不要去糾結用什麼麵粉， 不用去到處找模具， 甚至不用揉面， 比饅頭都要簡單， 比蛋糕還要好吃的麵食就是發糕了！
可是很多朋友蒸的發糕要不黏牙；要不就是中間夾生；有的表面看起來很完美， 可是裡面卻濕漉漉的；有的上面發好了， 底下還是死面疙瘩， 具體問題出現在哪裡呢？今天就詳細為大家講解。
做發糕直接用普通中筋麵粉就可以， 不需要固定的模具， 用紙杯、用碗、用深口盤子都可以， 廚具可以用蒸鍋， 也可以像我今天這樣用電飯煲來做。 具體做法一起看詳細步驟。
主要食材：麵粉200克， 酵母粉2克， 雞蛋1個， 紅糖50克， 開水150克， 紅棗、葡萄乾、枸杞適量。
【具體做法】
1、準備食材， 紅糖先用開水融化開。 紅糖不如白糖細膩， 會出現小疙瘩， 所以我們先用開水融化開。
2、融化的紅糖水過濾一遍， 防止溫熱不燙手的狀態， 加入酵母粉、加蛋攪打均勻。
3、加入麵粉，
4、拌好的麵糊倒入用來蒸發糕的模具中， 蓋上保鮮膜， 放到陽臺上陽光比較好的地方發酵。 我今天用臻米智慧電飯煲來蒸發糕， 所以直接把麵糊倒在電飯煲的甑子裡面了。 模具底部和四周抹上一層食用油防粘。
5、發酵好的麵糊表面出現很多氣泡，裡面的組織非常均勻明顯。
6、用刮刀將發酵好的麵糊拌一拌排氣，第一次發酵產生的氣體排出去。放上紅棗、葡萄乾和枸杞。
7、然後開始第二次發酵，第二次只需要發酵15分鐘，看到麵糊明顯升高就可以了。跟蒸饅頭一樣，蒸發糕前多做這一步，成功率更高哦！
8、臻米智慧電飯煲可以蒸脫糖飯，也有營養蒸功能，甑子下面的內膽可以加水。如果你的電飯煲不能加水蒸，那就用蒸鍋蒸。蒸30分鐘。
9、蒸好的發糕滿屋子香味，從表面壓下去，很快就會彈起，鬆軟彈牙，甜而不膩。
一、為什麼蒸好的發糕會黏牙，表面好看，裡面濕漉漉的？
答：沒發酵到位，內部產生的氣體不足以撐起面團組織。第一次發酵一定要發到兩倍大，第二次發酵要看到麵團明顯升高1.5倍。
二、為什麼蒸好的發糕上面發得很好，底部死疙瘩？或者上面有死疙瘩。
答：蒸鍋中的水接觸到了發糕的底部，燙死了底部麵團。或者蒸鍋滴水，把上面的面燙死了。可以用耐高溫保鮮膜包住蒸。
三、麵糊一點兒沒發酵起來？
答：酵母粉需要40度以下的水溫，高於40度，酵母粉就失去作用了。酵母粉和麵粉的比例為1：100，天冷的時候可以多放1—2克。
5、發酵好的麵糊表面出現很多氣泡，裡面的組織非常均勻明顯。
6、用刮刀將發酵好的麵糊拌一拌排氣，第一次發酵產生的氣體排出去。放上紅棗、葡萄乾和枸杞。
7、然後開始第二次發酵，第二次只需要發酵15分鐘，看到麵糊明顯升高就可以了。跟蒸饅頭一樣，蒸發糕前多做這一步，成功率更高哦！
8、臻米智慧電飯煲可以蒸脫糖飯，也有營養蒸功能，甑子下面的內膽可以加水。如果你的電飯煲不能加水蒸，那就用蒸鍋蒸。蒸30分鐘。
9、蒸好的發糕滿屋子香味，從表面壓下去，很快就會彈起，鬆軟彈牙，甜而不膩。
一、為什麼蒸好的發糕會黏牙，表面好看，裡面濕漉漉的？
答：沒發酵到位，內部產生的氣體不足以撐起面團組織。第一次發酵一定要發到兩倍大，第二次發酵要看到麵團明顯升高1.5倍。
二、為什麼蒸好的發糕上面發得很好，底部死疙瘩？或者上面有死疙瘩。
答：蒸鍋中的水接觸到了發糕的底部，燙死了底部麵團。或者蒸鍋滴水，把上面的面燙死了。可以用耐高溫保鮮膜包住蒸。
三、麵糊一點兒沒發酵起來？
答：酵母粉需要40度以下的水溫，高於40度，酵母粉就失去作用了。酵母粉和麵粉的比例為1：100，天冷的時候可以多放1—2克。