以黃豆經過一系列操作凝結而成的豆花, 稀軟鮮嫩, 在早餐吃再合適不過了, 豆花的製作多數需要用到石膏、鹵水等, 但這卻比較繁瑣,
不論何種口味的豆花, 首先要做的還是將豆花製作出來, 再根據自己的口味偏好來調味。 製作豆花都是選擇用鹵水來點的, 看起來步驟簡單, 實際做起來就會發現成品跟自己想的不一樣。 主要原因在鹵水的配比濃度不好控制, 若是沒法調好鹵水, 最後的豆花不會太成功的, 不是偏軟就是偏硬。
而且鹵水一般情況下並不是太健康, 尤其是一些傳統的豆花製作用的鹽鹵, 所含很多人體並不需要的化學元素。 老井今天分享的這個豆花做法, 不用任何鹵水來點, 只需要一個雞蛋就能搞定, 吃起來口感更加滑嫩, 還不易失敗, 家裡面大人孩子都可以放心的多吃。
所需食材:黃豆小半碗、雞蛋1個。
第一步:取小半碗黃豆, 挑選出乾癟、壞的黃豆, 加入適量的清水, 浸泡4個小時以上, 也可以提前將黃豆浸泡, 浸泡好的黃豆, 體積會是原來的兩倍多, 因此要注意把握黃豆的量, 一次不要泡太多。
第二步:黃豆浸泡好後, 將黃豆加入破壁機中, 倒入浸泡過黃豆的水, 按水果鍵, 啟動破壁機, 可以多打兩遍, 這樣打出來的豆漿更加細膩。
第三步:豆漿打好後,用籠布或者紗布包裹,擠出豆漿的汁水,煮鍋中加入適量的清水煮沸後,加入過濾後的豆漿,待豆漿煮開後,小火煮5分鐘即可關火,晾涼。
第四步:1個雞蛋打在碗中,加入少量的鹽,這時鹽可以充當凝固劑,過濾好的豆漿晾涼至60度以下,沖入雞蛋液中,用筷子攪拌均勻,使蛋液與豆漿完全融合。
第五步:蒸鍋中加入適量的清水,待上汽後,將雞蛋與豆漿的混合液放入蒸鍋中,蓋上一個盤子,再蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。
第六步:用2勺生抽、少量的鹽和雞精、1勺香油,調個料汁,淋入豆腐腦中,撒上香菜即可,也可根據自身的喜好,做成甜口。
在煮豆漿時,先加入少量的清水待煮沸後,倒入豆漿,這樣在煮豆漿的過程中,不用攪拌也可以防止粘鍋,晾涼後的豆漿和雞蛋液混合時最好用濾網過濾一下,這樣雞蛋裡的筋膜過濾出來蒸出來的豆花更嫩滑。豆漿必須要煮熟,不熟的豆漿吃了容易鬧肚子,因此在煮豆漿時,盡可能的多煮一段時間。
這樣做的豆花,不管從口感還是味道上都絲毫不比用鹵水點的差,而且還有雞蛋的香味,營養也更充足,吃起來還更安全,孩子也能放心的天天吃。
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第三步:豆漿打好後,用籠布或者紗布包裹,擠出豆漿的汁水,煮鍋中加入適量的清水煮沸後,加入過濾後的豆漿,待豆漿煮開後,小火煮5分鐘即可關火,晾涼。
第四步:1個雞蛋打在碗中,加入少量的鹽,這時鹽可以充當凝固劑,過濾好的豆漿晾涼至60度以下,沖入雞蛋液中,用筷子攪拌均勻,使蛋液與豆漿完全融合。
第五步:蒸鍋中加入適量的清水,待上汽後,將雞蛋與豆漿的混合液放入蒸鍋中,蓋上一個盤子,再蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。
第六步:用2勺生抽、少量的鹽和雞精、1勺香油,調個料汁,淋入豆腐腦中,撒上香菜即可,也可根據自身的喜好,做成甜口。
在煮豆漿時,先加入少量的清水待煮沸後,倒入豆漿,這樣在煮豆漿的過程中,不用攪拌也可以防止粘鍋,晾涼後的豆漿和雞蛋液混合時最好用濾網過濾一下,這樣雞蛋裡的筋膜過濾出來蒸出來的豆花更嫩滑。豆漿必須要煮熟,不熟的豆漿吃了容易鬧肚子,因此在煮豆漿時,盡可能的多煮一段時間。
這樣做的豆花,不管從口感還是味道上都絲毫不比用鹵水點的差,而且還有雞蛋的香味,營養也更充足,吃起來還更安全,孩子也能放心的天天吃。
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