乾炸蘑菇這道菜， 相信很多人都喜歡吃， 酥酥的、脆脆的， 吃起來可是比肉還要香。 小編也非常喜歡吃， 以前每次去飯店裡吃飯， 乾炸蘑菇這道菜幾乎是必點的， 每次上桌總是第一個光碟。
前段時間， 和一位廚師聊天， 聊天中正好聊到了乾炸蘑菇這道菜。 廚師朋友說：現在有一些黑心餐館， 為了降低成本、加快出菜速度， 在做乾炸蘑菇的時候只用水簡單地沖一下， 有的甚至洗都不洗， 掛上麵糊就下油鍋炸， 衛生情況十分糟糕。
聽了朋友一席話， 小編現在去飯店吃飯都會刻意避開這道菜。 想吃的話還是自己在家炸著吃放心， 為此還和大廚朋友請教了這道菜酥脆好吃的秘訣。 學到正宗的乾炸蘑菇做法， 才知道自己之前的做法都錯了。 原來， 蘑菇在下鍋炸之前， 除了必要的清洗和掛糊， 還有一個步驟是必不可少的， 加上這個步驟， 炸出來的蘑菇又香又酥， 還不容易回軟。
下面小編就為大家分享乾炸蘑菇的具體做法， 喜歡吃這道菜的朋友可以在家試著做一下， 酥脆可口、越吃越香， 最重要的是吃著衛生、健康。
---【乾炸蘑菇】---
準備食材：平菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、椒鹽適量。
做法步驟：
1、把500克平菇去掉根蒂後撕成小片， 放在盆中， 加入沒過平菇的清水， 加入少許鹽， 浸泡幾分鐘。
2、鍋裡坐適量清水， 水開後， 把蘑菇簡單地控一下水， 下入鍋中進行焯水。 因為蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也會有一些沾附用清水難以沖洗掉的雜質， 給蘑菇進行焯水， 一可以去除蘑菇中的草酸和異味， 二可以去除蘑菇表面的雜質， 還可以縮短炸蘑菇的時間、使炸出來的蘑菇口感更好， 一舉三得。
3、蘑菇焯水1分鐘左右後撈出， 放在盆中， 用涼水清洗一遍， 然後把水分擠幹備用。 給蘑菇擠水的時候不要太用力， 太用力的話容易把蘑菇弄碎。
4、把蘑菇水的水分擠幹後，加入一小勺鹽、一個雞蛋、兩勺玉米澱粉和一勺麵粉攪拌均勻，讓每條蘑菇表面都均勻地掛上麵糊。在給蘑菇掛糊之前，一定要加一點鹽，讓蘑菇有一點底味，這樣炸出來的蘑菇才好吃；玉米澱粉和麵粉的比例為2：1，這個比例調的麵糊，炸出來的蘑菇口感酥脆、不易回軟。
5、鍋裡坐油，油溫六成熱左右，把掛上麵糊的蘑菇依次下入油鍋中炸，把表面炸至金黃、酥脆後撈出，把蘑菇儘量炸幹一點，然後撈出控油備用。
6、把蘑菇全部炸好後，鍋內油溫繼續加熱到七成，把蘑菇下入鍋中進行複炸，複炸15秒左右即可撈出。經過複炸後的蘑菇表皮會更加酥脆，吃起來更香。
7、最後在炸好的蘑菇上撒適量椒鹽，翻拌均勻後就可以裝盤了。
這樣一道香酥可口的乾炸蘑菇就做好了，您學會了嗎？
小貼士：
1、炸蘑菇之前一定要進行焯水。
2、蘑菇焯水後要把水分擠幹。
3、蘑菇一共要炸兩次，第一遍炸幹、第二遍炸酥。
4、把蘑菇水的水分擠幹後，加入一小勺鹽、一個雞蛋、兩勺玉米澱粉和一勺麵粉攪拌均勻，讓每條蘑菇表面都均勻地掛上麵糊。在給蘑菇掛糊之前，一定要加一點鹽，讓蘑菇有一點底味，這樣炸出來的蘑菇才好吃；玉米澱粉和麵粉的比例為2：1，這個比例調的麵糊，炸出來的蘑菇口感酥脆、不易回軟。
5、鍋裡坐油，油溫六成熱左右，把掛上麵糊的蘑菇依次下入油鍋中炸，把表面炸至金黃、酥脆後撈出，把蘑菇儘量炸幹一點，然後撈出控油備用。
6、把蘑菇全部炸好後，鍋內油溫繼續加熱到七成，把蘑菇下入鍋中進行複炸，複炸15秒左右即可撈出。經過複炸後的蘑菇表皮會更加酥脆，吃起來更香。
7、最後在炸好的蘑菇上撒適量椒鹽，翻拌均勻後就可以裝盤了。
這樣一道香酥可口的乾炸蘑菇就做好了，您學會了嗎？
小貼士：
1、炸蘑菇之前一定要進行焯水。
2、蘑菇焯水後要把水分擠幹。
3、蘑菇一共要炸兩次，第一遍炸幹、第二遍炸酥。