軟糯鮮香， 肥而不膩的紅燒肉大家一般都是怎麼做的呢？其實製作紅燒肉不論是焯水還是直接燉都不對， 今天給大家分享紅燒肉的正確做法，
食材：
準備好食材：下五花肉1塊（1000克）、冰糖適量、八角2顆、香葉2片、花椒適量、大蔥1根、生薑1塊、桂皮1節、食鹽1小勺， 料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、小半碗涼白開。
做法：
第一步：製作紅燒肉最好選擇豬肉的下五花部位，
第二步：五花肉都搓洗一遍指揮， 就可以放在流水下沖洗乾淨， 把殘留在豬肉表皮上的麵粉液一起沖洗下來。
第三步：接下來起鍋， 在鍋裡放入一些大蔥、兩顆八角、兩片香葉、一小節桂皮、幾片生薑、一小把花椒， 再加入多一些的清水， 這些材料都是給豬肉去腥準備的， 在蒸豬肉的時候， 食材當中的香味會通過水蒸氣滲透進豬肉裡， 這樣處理的豬肉， 形狀美觀， 肉質緊實， 去腥更徹底哦， 接下來放上蒸籠屜， 把咱們清洗好的五花肉放在蒸籠裡， 豬皮的一面朝上， 冷水開大火起蒸30-40分鐘， 把五花肉蒸到熟透了。
第四步：這個時候咱們可以來準備一些配料， 一塊生薑， 切成片狀， 一小節大蔥， 切成兩段， 放在碗裡， 接著在碗裡加入兩片香葉， 一小節桂皮， 兩顆八角， 一小勺食鹽， 一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半碗涼白開， 攪拌均勻備用。
第五步：一段時間之後，咱們的五花肉也蒸好啦，把五花肉放在涼水裡沖洗一下，給豬肉降降溫，這樣豬肉會更緊實，切的時候也會更容易切出好看的形狀。
第六步：清洗好的放在廚房用紙上，利用廚房用紙把五花肉上多餘的水分擦乾。
然後把豬肉切成方正的四方形小塊，大家看，蒸過的豬肉切起來是非常的方便的，而且豬肉從裡到外都已經熟透了，這樣熟透的豬肉就可以切出好看的形狀，而如果是焯水出來的豬肉，一般都會變形了，切的時候就很難切得好看了。
第七步：豬肉切好之後，放在碟子裡，再往豬肉上撒入少量的食鹽，食鹽一方面可以給豬肉調味，另一方面可以在豬肉的表皮上形成一層薄薄的顆粒，咱們一會煎的時候，豬肉就不會粘鍋了。
第八步：豬肉和食鹽攪拌均勻之後，就可以起鍋，加入適量的食用油，等油溫升高之後，把豬肉下入鍋裡，製作紅燒肉豬肉一定要下鍋煎一下，煎過的豬肉口感會帶有一點嚼勁，而且可以把豬肉當中多餘的油脂給帶出來，吃的時候才不會覺得膩口，把豬肉煎到四面都有點金黃，就像視訊當中的這樣，就可以用筷子夾出來，放在壓力鍋的內膽裡。
第九步：鍋裡留一些底油，加入適量的冰糖，開小火，慢慢的把冰糖熬化，炒冰糖的時候大家不要心急開大火，不然就很容易把糖炒糊了，那樣製作出來的紅燒肉就會發苦，用小火慢炒，把冰糖炒成棗紅色的時候，就可以加入之前調好的料汁，料汁是涼的，和高溫的糖漿接觸的時候，冰糖會凝固，那是正常的現象哦，咱們只需要開大火，把冰糖再熬煮融化，和醬料融合在一起就可以了。
第十步：接下來把熬好的料汁，倒進壓力鍋內膽裡，料汁只需要跟豬肉的高度持平，剛剛好沒過豬肉就可以了，如果大家是用砂鍋的燉的話，料汁可以多一些，壓力鍋是密封的狀態，水汽流失的少，所以不需要太多的水，咱們用勺子把豬肉都按壓在料汁裡之後，就可以蓋上蓋子，設置煮飯模式，時間在25分鐘左右。
第十一步：時間到之後，咱們的豬肉也就熬得差不多了，這個時候豬肉的上色還是不夠的，咱們把壓力鍋裡的豬肉倒進炒鍋裡，把湯汁裡的生薑和大蔥還有其他配料一起夾出來，再開大火再燉煮到豬肉收汁，就可以完成五花肉最後的上色步驟啦。
等鍋裡的紅燒肉上色完成，咱們再翻炒一下，就可以出鍋了，這樣煮出來的五花肉真的太香了，看起來就晶瑩剔透的，色澤紅潤，不論是聞著還是看著都非常的有食欲。
並且這樣製作出來的紅燒肉肥而不膩，鮮香十足，軟軟糯糯，搭配著米飯一起吃真的太香太下飯啦。
第五步：一段時間之後，咱們的五花肉也蒸好啦，把五花肉放在涼水裡沖洗一下，給豬肉降降溫，這樣豬肉會更緊實，切的時候也會更容易切出好看的形狀。
第六步：清洗好的放在廚房用紙上，利用廚房用紙把五花肉上多餘的水分擦乾。
然後把豬肉切成方正的四方形小塊，大家看，蒸過的豬肉切起來是非常的方便的，而且豬肉從裡到外都已經熟透了，這樣熟透的豬肉就可以切出好看的形狀，而如果是焯水出來的豬肉，一般都會變形了，切的時候就很難切得好看了。
第七步：豬肉切好之後，放在碟子裡，再往豬肉上撒入少量的食鹽，食鹽一方面可以給豬肉調味，另一方面可以在豬肉的表皮上形成一層薄薄的顆粒，咱們一會煎的時候，豬肉就不會粘鍋了。
第八步：豬肉和食鹽攪拌均勻之後，就可以起鍋，加入適量的食用油，等油溫升高之後，把豬肉下入鍋裡，製作紅燒肉豬肉一定要下鍋煎一下，煎過的豬肉口感會帶有一點嚼勁，而且可以把豬肉當中多餘的油脂給帶出來，吃的時候才不會覺得膩口，把豬肉煎到四面都有點金黃，就像視訊當中的這樣，就可以用筷子夾出來，放在壓力鍋的內膽裡。
第九步：鍋裡留一些底油，加入適量的冰糖，開小火，慢慢的把冰糖熬化，炒冰糖的時候大家不要心急開大火，不然就很容易把糖炒糊了，那樣製作出來的紅燒肉就會發苦，用小火慢炒，把冰糖炒成棗紅色的時候，就可以加入之前調好的料汁，料汁是涼的，和高溫的糖漿接觸的時候，冰糖會凝固，那是正常的現象哦，咱們只需要開大火，把冰糖再熬煮融化，和醬料融合在一起就可以了。
第十步：接下來把熬好的料汁，倒進壓力鍋內膽裡，料汁只需要跟豬肉的高度持平，剛剛好沒過豬肉就可以了，如果大家是用砂鍋的燉的話，料汁可以多一些，壓力鍋是密封的狀態，水汽流失的少，所以不需要太多的水，咱們用勺子把豬肉都按壓在料汁裡之後，就可以蓋上蓋子，設置煮飯模式，時間在25分鐘左右。
第十一步：時間到之後，咱們的豬肉也就熬得差不多了，這個時候豬肉的上色還是不夠的，咱們把壓力鍋裡的豬肉倒進炒鍋裡，把湯汁裡的生薑和大蔥還有其他配料一起夾出來，再開大火再燉煮到豬肉收汁，就可以完成五花肉最後的上色步驟啦。
等鍋裡的紅燒肉上色完成，咱們再翻炒一下，就可以出鍋了，這樣煮出來的五花肉真的太香了，看起來就晶瑩剔透的，色澤紅潤，不論是聞著還是看著都非常的有食欲。
並且這樣製作出來的紅燒肉肥而不膩，鮮香十足，軟軟糯糯，搭配著米飯一起吃真的太香太下飯啦。