切好的青紅辣椒，生抽15ml，5g白糖，鹽少許 6、加入切成斜段的青蒜苗，炒到斷生，即可出鍋，一道美味的小炒肉就做好了！酸梅鴨
食材準備：半邊鴨、薑片、洋蔥、紅蔥頭、半碗酒釀或者白酒、3勺生抽、2勺酸梅醬（超市都有買）、冰糖、2顆八角、2片香葉
做法步驟：
1、把買回來的半邊鴨，小絨毛先處理乾淨，再清洗乾淨。
2、把處理乾淨的鴨子，淋上老抽上色，塗抹均勻，醃制10分鐘。利用醃制的時間，切點薑片，洋蔥，紅蔥頭。
3、起鍋熱油，先把鴨皮的一面煎至金黃，再翻面繼續將兩面煎至金黃，盛出鍋。
4、再起油鍋，把剛剛準備好的配料倒入鍋裡，炒香。炒香後，把火調到最小火，把鴨肉放上。
5、淋入半碗酒釀或者白酒，3勺生抽，2勺酸梅醬（超市都有買），冰糖，2顆八角，2片香葉。然後倒入清水，水量以沒過鴨肉一半就可以了。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮20分鐘。
6、20分鐘後，翻個面，繼續再煮20分鐘。煮好後，把調料先撈出，然後改大火收汁。收汁的時候，用勺子不停的把湯汁均勻的澆在鴨肉上面。這樣做出來的酸梅鴨顏色更均勻。
7、好了，顏色好看，又香濃，撈出放涼。湯汁不用完全收幹，留一點湯汁等一下再淋在鴨肉上面。
8、放涼後，切成小塊，把湯汁熱一下淋在上面。哇！要流口水了。
9、鴨肉吃起來口感酸甜，香而不柴，比炒鴨肉好吃多了。