每當冬季或天氣較冷， 在臺灣的街頭就有很多賣「當歸鴨麵線」的攤子或商店， 尤其是夜宵的時候， 總會擠滿了人， 一碗簡單又可口養生的「當歸鴨麵線」，
當歸鴨肉麵線要好吃， 挑選鴨肉最關鍵， 90天成熟的土番鴨， 其肉質成熟度最好， 吃起來肉質最甜也最嫩。
通常商家會配上鹵菜一起販售， 滷味呈現琥珀色澤十分誘人， 再灑上一點蔥花增添香氣， 鴨胗和鴨心好吃不會太硬，
滷味都會淋上一點金蘭醬油膏， 我個人倒是覺得不用加就很夠味， 加了反而偏鹹了點， 但醬油膏又帶點回甘滋味， 真是讓人又愛又恨！
當歸鴨麵線的食材非常簡單， 大家可以自己做做看：
配料：土番鴨1只， 紅麵線500克， 薑絲少許， 枸杞少許， 中藥包１包（約95克， 含當歸、川芎、枸杞、桂枝、油桂、熟地、甘草）， 豬大骨900克， 調味料， 香油少許， 米酒少許， 鹽少許。
1.先將鴨放入鍋中， 以大火快煮5分鐘， 之後以小火慢煮30分鐘， 才將鴨子撈起。
2.將鴨子撈起時， 以細針刺鴨肉，
3.中藥材洗淨後裝入棉布袋中。 中藥包與大骨一同下鍋熬煮湯頭， 水大約放5000cc， 以小火熬煮一個半小時即可。
4.將鴨肉切塊，鴨肉的寬度大約2∼3公分，因為鴨肉大小要適當合宜，泡在當歸湯頭中才足以吸覆湯汁。
建議做法是將鴨肉與湯頭分開料理，原因是為了讓鴨肉更具彈性；而另一種將鴨肉與當歸湯頭一起熬煮，則會讓鴨肉較軟爛，且鴨肉的甜味就會釋放到湯頭裡，而不是留在鴨肉的身上。
5.將久煮不易爛且有獨特香氣的紅麵線丟入滾水鍋鍋中，約以大火煮5分鐘然後起鍋。
6.紅麵線起鍋後裝入碗中，加入鹽、米酒與香油，讓麵線更提香氣，再撒上薑絲與枸杞，最後擺上鴨肉。
這道當歸鴨麵線就做好啦~大家可以在家裡做著試試看哦~
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