自從有了廚師朋友後， 我覺得自己以前做的菜真是太菜了， 現在看來那根本不是做菜， 那叫瞎炒。
還有就是以前做菜總是喜歡多加調料， 這個加一點， 那個加一點， 看似很專業的樣子， 其實味道並不好吃， 最後弄成了調料打架， 菜也炒的不像菜味， 肉也失去了肉香。
自從和廚師交上了朋友後， 家人都說我炒的菜比以前好吃多了。 嘿嘿， 那話不多說， 下面就把我學到的精華都告訴你們。
先拿炒西蘭花來說， 炒這個菜只要注意兩點， 基本就沒問題。
第一：西蘭花買回來， 要先用剪刀將花朵剪下來， 放入清水裡泡一泡， 泡的時候加點食鹽和澱粉在裡面， 這樣能把西蘭花表面上吸附的髒東西吸出來。
第二：清洗乾淨的西蘭花在炒之前要焯水， 焯水時放入少量的食鹽和食用油， 開水後放進去， 30秒後撈出來放進冷水中， 這樣西蘭花會顯得格外的綠。
至於炒就簡單了， 放油燒熱後放入蒜、薑末爆香， 爆香後放入西蘭花一翻騰就好了。 不宜炒久了， 炒久就爛了， 口感就不好了。
至於其他青菜，
這裡有一點要注意就是焯水的原則：沸騰的水放上青菜後， 水再次沸騰， 就撈出， 不按時間來計算， 要自己按照實際情況執行。
還有就是如果你覺得一炒就糊鍋或是總炒不好， 那麼還可以這樣做， 就是可以把焯好水的菜擺在盤子裡。 把蔥薑蒜鋪在菜上， 然後把燒熱的油潑在菜上， 這樣更簡單。
還有就是有些人總是會問， 「加多少鹽？」「多少油？」「放醋的話是米醋、香醋、陳醋還是白醋？」......
其實這樣有時還真說不好， 主要是我們炒菜的時候不可能拿桿秤去事先把調料稱好， 還有就是有些照本宣科做出來的菜並不好吃。 我們只需要領會做菜的「精神」即可。 「精神」就是原來菜還可以這樣炒？給你做菜的思維來點小創意， 來點不一樣。
就做菜而言， 主料用對了， 其他都是實驗， 不要怕失敗， 做菜也是一種修行。 你說呢？