鹵豬蹄是一種美食， 主要材料有豬蹄， 花生， 香料， 香菜等， 是我國典型的傳統熟肉製品， 豬蹄營養豐富， 含多種膠原蛋白， 經常食用， 對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。 加之其具有極佳的適口性和獨特的風味， 深受大家的喜愛。
豬蹄一直被奉為“美容食品” 是公認的營養又美味的食物原料， 口感Q彈、香嫩軟糯， 又有著滿滿的膠原蛋白。
豬蹄本身就擁有著天然的優勢， 在經過廚師的精心料理與烹飪之後， 不論是從菜品品貌還是味道， 都能輕而易舉地大放異彩， 成為餐桌上讓食客移不開目光的美味佳餚~
鹵豬蹄
豬蹄450克， 花生38克， 香料1包， 香菜少許。 味精1/6茶匙， 冰糖19克， 醬油1大匙， 海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後， 用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分
鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗， 上置香菜點綴。
備註：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄， 要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤， 食鹽8公斤， 白糖1.2， 味精1.2， 醬油1， 料酒0.3， 十三香2.5。 複鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（注意清洗乾淨）放入煮鍋內然後加入200kg水， 慢慢煮沸， 保持30分鐘， 除掉表面的汙物， 再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾， 繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中， 加入配料房配製好的香辛料加熱至100
℃， 後改小火保持5分鐘後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內， （此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫， 後溫度控制在95℃保持90--100分鐘， （視豬蹄熟爛程度而定， 以手按豬蹄酥軟為准）。 在出鍋前半小時加入味精， 不允許提前加入防止鮮味流失。
幹鍋肥腸豬蹄
原料
鹵肥腸塊200克、鹵豬蹄1.5根、腐竹200克、羅漢筍條100克、芹菜段100克、香菇100克、幹辣椒40克、幹花椒10克、薑片20克、拍大蒜50克、幹鍋醬50克、幹鍋油150毫升、雞精12克、味精15克、白糖2克、十三香5克、八角粉2克、小茴香2克、熟芝麻、沙拉油各適量
制法
1.把鹵豬蹄、鹵肥腸塊放高油溫鍋中炸黃撈出；腐竹用冷水發好， 煨入味後， 斜刀改成塊， 過油炸酥脆；羅漢筍條、香菇過油炸熟。
2.淨鍋入幹鍋油， 上火燒至120℃左右下幹辣椒、幹花椒、拍大蒜、薑片炒至辣椒變色出香， 然後倒入炸好的鹵肥腸塊、鹵豬蹄塊、炸腐竹塊、炸羅漢筍條、炸香菇、幹鍋醬、芹菜段， 調入雞精、味精、白糖、十三香、八角粉、小茴香， 中火炒香出鍋裝盤後， 撒熟芝麻即可。
芽菜豬蹄
制法
1.把豬前蹄治淨， 對剖開後， 放入加有薑蔥的沸水鍋裡汆一水， 撈出再放入鹵水鍋裡鹵熟， 接著入油鍋炸至緊皮， 倒出瀝油， 待晾涼後剁成塊。
2.另把芽菜切碎， 入加有少量油的鍋內， 與幹辣椒、花椒、薑粒、鹽、白糖和味精一起炒香， 出鍋待用。
3.把豬蹄塊皮朝下放在扣碗裡墊底，
花椒豬蹄
菜品提供：成都市田園印象
創意設計：熊阿兵
制法
1.此菜是把花椒、鮮小米椒與熟豬蹄一起拌成酸辣味， 再加入切成末的韭菜葉， 成菜清爽酸辣中帶有韭菜的清香。
2.把豬蹄治淨併入沸水鍋裡煮熟， 撈出來晾冷後剔去大骨， 切成小塊待用。
3.然後在用鮮小米椒粒、藤椒油、青花椒煉製的花椒油中， 調入鹽、鮮湯、雞精、味精、美極鮮醬油和醋對成酸辣味汁， 放入豬蹄塊浸泡至入味。 最後撒上韭菜葉末， 點綴上青花椒即成。
鮮椒蹄花
制法
1.像蹄花這種外表光滑、內部質地又比較緊密的原料， 只有讓調輔料粘附在其外表， 才能有效解決入味的問題。
2.把豬蹄治淨後， 放入加有薑蔥、料酒和花椒的清水鍋裡煮熟， 撈出來晾涼， 剔去大骨並斬成小塊， 待用。
3.取一拌味盆， 舀入紅小米椒末和蒜泥， 調入鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、生抽和辣鮮露， 倒入麻辣川香汁並擠入鮮檸檬汁拌勻， 再放入熟豬蹄塊稍拌勻， 最後下酥花仁和蔥節並淋入紅油， 拌勻裝盤即成。
招財手
制法
1.取4只鮮豬蹄， 燎毛後刮洗淨， 對剖成兩半， 投入加有薑片、蔥段的清水鍋裡煮去血水， 撈出來沖淨。
2.接著， 放進裝有清水的高壓鍋， 加入蔥段、薑片、花椒、幹辣椒段、料酒、鹽、味精、雞精、白糖和香料包（內裝八角1克、桂皮1克、山柰1克、木香4克、黃梔子5克、草果1個、香葉3片、小茴香1克、羅漢果1個）， 壓至豬蹄熟透軟糯（上汽後再壓約20分鐘）。
3.鍋裡放沙拉油燒至七成熱，下壓好的豬蹄炸至緊皮且色澤金黃時，倒出來瀝油，待用。
4.鍋留底油，先下青椒粒、紅椒粒和洋蔥粒炒香，再放入豬蹄一起翻炒，等加入椒鹽、藤椒油和提前炸好的金蒜粒調好味，出鍋擺在墊有生菜葉的盤裡，即成。
豆筍蹄花湯
原料
水發豆筍1根、豬蹄500克、老薑50克、雞精3克、味精2克、鹽15克、雞汁5克、海鮮粉5克、胡椒粒、蔥花各少許
制法
1.把豬蹄斬成塊狀，放入沸水鍋裡汆去血沫後，撈入冷水中浸泡10分鐘，再撈出來瀝水。另把豆筍切成節，汆水後待用。
2. 把豆筍節和豬蹄塊倒入砂鍋中，注入清水並放入老薑，加鹽等調味，置於小火上煲40分鐘，起鍋上桌時撒蔥花即可。
花鼓狀元蹄
菜品提供：安徽省蕪湖市四季春酒店城南店
菜品製作：張東昌 陳 建
制法
1.將豬前蹄髈 1 個治淨，入水鍋中汆水，撈出來瀝水後趁熱在其表面抹勻糖色。
2.待蹄髈外皮冷卻後，下入高油溫鍋中炸至表皮發泡，出鍋待用。
3.淨鍋加水，放入蔥、薑、醬油、蠔油和自配香料燒開，放入炸過的蹄髈。
4.煮熟後撈出來，在蹄髈皮上以梯形狀打刀（另一端要保持相連），裝盤後淋上煮蹄髈的鹵汁，稍加裝飾即成。
3.鍋裡放沙拉油燒至七成熱，下壓好的豬蹄炸至緊皮且色澤金黃時，倒出來瀝油，待用。
4.鍋留底油，先下青椒粒、紅椒粒和洋蔥粒炒香，再放入豬蹄一起翻炒，等加入椒鹽、藤椒油和提前炸好的金蒜粒調好味，出鍋擺在墊有生菜葉的盤裡，即成。
豆筍蹄花湯
原料
水發豆筍1根、豬蹄500克、老薑50克、雞精3克、味精2克、鹽15克、雞汁5克、海鮮粉5克、胡椒粒、蔥花各少許
制法
1.把豬蹄斬成塊狀，放入沸水鍋裡汆去血沫後，撈入冷水中浸泡10分鐘，再撈出來瀝水。另把豆筍切成節，汆水後待用。
2. 把豆筍節和豬蹄塊倒入砂鍋中，注入清水並放入老薑，加鹽等調味，置於小火上煲40分鐘，起鍋上桌時撒蔥花即可。
花鼓狀元蹄
菜品提供：安徽省蕪湖市四季春酒店城南店
菜品製作：張東昌 陳 建
制法
1.將豬前蹄髈 1 個治淨，入水鍋中汆水，撈出來瀝水後趁熱在其表面抹勻糖色。
2.待蹄髈外皮冷卻後，下入高油溫鍋中炸至表皮發泡，出鍋待用。
3.淨鍋加水，放入蔥、薑、醬油、蠔油和自配香料燒開，放入炸過的蹄髈。
4.煮熟後撈出來，在蹄髈皮上以梯形狀打刀（另一端要保持相連），裝盤後淋上煮蹄髈的鹵汁，稍加裝飾即成。