俗話說「餃子好吃餡兒難調」， 大多地方的人在包餃子時會在餡料上花很多心思， 而廣東人， 除了餡料他們也會注重餃子的皮， 會更加精緻一些， 蝦餃， 透著薄薄的一層水晶皮就能看到裡面的餡料， 讓人還沒吃就胃口大開。
好吃都在餡兒裡， 好看都在褶上， 做慣了家常餃子， 也試一試這晶瑩剔透的水晶蒸餃， 皮兒薄餡兒香特好吃， 做法分享給大家。
水晶蒸餃我們家倒是很少做， 一般都是在飯店吃飯的時候才會點上一盤， 餡料大都是蝦仁的， 一個餃子裡麵包的蝦仁個頭大大的， 咬一口勁道又好吃， 而且還特別入味， 尤其是晶瑩剔透的造型非常受小朋友喜歡。
我自己也在家試過幾次， 有過多次失敗要麼斷裂要麼軟攤攤的不成型， 最後終於試驗出了最容易成功的配比分享給大家。
【食材：】小麥澱粉130克、玉米澱粉30克、開水150-160克、胡蘿蔔、西葫蘆、雞蛋、食鹽、十三香、香油
【製作：】
1、把小麥澱粉和玉米澱粉混合均勻， 然後用開水燙一下， 燙到顆粒狀態， 下手揉成一個光滑稍軟又不粘手的麵團， 蓋上保鮮膜放一遍備用。
❤ 玉米澱粉可以換成土豆澱粉， 其他澱粉不可以， 最好還是用玉米澱粉。
❤ 小麥澱粉也叫澄面， 不可以替換。
❤ 先攪勻了， 一定用沸水燙， 少量多次攪拌成顆粒狀， 一下子倒太多容易做成麵糊， 水量上下增減10克左右。
❤ 最好的狀態是偏軟濕潤不粘手， 太幹或者太硬就後期就容易乾裂。
2、這時候做餡， 把胡蘿蔔和西葫蘆都擦成絲， 放上鹽殺出水分， 擠乾淨多餘的水分之後加少許的雞蛋碎、食鹽、十三香和香油攪拌均勻調味， 這樣這個餡就做好了。
3、把麵團搓成長條，下面劑，然後按扁，裡麵包上餡兒，直接捏成5個角的形狀，然後把每個角都向裡捏大捏薄了，最後用手指擠壓出小蠻腰，這樣一個漂亮的花型就出來了。
❤ 如果做得時候麵團乾裂了，代表麵團水量沒掌握好。
❤ 大家可以把面劑子做得薄一點，這樣蒸出來更透明好看。
4、都做好之後放在蒸屜裡，涼水上鍋，燒開後蒸10分鐘最後悶3分鐘出鍋。
❤ 水晶蒸餃稍微放涼之後會發硬，吃得時候再加熱就行了。
這樣製作的餃子皮，也可以用來包普通的水餃形狀，也可以下水煮不用蒸，和普通餃子皮烹飪方法基本是一樣的。
好了，本期分享就到這裡了，大家喜歡的話趕緊收藏，分享+關注吧，有時間做給家人嘗嘗哦~
3、把麵團搓成長條，下面劑，然後按扁，裡麵包上餡兒，直接捏成5個角的形狀，然後把每個角都向裡捏大捏薄了，最後用手指擠壓出小蠻腰，這樣一個漂亮的花型就出來了。
❤ 如果做得時候麵團乾裂了，代表麵團水量沒掌握好。
❤ 大家可以把面劑子做得薄一點，這樣蒸出來更透明好看。
4、都做好之後放在蒸屜裡，涼水上鍋，燒開後蒸10分鐘最後悶3分鐘出鍋。
❤ 水晶蒸餃稍微放涼之後會發硬，吃得時候再加熱就行了。
這樣製作的餃子皮，也可以用來包普通的水餃形狀，也可以下水煮不用蒸，和普通餃子皮烹飪方法基本是一樣的。
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