有很多經典的菜肴， 都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。 若以人情世故來看這些絕配食材的相逢， 有的是讓人叫絕的天作之合， 有的是叫人動容的邂逅偶遇， 有的是令人擊節的相見恨晚， 中國人對吃很有研究， 平淡無奇的食材經過妙趣橫生的烹飪也會變得令人垂涎欲滴， 新菜品的隨著「吃貨」們挑剔的胃口不斷的開發出來， 一道令人滿意的美食帶來的幸福感是滿滿登登的。
辣椒和皮蛋， 原本在廚房相距甚遠的食材， 卻在最近「火」了起來， 皮蛋的美味終於不再受限於「皮蛋瘦肉粥」的烹煮之中， 巧妙的融入到各種食材中去， 皮蛋原本厚重、濃郁的滋味在各種烹飪方式中靈動起來， 改頭換面， 被賦予新的風味。 分享一道「辣椒擂皮蛋」的做法， 不用肉類的葷腥， 一樣能讓人吃出解饞開胃的好滋味， 在這個炎熱的夏季， 來上這樣一盤開胃小菜，
所用食材：辣椒、皮蛋、豆豉、大蒜、火鍋底料、生抽、糖、鹽
1、辣椒用搟麵杖來回壓幾道， 讓辣椒自然破裂， 取出裡面的辣椒籽， 壓過的辣椒會更容易吸收調味料。
2、辣椒切成斜刀塊， 皮蛋切成小塊備用， 建議辣椒和皮蛋的大小都切得差不多， 菜品會更好看一些。
3、將鍋燒熱， 不要放油， 直接將辣椒放入烘烤煸炒， 加入少許鹽， 炒到辣椒有些焦黃盛出備用。
4、鍋中放適量的油， 加入蒜瓣、豆豉、火鍋底料炒出香味。
5、將烘烤過的辣椒倒入鍋中翻炒1分鐘， 加入皮蛋繼續翻炒1分鐘。
6、淋入1勺生抽， 少量的糖和鹽調味， 可以加入適量的雞精， 翻炒均勻後即可出鍋裝盤。 一盤特別下飯好吃的辣椒擂皮蛋就做好了。
辣椒中的水分含量太高，炒辣椒想好吃，需要先將辣椒用幹鍋炒到略微脫水，幹香，無論是炒青椒肉絲還是辣椒肉片都是這樣的，處理過的辣椒再次進行烹飪，香味自然就出來了，辣椒不入味的問題也會解決了，即便烹飪時間比較短，也不會有所謂的「生」氣，菜品的質量自然就上了一層樓。
辣椒中的水分含量太高，炒辣椒想好吃，需要先將辣椒用幹鍋炒到略微脫水，幹香，無論是炒青椒肉絲還是辣椒肉片都是這樣的，處理過的辣椒再次進行烹飪，香味自然就出來了，辣椒不入味的問題也會解決了，即便烹飪時間比較短，也不會有所謂的「生」氣，菜品的質量自然就上了一層樓。