雞蛋是大家日常生活中再熟悉不過的食物, 不僅價格適中, 而且營養豐富, 老少皆宜, 深受很多人的喜愛。 雞蛋雖營養好吃, 但關於它的傳言可不少。 有人說雙黃蛋是因為加了激素, 還有人說吃雞蛋會損害心臟, 這些都是真的嗎?究竟哪些雞蛋不能吃?我們吃雞蛋時又應該注意什麼呢?
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雙黃蛋是因為添加了激素?
真實情況是, 雙黃蛋的產生主要與母雞所排的卵黃數量有關。 正常情況下母雞只會排出一顆卵黃, 所以就會產生平常大家所見到的普通雞蛋, 當母雞連續兩次排卵的時候, 這兩個卵黃就容易包裹在一起, 成為雙黃蛋, 有時候甚至還會出現三黃蛋。
另外, 從原理角度來看, 營養過剩會導致雞蛋內的激素異常, 可能會提高雙黃蛋的出現機率。 人為給雞、鴨打激素來提高產雙黃蛋產率從理論上來說是可行的, 但是, 目前世界各國都禁止在雞、鴨養殖中使用激素。
那有沒有黑心商家鑽空子呢?
就算有這樣的激素, 其價格也比較昂貴, 而雙黃蛋本身的市場價格並不高, 所以養殖場給禽類打激素提高雙黃蛋率的可能性很小。
換而言之, 即便是真的有養殖場通過激素獲得了更多的雙黃蛋, 激素影響的也是母系禽類本身, 並不會進入到雞蛋中。 所以, 對於為數不多的雙黃蛋, 大家放心食用。
02
吃雞蛋會損害心臟?
很多人都覺得膽固醇不是個好東西, 而雞蛋中又含有一定量的膽固醇, 所以說吃雞蛋容易損傷心臟。 事實上, 膽固醇並沒有大家所想的那樣壞。
膽固醇本身在人體中扮演著重要的角色, 它既是組成人體細胞膜的主要物質, 也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素的原料。
03
什麼樣的雞蛋不可以吃?
#未加熱烹熟的雞蛋
沒有熟透的雞蛋不能吃, 容易增加沙門氏菌等有害物質的感染風險, 導致食物中毒事件發生。 因此, 「溏心雞蛋」並不建議食用。
#已經變質的雞蛋
已經發臭、變質的雞蛋不能食用。
#不明的散黃蛋、路邊攤的毛雞蛋
容易存在風險且不明白製作過程和形成原因的雞蛋, 不建議食用。
04
這些烹飪雞蛋的方法你可能做錯了
#用碗邊緣敲破蛋?
很多人打雞蛋的時候, 都是用碗邊緣敲雞蛋, 然後掰開倒入碗中。 事實上這樣做很容易把蛋殼掉進碗裡, 要麼是費勁撈蛋殼, 要麼是做成「蛋殼炒蛋」。 更科學的做法是在灶臺上把雞蛋打破, 然後掰開倒入碗內。
#用沸水煮雞蛋?
很多人煮雞蛋的時候, 都是先把水燒開了再把雞蛋放進去, 認為這樣雞蛋熟得快而且容易煮透。 事實上用沸水煮雞蛋, 雞蛋突然受熱, 內部急劇膨脹, 蛋殼容易脹裂, 蛋液很容易流出。
正確的做法是燒水前就把洗乾淨的蛋放入鍋中, 讓雞蛋慢慢受熱升溫, 雞蛋清從外到內逐漸變性凝固,
#煎蛋前猛攪蛋液?
很多人認為在煎雞蛋餅之前使勁攪拌蛋液, 可以增加蛋液中的空氣, 使雞蛋餅口感鬆軟。 其實想要雞蛋餅口感鬆軟細膩, 完全不必這麼費勁。 可以嘗試在打勻後的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油溫。