早餐, 我家常吃餡餅, 因為餡餅一方面用油比較少, 另一方面是餡可以用多種食材做搭配, 可葷可素, 讓家人能吃得營養美味更健康, 而不管是做什麼餡的餅, 我們都需要記得和麵的時候要用上小技巧, 烙好的餅便會酥脆鬆軟, 而且放涼也不會發硬, 這樣做的餡餅完全不輸小吃攤買的, 而且吃著更加乾淨衛生, 這次要分享給大家的是一款牛肉餡餅, 餡料我用牛肉和洋蔥來做搭配, 口感相當美味, 下麵我便會將這款牛肉餡餅的做法詳細分享給大家。
我做的是外皮金黃酥脆的感覺, 咬上一口, 光是外皮就有兩種口感了, 酥脆加上軟嫩。 內餡兒我這次做的是豬肉大蔥的, 大家學會方法, 也可以製作牛肉餡兒, 羊肉餡兒, 或者素餡兒的, 都挺好吃。 那麼, 話不多說了, 趕快來看看, 到底是如何製作的吧。
麵團:麵粉500g, 溫水260ml, 鹽2勺。
餡料:豬肉400g, 小蔥3根, 薑片6片, 料酒2湯匙, 蠔油1湯匙, 生抽1湯匙, 老抽1湯匙, 白胡椒粉1小勺, 鹽和雞精適量, 鯉魚菜籽油2湯匙。
做法:
1.首先來和麵吧。 一般我們將面是放入盆中, 用一半冷水, 一半開水來和麵, 如果你用廚師機來和麵, 那麼可以用溫水和麵。 這個就是面皮柔軟的關鍵。
2.這個時候, 我們可以來製作豬肉大蔥餡兒了。 豬肉我一般選用3肥7瘦, 這樣的餡兒不會乾柴, 香而不膩。 蔥我們最好選用大蔥, 小蔥也是可以的。
3.將豬肉放入絞肉機給它攪碎些。 用刀剁也是可以的。
4.加入餡料裡面的所有食材, 繼續攪拌幾下, 讓它成為餡料, 如果太幹可以加雞蛋或者香油。
5.麵團經過30分鐘的鬆弛, 非常柔軟了。 我們將它分成10份左右, 像包包子一樣, 包好。
6.想要餡餅皮更薄, 那就搟皮時搟更薄一些。 如果不會包包子,
7.鍋中放油, 放入圓餅, 再壓成你喜歡的薄厚。 表面刷油, 蓋蓋子燜2-3分鐘, 用小火製作。
8.要多觀察, 勤翻面, 兩面都烙到金黃即可出鍋。 這個薄厚自己掌握, 沒有規定。 油多更軟, 但是不如這樣健康, 我這個少油製作的, 表皮更焦脆。 好啦, 這樣就製作完成啦, 喜歡的朋友趕快試試看吧。
1、一半冷水一半熱水和麵可以讓面既有彈性又不粘手。
2、揉面時加入鹽可以讓麵團更加柔軟。
3、肉餡中帶一部分肥肉會讓肉餡更加鮮嫩不幹。
4、如果喜歡更軟的口感可以在煎的時候加更多的油。