原創2021-04-22 23：12·南寧廚娘
今天廚娘在市場上看到一些新鮮又大塊的雞爪，
雞爪用溫水清洗乾淨之後， 在鍋裡加入多一些的清水， 把清洗好的雞爪放進鍋裡， 然後下入一勺的麥芽糖， 麥芽糖可以起到給雞爪上色的作用， 再加入一勺白醋， 用冷水給雞爪焯水， 可以讓雞爪更快地煮爛了， 並且白醋可以讓雞爪更軟糯， 還可以給雞爪去腥， 咱們把水煮開之後， 再給雞爪焯水1分鐘左右， 就可以瀝幹水分撈出來， 直接放在冷水裡浸泡降溫， 這樣可以鎖住雞肉當中的膠原蛋白， 也可以防止雞爪粘連在一起。
雞爪冷卻之後， 就可以把雞爪瀝幹水分再盛出來， 用廚房用紙把雞爪上的水分擦拭乾淨， 雞爪想要出虎皮， 是一定要油炸的， 而如果雞爪當中還殘留水分， 那麼在油炸的時候就容易炸鍋， 所以擦乾水分的這個步驟大家不能少了。
雞爪都擦乾之後， 起鍋， 加入多一些的食用油， 等油溫5成熱的時候， 就可以下入雞爪， 在油炸雞爪的時候， 如果還是有油濺出來， 大家可以蓋上鍋蓋， 讓雞爪繼續慢炸， 這樣就可以防止被油燙傷了。
等鍋裡的雞爪不再滋啦滋啦的濺油， 就可以轉成中火， 打開鍋蓋， 用筷子把雞爪分離翻面， 有些朋友雞爪下鍋油炸之後就不管了， 那樣的話雞爪是肯定會粘連在一起的， 因此我們要不斷地翻動鍋裡的雞爪， 等雞爪都定型之後， 才讓它們慢慢地油炸上色。
等所有的雞爪都炸成金黃的顏色，就可以用濾網撈出，瀝掉油分之後，直接放在冷水裡浸泡，雞爪在高溫情況下，雞肉都粘連在骨頭上，咱們直接放進冷水裡降溫，就可以讓雞肉緊繃的表皮鬆散，後續就會形成虎皮啦，我們讓雞爪在冷水裡浸泡20分鐘再來看看。
這個時候我們可以準備一些花生，清洗乾淨，再加入足夠沒過花生的清水，浸泡花生30分鐘，讓花生吸飽水分，後續吃的時候口感會更軟糯，搭配雞爪一起吃送茶也下酒哦。
再準備一個碟子，放入一小節桂皮，幾片香葉，少許八角，一小撮茴香，調配成大料，放一旁備用。
等一段時間之後，我們來看看雞爪，現在的雞爪都已經起了虎皮，非常的漂亮，用濾網把起虎皮的雞爪撈出來，瀝幹水分。
接下來起鍋，加入少量的食用油，把調好的大料放進鍋裡，煎出香味之後，再加入起了虎皮的雞爪，翻炒出香味之後，就可以加入多一些的開水，這一步一定要加入開水，這樣才能讓雞爪的虎皮更好的燉爛了，不然咱們好不容易泡出來的虎皮，後續又會縮在一起，那就不好看啦。這個時候我們就可以把泡好的花生也一起倒入鍋裡，再加入一段小蔥增香，用大料慢燉20分鐘，讓雞爪和花生都吸收料汁的香味。
這個時候我們來準備一碗醬汁，準備一個大一些的碗，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺柱侯醬，一勺叉燒醬，一勺海鮮醬，一勺辣椒醬，小半勺豆瓣醬，攪拌均勻備用。
準備一些去了皮的蒜米，放進攪蒜器裡，打成蒜泥備用。準備一些小蔥，切成蔥段，也放在一旁備用。
等燉雞爪的時間到之後，咱們先把雞爪夾出來，讓花生繼續慢燉，用剪刀，把雞爪的指甲剪掉，接著把雞爪一分為二，這樣後續吃雞爪的時候也會更方便，而且這個時候的雞爪已經燉軟了，不論是剪指甲還是切成兩半都比較輕鬆，不需要很費勁，雞爪都切好之後，放在碟子裡備用。
另起一口鍋，加入適量的食用油，油熱之後，加入蒜泥，把蒜泥當中的香味炒出來，再把之前調好的醬料倒進鍋裡，用鏟子翻炒出香味，再往鍋裡倒入小半碗的澱粉勾芡汁，繼續用鍋鏟把鍋裡的醬汁攪拌均勻，直到湯汁變得濃稠，就像視訊當中的狀態的時候，再淋入少量的芝麻油增香，攪拌均勻就可以倒在碗裡備用。
等醬汁晾涼一些之後，就可以淋進雞爪裡，手上帶個手套，把雞爪和醬料攪拌均勻。
這個時候我們的花生也燉好了，把花生撈出來，平鋪在一個大一點的碟子裡，接下來再把裹好醬汁的雞爪均勻地擺放在花生上，這樣後續雞爪上的醬汁也會慢慢滲透進花生裡，花生也會很好吃哦。雞爪都擺放好之後，再撒上一些豆豉備用。
起鍋，加入多一些冷水，等水煮開之後放上蒸籠屜，把之前處理好的整碟雞爪都放進蒸籠，蓋上蓋子，開水起蒸10分鐘。
時間到之後，我們鮮香入味的豆豉虎皮雞爪也就做好了，把雞爪端出來，再撒上少量的蔥花香菜點綴，是不是看起來就跟外麵茶餐廳賣的虎皮雞爪一樣了呢？
這個時候的雞爪是比較Q彈的狀態，口感是非常好的，如果大家想吃軟糯脫骨的雞爪，可以讓雞爪在鍋裡蒸30-40分鐘，把雞爪蒸爛了，就可以吃到脫骨雞爪的口感，所以大家可以根據自己的口感喜好，選擇不同的蒸煮時間。
我的這個是蒸了10分鐘的，也非常的入味鮮香，吃起來的味道特別豐富，虎皮Q彈，雞爪的骨頭也是軟的，喜歡喝早茶的朋友就知道了，這樣的一碟虎皮雞爪真的非常好吃，再來看看墊底的花生，這個時候的花生也已經非常的軟糯了，不論是用來當零食還是下酒都非常的好吃。如果你也喜歡吃雞爪不妨學著種做法，真的太好吃了。
等所有的雞爪都炸成金黃的顏色，就可以用濾網撈出，瀝掉油分之後，直接放在冷水裡浸泡，雞爪在高溫情況下，雞肉都粘連在骨頭上，咱們直接放進冷水裡降溫，就可以讓雞肉緊繃的表皮鬆散，後續就會形成虎皮啦，我們讓雞爪在冷水裡浸泡20分鐘再來看看。
這個時候我們可以準備一些花生，清洗乾淨，再加入足夠沒過花生的清水，浸泡花生30分鐘，讓花生吸飽水分，後續吃的時候口感會更軟糯，搭配雞爪一起吃送茶也下酒哦。
再準備一個碟子，放入一小節桂皮，幾片香葉，少許八角，一小撮茴香，調配成大料，放一旁備用。
等一段時間之後，我們來看看雞爪，現在的雞爪都已經起了虎皮，非常的漂亮，用濾網把起虎皮的雞爪撈出來，瀝幹水分。
接下來起鍋，加入少量的食用油，把調好的大料放進鍋裡，煎出香味之後，再加入起了虎皮的雞爪，翻炒出香味之後，就可以加入多一些的開水，這一步一定要加入開水，這樣才能讓雞爪的虎皮更好的燉爛了，不然咱們好不容易泡出來的虎皮，後續又會縮在一起，那就不好看啦。這個時候我們就可以把泡好的花生也一起倒入鍋裡，再加入一段小蔥增香，用大料慢燉20分鐘，讓雞爪和花生都吸收料汁的香味。
這個時候我們來準備一碗醬汁，準備一個大一些的碗，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺柱侯醬，一勺叉燒醬，一勺海鮮醬，一勺辣椒醬，小半勺豆瓣醬，攪拌均勻備用。
準備一些去了皮的蒜米，放進攪蒜器裡，打成蒜泥備用。準備一些小蔥，切成蔥段，也放在一旁備用。
等燉雞爪的時間到之後，咱們先把雞爪夾出來，讓花生繼續慢燉，用剪刀，把雞爪的指甲剪掉，接著把雞爪一分為二，這樣後續吃雞爪的時候也會更方便，而且這個時候的雞爪已經燉軟了，不論是剪指甲還是切成兩半都比較輕鬆，不需要很費勁，雞爪都切好之後，放在碟子裡備用。
另起一口鍋，加入適量的食用油，油熱之後，加入蒜泥，把蒜泥當中的香味炒出來，再把之前調好的醬料倒進鍋裡，用鏟子翻炒出香味，再往鍋裡倒入小半碗的澱粉勾芡汁，繼續用鍋鏟把鍋裡的醬汁攪拌均勻，直到湯汁變得濃稠，就像視訊當中的狀態的時候，再淋入少量的芝麻油增香，攪拌均勻就可以倒在碗裡備用。
等醬汁晾涼一些之後，就可以淋進雞爪裡，手上帶個手套，把雞爪和醬料攪拌均勻。
這個時候我們的花生也燉好了，把花生撈出來，平鋪在一個大一點的碟子裡，接下來再把裹好醬汁的雞爪均勻地擺放在花生上，這樣後續雞爪上的醬汁也會慢慢滲透進花生裡，花生也會很好吃哦。雞爪都擺放好之後，再撒上一些豆豉備用。
起鍋，加入多一些冷水，等水煮開之後放上蒸籠屜，把之前處理好的整碟雞爪都放進蒸籠，蓋上蓋子，開水起蒸10分鐘。
時間到之後，我們鮮香入味的豆豉虎皮雞爪也就做好了，把雞爪端出來，再撒上少量的蔥花香菜點綴，是不是看起來就跟外麵茶餐廳賣的虎皮雞爪一樣了呢？
這個時候的雞爪是比較Q彈的狀態，口感是非常好的，如果大家想吃軟糯脫骨的雞爪，可以讓雞爪在鍋裡蒸30-40分鐘，把雞爪蒸爛了，就可以吃到脫骨雞爪的口感，所以大家可以根據自己的口感喜好，選擇不同的蒸煮時間。
我的這個是蒸了10分鐘的，也非常的入味鮮香，吃起來的味道特別豐富，虎皮Q彈，雞爪的骨頭也是軟的，喜歡喝早茶的朋友就知道了，這樣的一碟虎皮雞爪真的非常好吃，再來看看墊底的花生，這個時候的花生也已經非常的軟糯了，不論是用來當零食還是下酒都非常的好吃。如果你也喜歡吃雞爪不妨學著種做法，真的太好吃了。