上次去飯店吃了一份炸小魚， 焦香酥脆， 最重要的是吃了好幾個一點也不膩， 為什麼我在家做的吃起來很硬， 並且很多的魚刺， 作為喜歡做美食的我， 去後天問了一下大廚， 原來都是有技巧的， 聽完之後立馬就去菜市場買了很多的小魚， 回家立馬動手做起來， 炸出來的魚果然焦脆可口非常的好吃。
所以炸魚的時候只用澱粉或者是麵粉都是不對的， 還需要有關鍵的兩步， 做好這兩步， 外焦裡嫩， 沒有腥味， 超好吃， 再也不用擔心魚刺了。
食材：魚， 蔥， 薑， 料酒， 澱粉， 麵粉
【具體製作步驟】：第一：首先將準備好的魚清洗乾淨， 魚鱗， 魚鰓和魚腹中的黑膜清理乾淨， 魚比較小的話可以將魚頭直接去掉， 然後清洗乾淨控水備用
第二：下面切一些蔥薑絲放入盆中，
第三：醃魚的過程中我們調一個麵糊， 兩勺澱粉， 兩勺麵粉放入盆中， 打入一個雞蛋，
第四：將醃制好的小魚放入麵糊裡面， 用筷子翻動一下， 讓小黃魚掛一層調好的麵糊這樣可以保持魚肉完整， 這樣炸出來的更加的焦脆
第五：鍋內加入適量的油， 油溫五成熱放入裹好麵糊的小魚， 小火慢炸， 炸至表面發黃後翻面， 兩面金黃後撈出控油備用， 先用小火慢炸， 這樣炸出來的小魚不夾生口感脆爽好吃
第六：將油溫升高，然後放入小魚複炸一遍，炸至焦黃後撈出控油裝盤即可，複炸過的小魚更加的焦脆又好吃，裡面加了小蘇打，涼了也不會返潮。
按照這個方法做出來的炸小魚外焦裡嫩，超級好吃，尤其是家裡有小朋友的可以在家給小朋友做一下，一口咬下去焦脆好吃，超級過癮。
第六：將油溫升高，然後放入小魚複炸一遍，炸至焦黃後撈出控油裝盤即可，複炸過的小魚更加的焦脆又好吃，裡面加了小蘇打，涼了也不會返潮。
按照這個方法做出來的炸小魚外焦裡嫩，超級好吃，尤其是家裡有小朋友的可以在家給小朋友做一下，一口咬下去焦脆好吃，超級過癮。