蔥爆蝦仁
材料：蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g；
醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g；
做法：
1.新鮮蝦仁300g， 加用鹽3g和澱粉10g反復輕輕揉搓， 搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。
2.小蔥切段， 薑蒜切末。 鹽1g， 糖1g， 花雕酒5g， 澱粉2g， 清水30g調成「醬汁」備用。 炒鍋燒熱， 加入食用油1湯匙（約10g）。 把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
3.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。 注：煎至變色（約7分熟）。 炒出薑蒜的香味。 淋入調好的「醬汁」。 大火煮滾醬汁。
4.注：此時不要一直攪拌， 芡汁會變濁。 待芡汁變濃稠明亮後， 放入蔥段和另一半的蒜末。 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
鹵鳳爪
材料：
鳳爪、桂皮、草果、香葉、花椒、辣椒、豆蔻、大料、蔥、薑、醬油、黃酒、冰糖、鹽、白胡椒粉
做法：
1.雞爪洗淨， 剪掉指甲， 雞爪用開水焯燙至變色， 撈出瀝幹水分， 蔥切段， 薑切片。
2.另起一鍋水， 下入桂皮1塊、草果1個、香葉2-3片、花椒15粒、辣椒10克、豆蔻2個、大料2瓣、蔥、薑、醬油、黃酒、冰糖、鹽、白胡椒粉燒開後。
3.下入雞爪， 再開鍋後， 轉小火慢燉半小時左右， 待湯汁基本收幹即可。
腐竹炒木耳
食材：
幹腐竹、幹木耳、前腿肉、青紅辣椒、大蒜、蔥、辣椒醬
做法：
1先把幹的腐竹和幹的木耳用水浸泡4個小時。 把泡好的腐竹切成段， 把木耳稍微改一下刀就可以了。
2、把肉切成片， 青辣椒和紅辣椒都切成菱形片， 還要切點大蒜、蔥切成段， 這樣不但好吃還好看。
3、起鍋， 鍋裡倒水， 水開後， 把腐竹過一下水， 過水的目的能使腐竹更柔軟些， 吃起來不會有硬塊，
4、另起鍋倒油， 油燒熱後把大蒜放下去炒香， 再放點自己家做的辣椒醬， 沒有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替。
5、辣椒醬炒香後把肉片放下去翻炒， 肉炒熟後， 再把切好的青紅辣椒放下去翻炒。
6、青紅辣椒翻炒均勻後把腐竹倒下去炒， 翻炒一下後再把木耳倒下去繼續翻炒。
7、開始調味， 放點鹽， 放兩勺生抽， 繼續翻炒均勻。
8、最後把切好的蔥段放下去， 淋上點生粉水勾芡即可。
蒜蓉開背蝦
食材：
大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量
做法：
1、將蝦泡洗乾淨。 2）將蝦切去腳和頭， 從中間切開， 尾部不要切段。
3、好的蝦洗淨去蝦腸蝦線， 尾朝上擺好。 4）蒜切碎
5、植物油燒熱加入一半蒜炸至黃色
6、倒入生蒜中， 加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。
7、均勻的塗抹在蝦身上。 8）青紅椒切碎。
9、水開後上蒸鍋蒸十分鐘。 10）取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。 11）撒上尖椒碎。 12）取一乾淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。
辣椒炒豬肝
材料：
豬肝200g、辣椒3個、薑適量、蒜適量、橄欖油適量、醬油適量、雞精適量、澱粉適量、鹽適量、花椒少量、幹辣椒2個；
做法：
1.先將豬肝在水中浸泡十分鐘左右，洗淨豬肝！
2.然後將豬肝切成小片，記住一定要小，不然炒出來會很大，不具有美觀的效果；
3.將辣椒洗淨切成塊狀；姜蒜切成片；
4.在切好的豬肝中加入薑片、蒜片、鹽、澱粉、雞精、醬油，攪拌均勻，靜置30分鐘；
5.在鍋中加入橄欖油，至6成熱時加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皺，起鍋。
6.再次加入適量的橄欖油，放入花椒幹辣椒炒出香味時加入豬肝爆炒，在豬肝熟後加入炒好的辣椒，翻炒幾下，起鍋，裝盤。
辣炒魷魚幹
材料：
魷魚幹3只、青椒2個、蒜五瓣、蒜苗適量、薑片幾片、豆豉適量、油適量、生抽15ml、胡椒粉適量、糖10克、料酒10ml；
做法：
1.新鮮的魷魚幹三條，提前泡水發好，中途換水適當降低鹹度。將泡發好的魷魚去掉外層紫色的薄膜，以及身體裡塑膠片狀的東西，整理乾淨的魷魚稱重為270克。
2.切成略粗的條狀。鍋內放適量的食用油油熱以後，將提前切好的薑片，豆豉，蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚絲。
3.將魷魚絲炒至變色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒繼續翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出鍋。
千張小炒肉
食材：
豉油；千張2張；豬瘦肉2小條；生薑1片；胡蘿蔔半個；小蔥3根；鹽適量；生抽；老抽；白砂糖少許；玉米澱粉；香麻油
做法：
1：將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，香蔥洗淨切段備用；豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻醃制10分鐘左右。
2：鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。
3：就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味。
4：將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可盛出。
黃燜雞塊
材料：
雞腿2個、鮮香菇250克、尖椒2個、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、幹辣椒個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗乾淨，雞腿洗淨。
2.把雞腿斬成大小均勻些地塊，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較幹，放在小碗內，加入少許水攪勻，稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋底。
3.把香菇切成兩半，大一些的切成3塊，尖椒切成滾刀塊。
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，控水待用，香菇焯水可以去除香菇中的雜質和木屑，還能去除香菇的異味，使香菇的味道更純正。
5.鍋內重新加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮末，將雞塊撈出，控水待用。雞塊焯水要冷水下鍋，這樣更把雞塊的血水去除乾淨，煮出的雞肉沒有腥味。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒段，爆香，再下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬炒出醬香味，要用小火炒制，用大火醬容易糊鍋底。
7.下入焯好水的雞塊翻炒，將雞塊翻炒上色。下入香菇翻炒均勻，淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，再加入生抽，白糖，料酒，蠔油，大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，加入鹽調味，下入尖椒塊翻炒均勻，大火收汁，不要收幹，留一些湯汁，關火，盛出即可。
醬香裡脊絲
材料：
豬裡脊、料酒、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。
做法：
1.豬裡脊切細絲，加料酒蛋清和澱粉抓勻。
2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調勻。
3.鍋中放底油，放入裡脊絲，小火翻炒。
4.待肉絲變色，倒入調好的醬汁，小火收汁。
5.撒上蔥花即可
粉絲蒸大蝦
材料：
蝦8只、龍口粉絲一小卷、大蒜兩大只、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥花少許
做法：
1、蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時。
2、醃制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3、龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
4、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
5、最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了
魚香雞蛋
材料：
雞蛋5個、黑木耳適量、洋蔥四分之一個、青、紅辣椒適量、豆瓣醬（牛肉辣醬）適量、蒜末適量、醬汁材料、糖、醋、生抽、水澱粉、料酒適量；
做法：
1.準備好所有食材，雞蛋打散備用。黑木耳開水煮一分鐘，瀝幹備用。洋蔥切丁，辣椒切丁，醬汁混合在一起。
2.鍋裡放少許油，倒入雞蛋炒熟。裝碗裡備用。
3.鍋裡放少許油，依次倒入豆瓣醬，蒜末，青、紅辣椒，洋蔥，翻炒一下倒入醬汁。
4.倒入黑木耳，炒熟的雞蛋，翻炒後嘗一下味道。裝盤開吃吧
栗子雞塊
食材：
雞腿、栗子、食鹽、醬油、雞精、蔥、料酒、水澱粉、植物油、白糖
做法：
1、將雞腿洗淨切塊，加入少許醬油和料酒拌勻，醃制10分鐘；
2、栗子去殼煮熟；
3、炒鍋倒油燒制7成熱，下雞塊炸至金黃撈出瀝油；
4、再將栗子放入油鍋炸一下，撈出瀝油備用；
5、炒鍋倒油少許，下蔥薑末煸炒出香味放入雞塊，加料酒、醬油、鹽、白糖；
6、再加入適量的清水大火燒開，轉小火把雞塊燜至七成熟。放入栗子繼續煮熟，至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關火；
7、將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁放入澱粉，雞精，淋上少許油，澆在雞塊上即可。
蒜香雞翅
食材：
雞翅400克、醬鹵汁 100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
做法：
1、雞翅洗淨，每個斜劃兩刀，放油鍋中煎黃，撒少許白砂糖上色增味。
2、加入醬鹵汁100ML，同時加入100ML水。
3、蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。起蓋收汁，加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。
4、香料在熱油中爆出香味，並與雞翅混合就可以出鍋了
材料：
豬肝200g、辣椒3個、薑適量、蒜適量、橄欖油適量、醬油適量、雞精適量、澱粉適量、鹽適量、花椒少量、幹辣椒2個；
做法：
1.先將豬肝在水中浸泡十分鐘左右，洗淨豬肝！
2.然後將豬肝切成小片，記住一定要小，不然炒出來會很大，不具有美觀的效果；
3.將辣椒洗淨切成塊狀；姜蒜切成片；
4.在切好的豬肝中加入薑片、蒜片、鹽、澱粉、雞精、醬油，攪拌均勻，靜置30分鐘；
5.在鍋中加入橄欖油，至6成熱時加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皺，起鍋。
6.再次加入適量的橄欖油，放入花椒幹辣椒炒出香味時加入豬肝爆炒，在豬肝熟後加入炒好的辣椒，翻炒幾下，起鍋，裝盤。
辣炒魷魚幹
材料：
魷魚幹3只、青椒2個、蒜五瓣、蒜苗適量、薑片幾片、豆豉適量、油適量、生抽15ml、胡椒粉適量、糖10克、料酒10ml；
做法：
1.新鮮的魷魚幹三條，提前泡水發好，中途換水適當降低鹹度。將泡發好的魷魚去掉外層紫色的薄膜，以及身體裡塑膠片狀的東西，整理乾淨的魷魚稱重為270克。
2.切成略粗的條狀。鍋內放適量的食用油油熱以後，將提前切好的薑片，豆豉，蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚絲。
3.將魷魚絲炒至變色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒繼續翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出鍋。
千張小炒肉
食材：
豉油；千張2張；豬瘦肉2小條；生薑1片；胡蘿蔔半個；小蔥3根；鹽適量；生抽；老抽；白砂糖少許；玉米澱粉；香麻油
做法：
1：將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，香蔥洗淨切段備用；豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻醃制10分鐘左右。
2：鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。
3：就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味。
4：將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可盛出。
黃燜雞塊
材料：
雞腿2個、鮮香菇250克、尖椒2個、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、幹辣椒個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗乾淨，雞腿洗淨。
2.把雞腿斬成大小均勻些地塊，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較幹，放在小碗內，加入少許水攪勻，稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋底。
3.把香菇切成兩半，大一些的切成3塊，尖椒切成滾刀塊。
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，控水待用，香菇焯水可以去除香菇中的雜質和木屑，還能去除香菇的異味，使香菇的味道更純正。
5.鍋內重新加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮末，將雞塊撈出，控水待用。雞塊焯水要冷水下鍋，這樣更把雞塊的血水去除乾淨，煮出的雞肉沒有腥味。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒段，爆香，再下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬炒出醬香味，要用小火炒制，用大火醬容易糊鍋底。
7.下入焯好水的雞塊翻炒，將雞塊翻炒上色。下入香菇翻炒均勻，淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，再加入生抽，白糖，料酒，蠔油，大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，加入鹽調味，下入尖椒塊翻炒均勻，大火收汁，不要收幹，留一些湯汁，關火，盛出即可。
醬香裡脊絲
材料：
豬裡脊、料酒、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。
做法：
1.豬裡脊切細絲，加料酒蛋清和澱粉抓勻。
2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調勻。
3.鍋中放底油，放入裡脊絲，小火翻炒。
4.待肉絲變色，倒入調好的醬汁，小火收汁。
5.撒上蔥花即可
粉絲蒸大蝦
材料：
蝦8只、龍口粉絲一小卷、大蒜兩大只、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥花少許
做法：
1、蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時。
2、醃制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3、龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
4、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
5、最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了
魚香雞蛋
材料：
雞蛋5個、黑木耳適量、洋蔥四分之一個、青、紅辣椒適量、豆瓣醬（牛肉辣醬）適量、蒜末適量、醬汁材料、糖、醋、生抽、水澱粉、料酒適量；
做法：
1.準備好所有食材，雞蛋打散備用。黑木耳開水煮一分鐘，瀝幹備用。洋蔥切丁，辣椒切丁，醬汁混合在一起。
2.鍋裡放少許油，倒入雞蛋炒熟。裝碗裡備用。
3.鍋裡放少許油，依次倒入豆瓣醬，蒜末，青、紅辣椒，洋蔥，翻炒一下倒入醬汁。
4.倒入黑木耳，炒熟的雞蛋，翻炒後嘗一下味道。裝盤開吃吧
栗子雞塊
食材：
雞腿、栗子、食鹽、醬油、雞精、蔥、料酒、水澱粉、植物油、白糖
做法：
1、將雞腿洗淨切塊，加入少許醬油和料酒拌勻，醃制10分鐘；
2、栗子去殼煮熟；
3、炒鍋倒油燒制7成熱，下雞塊炸至金黃撈出瀝油；
4、再將栗子放入油鍋炸一下，撈出瀝油備用；
5、炒鍋倒油少許，下蔥薑末煸炒出香味放入雞塊，加料酒、醬油、鹽、白糖；
6、再加入適量的清水大火燒開，轉小火把雞塊燜至七成熟。放入栗子繼續煮熟，至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關火；
7、將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁放入澱粉，雞精，淋上少許油，澆在雞塊上即可。
蒜香雞翅
食材：
雞翅400克、醬鹵汁 100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
做法：
1、雞翅洗淨，每個斜劃兩刀，放油鍋中煎黃，撒少許白砂糖上色增味。
2、加入醬鹵汁100ML，同時加入100ML水。
3、蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。起蓋收汁，加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。
4、香料在熱油中爆出香味，並與雞翅混合就可以出鍋了