歐包遇上了茶,
茶遇上了奶酥,
就有了紅茶奶酥軟歐。
第一次吃這款軟歐是原麥山丘買的, 是他家的主打款, 的確很有特色。
自己在家做了好幾次,
麵團加入了紅茶, 吃起來有淡淡的清香, 夾上了香濃的奶酥餡, 吃起來有點甜但不膩, 搭配一起是不同的層次感, 上層是烤過的杏仁片, 特別的香, 整個麵包吃起來特別回味, 大大的一條, 吃著吃著就吃了一大半了。
常有小夥伴問我, 為什麼在家裡做出來的麵包沒有外面麵包店的柔軟, 而且放到第二天就變硬了呢?
我們在家做麵包一般不會使用添加劑, 但可以通過加入各種輔種, 例如中種、波蘭種、湯種等, 來增加麵包的口感, 延緩麵包的老化。 這次我使用的就是非常柔軟的波蘭種。
波蘭種:高筋麵粉50g, 溫水50g, 耐低糖酵母0.5g。
主麵團:高筋麵粉300g, 全麥麵粉80g, 奶粉18g, 伯爵紅茶水250ml, 泡過的紅茶末兩包約6g, 糖40g, 耐高糖酵母6g, 無鹽動物黃油38g, 鹽6g。
奶酥:無鹽動物黃油60g, 糖粉20g, 蛋液35g, 奶粉75g。 表面:蛋液, 杏仁片。
做法:
1.首先提前一天製作波蘭種酵頭, 它可以延緩麵包水分流失, 放3天不變硬。 將耐低糖酵母放入低於40度溫水中化開,
2.將紅茶用熱水泡開, 放入冰箱降溫後, 紅茶倒入廚師機盆中, 紅茶包剪破, 紅茶末也要用, 同時加入波蘭種酵頭。 將主麵團食材(黃油和鹽除外)也放入1500w的廚師機, 開2速混合2分鐘, 轉4速揉面7分鐘, 再加入黃油和鹽, 2速混合2分鐘, 轉4速揉面7分鐘, 這樣差不多就可以揉出薄膜了。
3.麵團的筋膜是麵包好吃的關鍵, 它會柔軟, 不容易粗糙。 整理成光滑的麵團, 放入盆中, 密封好室溫發酵到2倍大。 揉面時, 麵團溫度不可以超過28度, 不然會影響出膜和發酵的效果。
4.發酵麵團的時候, 可以做奶酥餡兒了, 黃油不需要融化, 軟化即可, 將奶酥的食材全部拌勻就完成了,
5.麵團發酵沒有時間, 要看狀態, 用手指頭蘸麵粉戳洞, 不回縮不塌陷就是第一次發酵完成了。 (如果回縮就再繼續發酵。 如果塌陷代表發酵過度, 影響口感, 影響第二次發酵。 )發酵完成後, 將麵團整體取出, 放在案板輕拍排氣, 然後分成四等份, 蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
6.麵團搟成薄, 抹上奶酥餡兒, 卷起。
7.將面卷, 中間切開, 但是頂部不要切斷, 擰起。 全部做好放入烤盤, 進行第二次發酵。 放入38度以下, 濕度75%的環境中, 發酵到1.5倍大。 如果沒有發酵箱就在烤箱內放一盆熱水。
8.發酵完成後, 表面刷蛋液, 撒一層杏仁。 放入預熱好的烤箱中下層, 180度上下火烤30分鐘, 如果中途麵包表面上色深, 及時加蓋一層錫紙。
9.紅茶奶酥完成, 香氣撲鼻, 配上牛奶也是絕了。 吃不完的麵包放入袋子中, 密封室溫保存, 如果3天還吃不完就冷凍, 吃之前回溫或者回烤以下。 切記不可以放入冰箱冷藏, 它會加快水分流失, 使得麵包變幹變硬。 好啦, 那麼大家如果看懂了就試試看吧, 看不明白的朋友,也可以隨時評論區裡面問我哦。
1、波蘭種第二天表面冒泡內部拉絲就可以直接使用,不需要回溫。
2、麵團第一次發酵完成的標誌是戳洞不回縮不塌陷。
3、中途麵包表面上色過深務必加蓋錫紙避免烤糊。
看不明白的朋友,也可以隨時評論區裡面問我哦。1、波蘭種第二天表面冒泡內部拉絲就可以直接使用,不需要回溫。
2、麵團第一次發酵完成的標誌是戳洞不回縮不塌陷。
3、中途麵包表面上色過深務必加蓋錫紙避免烤糊。