炒花菜需要技巧， 有人焯水有人直接下鍋炒， 飯店大廚說要將其中的小技巧掌握到位， 花菜營養不流失， 而且口感還好， 我家炒花菜便總會用這個方法， 口感很是不錯， 花菜炒五花肉， 有葷有素， 營養更美味。
炒花菜時， 有些朋友都錯了， 不是焯水， 就是直接炒， 難怪炒出的花菜不好吃， 飯店大廚教會我炒花菜時的一些小技巧， 今天小編就把方法分享給大家， 下面讓我們一起來具體瞭解一下吧。
首先第一點， 我們在挑選花菜時， 最好挑選花菜頭不是很緊密的， 而且要挑選青梗的花菜， 像這種花菜炒出來的味道會比較清脆， 相對來說會更加好吃一些。
接著我們把花菜莖給剪下來， 剪成一朵一朵的， 中間這個大梗味道會稍微差一些， 我們把它扔掉。 然後我們把大花朵剪開， 剪成小朵狀， 這樣上面的花菜頭就不容易掉落， 不會碎得到處都是， 如果用刀子切開的話， 就容易把花菜頭切散。
花菜處理好了之後， 我們把它放到流動的清水裡面， 多沖洗幾遍， 這樣才能夠把花菜給清洗乾淨。 洗乾淨了之後， 我們把它裝到篩網裡面， 過濾掉水分， 撈出來備用。
現在我們要準備一些配料， 一些小蔥段， 一些大蒜片， 一勺的豆豉， 如果是喜歡吃辣的朋友， 還可以準備幾個切斷的幹辣椒。
接著我們準備一些肉片， 肉片最好是選擇五花肉， 因為五花肉裡面含有肥肉，
首先我們在鍋裡面倒入多一些的食用油， 等到油溫達到六成熱的時候， 我們把花菜倒入油鍋裡面， 用漏勺稍微翻炒一會，過一下油，花菜裡面的含水量比較多，一般情況下，花菜都不會出現吸油的情況，所以即使是過油的花菜，吃起來也不會油膩膩的。這裡注意一點，就是過油的時間不宜太長，最多大概十幾秒的時間，十幾秒後，花菜稍微有些變軟就可以直接撈出來了。
接著我們在油鍋裡面留下少量的底油，在裡面倒入準備好的瘦肉片，開小火稍微翻炒一會，等到裡面的肉片有些微微發黃的時候，我們就把準備好的大蒜片，幹辣椒，水豆豉，倒入鍋裡，繼續翻炒一會，炒出配料裡面的香味。
等到鍋裡的香味比較濃鬱的時候，我們再把過油的花菜倒入鍋裡面，翻炒均勻，讓鍋裡面的香味能夠和花菜充分地混合在一起，這樣炒過的花菜，口感會更加的好吃。接著我們在鍋裡倒入一些調味料，少量的料酒，一些生抽，適量的蒸魚豉油，少量的食用鹽，少量的白糖，少量的雞精，用大火翻炒均勻，把裡面的調味料全部都溶解出來。
翻炒均勻了之後，我們倒入準備好的小蔥段，繼續翻炒一會，炒出蔥段裡面的香味就可以出鍋了，這樣一道飯店的炒花菜就製作完成了。
用這個方法來炒花菜，不但吃起來的口感比較脆爽，鹹香味當中帶有一絲絲的辣味，非常適合配酒下飯，以後想吃飯店裡面的炒花菜，不妨就用這個方法來做吧，在家自己也能夠當大廚。
1、炒花菜，有人焯水有人直接下鍋炒？飯店大廚教我1招，事先將花菜焯水是為了加速其變熟，花菜下鍋炒的時間不會太長，這樣做的菜吃著更加美味，所以焯水是需要進行的步驟，花菜事先放入在鹽水中泡一泡，可以逼出其中的小蟲子，吃著更加乾淨衛生；
2、花菜焯水的時間不可長，一分鐘足夠了，避免花菜變得綿軟，影響口感，蔥薑蒜和辣椒自行搭配，多放點是可以提升整體風味，豆瓣醬和豆豉也可以按照個人喜好搭配，豆瓣醬選擇辣味的，吃著更加過癮；
3、最好用肥瘦相間的五花肉，事先焯水可逼出多餘的血水，將五花肉炒至微微出油的狀態，口感更佳，炒花菜需要用大火快炒，短時間內炒好出鍋，口感好，且營養不會過多被流失。
用漏勺稍微翻炒一會，過一下油，花菜裡面的含水量比較多，一般情況下，花菜都不會出現吸油的情況，所以即使是過油的花菜，吃起來也不會油膩膩的。這裡注意一點，就是過油的時間不宜太長，最多大概十幾秒的時間，十幾秒後，花菜稍微有些變軟就可以直接撈出來了。
接著我們在油鍋裡面留下少量的底油，在裡面倒入準備好的瘦肉片，開小火稍微翻炒一會，等到裡面的肉片有些微微發黃的時候，我們就把準備好的大蒜片，幹辣椒，水豆豉，倒入鍋裡，繼續翻炒一會，炒出配料裡面的香味。
等到鍋裡的香味比較濃鬱的時候，我們再把過油的花菜倒入鍋裡面，翻炒均勻，讓鍋裡面的香味能夠和花菜充分地混合在一起，這樣炒過的花菜，口感會更加的好吃。接著我們在鍋裡倒入一些調味料，少量的料酒，一些生抽，適量的蒸魚豉油，少量的食用鹽，少量的白糖，少量的雞精，用大火翻炒均勻，把裡面的調味料全部都溶解出來。
翻炒均勻了之後，我們倒入準備好的小蔥段，繼續翻炒一會，炒出蔥段裡面的香味就可以出鍋了，這樣一道飯店的炒花菜就製作完成了。
用這個方法來炒花菜，不但吃起來的口感比較脆爽，鹹香味當中帶有一絲絲的辣味，非常適合配酒下飯，以後想吃飯店裡面的炒花菜，不妨就用這個方法來做吧，在家自己也能夠當大廚。
1、炒花菜，有人焯水有人直接下鍋炒？飯店大廚教我1招，事先將花菜焯水是為了加速其變熟，花菜下鍋炒的時間不會太長，這樣做的菜吃著更加美味，所以焯水是需要進行的步驟，花菜事先放入在鹽水中泡一泡，可以逼出其中的小蟲子，吃著更加乾淨衛生；
2、花菜焯水的時間不可長，一分鐘足夠了，避免花菜變得綿軟，影響口感，蔥薑蒜和辣椒自行搭配，多放點是可以提升整體風味，豆瓣醬和豆豉也可以按照個人喜好搭配，豆瓣醬選擇辣味的，吃著更加過癮；
3、最好用肥瘦相間的五花肉，事先焯水可逼出多餘的血水，將五花肉炒至微微出油的狀態，口感更佳，炒花菜需要用大火快炒，短時間內炒好出鍋，口感好，且營養不會過多被流失。