最近海魚特別多， 價格又便宜， 家裡基本天天都有一道魚菜。 這不， 在朋友圈曬出一道煎魚， 立馬引出一大堆饞蟲來， 紛紛在下麵留言，
其實煎魚看似很簡單， 那還是需要一些小技巧的， 煎魚時如果處理方法不對， 魚直接下鍋， 那在煎的過程中， 魚不僅容易粘鍋，
平時煎魚一般有兩種方法， 一種是魚風乾後直接下鍋煎， 另外一種是先將魚用鹽醃制入味， 時間大約30分鐘左右， 不經過醃制的魚， 更原汁原味， 煎熟後需要蘸上少許醬汁；而醃制入味的魚塊， 更鹹香也更入味， 直接吃更香。
分享一個海邊人最常用的煎魚方法， 按這方法煎出來的魚， 焦香酥脆， 外焦裡嫩， 不破皮不粘鍋。
一、魚的處理：買回來的魚， 先去除去鱗、魚肚， 清洗乾淨， 放入瀝水籃， 放在通風處風乾表面的水分。 這一步是關鍵， 一定要將魚表面的水分風乾， 含水分的魚直接下鍋煎， 不僅會油花四濺， 容易燙傷手， 還會粘鍋， 導致魚皮破掉， 魚肉鬆散， 煎出來的魚不完整不好看。
風乾後的魚可以開始下鍋煎了。 煎魚時， 先別急著下鍋， 有一個步驟不能省， 那就是燒鍋。 很多人不等鍋熱， 直接倒油， 放魚煎， 那樣很容易粘鍋。
正確方法是， 先將鍋燒熱， 燒幹鍋底的水分， 等鍋微微冒煙時， 這時再倒少許油， 先將鍋底潤一下油， 最後再倒入適量油， 油溫約5成熱時， 開始下魚煎。
剛下鍋的魚不要急著翻動， 用中小火先將魚煎至定型， 魚皮微微焦黃後， 再翻面， 這樣煎出來的魚， 魚皮完整， 不破皮， 外酥裡嫩， 特別香。
這個方法，是海邊人最常用的煎魚方法，煎出來的魚塊，可以直接吃，或是加上少許蒜苗，做成紅燒魚，也可用來燉魚湯，味道都非常鮮美。煎好的魚塊若是吃不完，還可以放入冰箱冷藏，半個月都不會壞。
這個方法，是海邊人最常用的煎魚方法，煎出來的魚塊，可以直接吃，或是加上少許蒜苗，做成紅燒魚，也可用來燉魚湯，味道都非常鮮美。煎好的魚塊若是吃不完，還可以放入冰箱冷藏，半個月都不會壞。