黃瓜黃瓜富含蛋白質、維生素B2、C、E、胡蘿蔔素、尼克酸， 以及鈣、磷、鐵等微量元素。
夏季常吃黃瓜， 不僅可以清熱消暑， 補充水分和各種營養物質，
黃瓜的做法非常多樣， 可炒、可做湯， 可涼拌， 也可以醃制吃。 在炎熱的夏天， 除了涼拌黃瓜以外， 最受歡迎的就是醃黃瓜了。 經過醃制以後的黃瓜， 酸中帶甜， 辣味適中，
醃黃瓜雖然很簡單， 但是要想醃的黃瓜好吃， 保存時間更長的話， 也是有技巧的。 醃黃瓜， 先撒鹽是大錯， 牢記這2點， 黃瓜脆爽入味又好吃， 真實用！
【醃黃瓜】
準備食材：黃瓜、蔥、薑、大蒜、紅辣椒、八角、香葉、花椒粒、鹽、醋、生抽、白糖、食用油。
具體做法：
第一步：醃黃瓜首選「小黃瓜扭」， 價格便宜也更容易入味， 將黃瓜清洗乾淨後， 瀝幹水分， 將細小的黃瓜直接裝入盆中， 粗一點的黃瓜， 對半切開， 也裝入盆中， 加入適量的鹽， 抓拌均勻， 醃制2個小時。 注意：黃瓜清洗乾淨以後， 不要直接撒鹽醃制， 一定要完全瀝幹水分後，
第二步：2個小時後， 將醃出來的水分倒掉， 用純淨水或涼白開將黃瓜清洗乾淨， 擺放在鏤空的架子上， 趁中午陽光充足的時候， 將黃瓜放到陽臺上， 晾曬2-3個小時， 將黃瓜內的水分晾乾。
第三步：鍋內加入500克生抽， 200克醋， 40克白糖， 2個八角、2片香葉， 大火煮開後， 關火放涼備用。
第四步：經過晾曬後，黃瓜條已經非常有韌性了，怎麼折都不會斷，取一個無水無油的玻璃管，將曬乾的黃瓜條，放入玻璃罐中，放入適量的蒜片和紅辣椒段，再倒入放涼的料汁。
第五步：另起鍋，加入適量的油，放入蔥段、薑片和花椒粒，炸香後關火，稍微放涼後，倒入玻璃罐中，蓋上蓋子，密封醃制2個小時，即可食用，醃制一個周更入味！最後這一步很重要，用油封住瓶口，可以讓黃瓜保存半年都不會壞！
第四步：經過晾曬後，黃瓜條已經非常有韌性了，怎麼折都不會斷，取一個無水無油的玻璃管，將曬乾的黃瓜條，放入玻璃罐中，放入適量的蒜片和紅辣椒段，再倒入放涼的料汁。
第五步：另起鍋，加入適量的油，放入蔥段、薑片和花椒粒，炸香後關火，稍微放涼後，倒入玻璃罐中，蓋上蓋子，密封醃制2個小時，即可食用，醃制一個周更入味！最後這一步很重要，用油封住瓶口，可以讓黃瓜保存半年都不會壞！