炒餅大體上分為肉炒餅和素炒餅， 素炒餅比較常見的有圓白菜絲炒餅和綠豆芽炒餅。 今天分享一款肉絲炒餅的做法給大家， 這款做法餅絲不用油炸， 做法簡單易學。
肉絲炒餅
餅絲500克、蒜薹100克、豬瘦肉50克、大蒜兩顆、鹽、老抽、生抽、陳醋。
1、首先把蒜薹洗淨切成小段、豬瘦肉切成細絲加入少許生抽醃制一下， 大蒜拍碎剁成蒜末加入少許陳醋攪拌成蒜醋汁備用。
2、鍋裡坐少許底油、油溫四成熱下入肉絲快速炒散。
3、炒至肉絲變色成熟後加入蒜薹段繼續翻炒， 炒出蒜薹的香味， 加入鹽、生抽調味， 少許老抽調一下顏色， 繼續翻炒幾下。
4、調味以後加入少許清水， 水不能多， 大概能淹沒一半的食材就可以。
5、接下來把準備好的餅絲放在上面， 轉為中火， 蓋上鍋蓋燜1-2分鐘左右。 （因為製作過程中有「燜」這一步， 可能有些地方對這種做法叫燜餅， 但很多地方確實是叫炒餅。
6、餅絲燜軟之後沿鍋邊淋入提前調好的蒜醋汁， 大火快速翻炒幾下， 炒出蒜香味。 （最後淋蒜醋這一步非常重要， 淋入蒜醋汁炒出來的餅絲醋香十足， 而且還有解膩的作用。 ）
7、翻炒均勻即可出鍋，一份噴香入味、好吃不膩的炒餅絲就做好了，這樣的炒餅小編兩盤都吃不夠你喜歡嗎？
7、翻炒均勻即可出鍋，一份噴香入味、好吃不膩的炒餅絲就做好了，這樣的炒餅小編兩盤都吃不夠你喜歡嗎？