牛肉很多人喜歡吃， 帶有一種特殊的香味， 不同於豬肉， 吃過的人都認為牛肉很好吃， 而且牛肉的營養也很高， 常吃牛肉身體棒棒的。
炒牛肉是一種最簡單的吃法， 做起來省時省力， 可很多人只喜歡到飯店裡吃炒牛肉， 自己不願意做， 因為每次自己做都不盡人意， 浪費牛肉又影響心情， 倒不如花點錢買的吃。
炒牛肉看著簡單， 但想做好它， 不掌握一些技巧真不行， 還記得以前我也總是炒不好牛肉， 牛肉硬得嚼不動， 大人孩子都不愛吃， 無奈之下我專門請教了一下舅舅廚師炒牛肉怎麼做， 他告訴了我幾個要領。
炒牛肉， 牢記三要領， 學會正確做法， 牛肉滑嫩不塞牙， 越吃越香！這幾個要領牢牢記住， 多練習幾次， 就可以做出飯店裡一樣嫩滑香濃的炒牛肉了。
下面我給大家分享一下三要領指什麼？
一、學會切牛肉
牛肉的纖維很多， 如果沒切對， 炒好後就很容易塞牙難吃， 所以切牛肉不能太隨意， 有人炒的牛肉口感差， 可能就是在切牛肉上出錯了。
到底怎麼切？記住在切之前先觀察一下牛肉的紋理， 切的時候逆著紋理去切片就可以了， 如果不小心順著紋理切了， 牛肉炒好不會很嫩。
切牛肉很有講究，
二、學會醃牛肉
牛肉切好直接下鍋炒容易炒不嫩， 需要醃制後再下鍋炒最好。 對牛肉進行醃制有幾個好處：
1、可以讓牛肉更加入味， 如果等牛肉入鍋後再調味， 就會不夠入味， 因為炒牛肉是快炒， 味道只會附著在表面，
2、可以給牛肉去腥膻， 牛肉內部帶有血水， 而血水是腥味的來源， 那麼如果切好直接炒， 血水也就直接入鍋了， 帶有腥膻味不可能好吃， 所以要切片後用水抓洗幾遍再醃制，
3、可以讓牛肉變得又滑又嫩， 醃制時加了少許水、雞蛋清、澱粉， 這些都能起到嫩肉的作用， 那麼牛肉這麼處理後再下鍋炒就會很滑嫩了。
醃制的具體步驟：
先把切好的牛肉放進碗內， 加水抓捏， 水變紅變渾濁後倒掉， 再加一些清水抓洗， 幾遍清洗後牛肉幾乎沒有血水就可以了，把水分擠幹。
加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉抓拌，再加一點點清水抓拌，然後加一個蛋清抓拌，直至吸收後再放入少許澱粉抓拌。
澱粉的量不用太多，多了反而不好吃，最後再加一些食用油攪拌，醃制十分鐘，這樣醃制就完成了。
醃制這一步是重中之重，學會醃牛肉這一點要掌握好。
三、學會滑肉
牛肉入鍋後快速滑炒，當變色後就要馬上盛出，如果炒的時間過長，會讓牛肉失水太多，從而變老變柴。
很多人滑肉這一步做不好，多半是因為牛肉下鍋後粘鍋，那麼牛肉下鍋前，記得先給鐵鍋處理好，保持光滑不粘，這樣牛肉下鍋後才能快速滑炒，達到嫩肉的效果。
鐵鍋燒到冒煙後，加多一些油，潤鍋燒熱，把熱油倒出，立即倒進適量涼油，油溫有五成熱時，把牛肉倒進鍋中快速滑炒，這樣做不粘鍋。
這三個要領你都學會了嗎？明白之後，記得要多多練習，這樣才能熟能生巧，一次比一次做得好。炒牛肉的技巧就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
幾遍清洗後牛肉幾乎沒有血水就可以了，把水分擠幹。加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉抓拌，再加一點點清水抓拌，然後加一個蛋清抓拌，直至吸收後再放入少許澱粉抓拌。
澱粉的量不用太多，多了反而不好吃，最後再加一些食用油攪拌，醃制十分鐘，這樣醃制就完成了。
醃制這一步是重中之重，學會醃牛肉這一點要掌握好。
三、學會滑肉
牛肉入鍋後快速滑炒，當變色後就要馬上盛出，如果炒的時間過長，會讓牛肉失水太多，從而變老變柴。
很多人滑肉這一步做不好，多半是因為牛肉下鍋後粘鍋，那麼牛肉下鍋前，記得先給鐵鍋處理好，保持光滑不粘，這樣牛肉下鍋後才能快速滑炒，達到嫩肉的效果。
鐵鍋燒到冒煙後，加多一些油，潤鍋燒熱，把熱油倒出，立即倒進適量涼油，油溫有五成熱時，把牛肉倒進鍋中快速滑炒，這樣做不粘鍋。
這三個要領你都學會了嗎？明白之後，記得要多多練習，這樣才能熟能生巧，一次比一次做得好。炒牛肉的技巧就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。