之前有很多朋友問過我相同的話題：問我飯店都有有機花菜是這麼炒得那麼脆？其實很簡單， 做這道菜不需要加一滴水， 而且要控制好火候才行。 還有一個關鍵單就是「花菜」的選擇， 一般市面上分為兩種， 一種是有機花菜（顏色帶青色）， 一種是本地花菜（顏色發白）。
做法：
1、有機花菜的桿部都是青色的， 而且花都是已經長開了， 這種花菜的特點就是花少桿子長。 主要就是吃這個桿子， 因為很脆。 但是本地包菜就不行， 恰好相反。 所以說如果想做出飯店的口味， 就要選用這種有機花菜。 切花菜的時候儘量切的小一點， 細一點。
2、花菜配韭菜是非常好的一種搭配， 所以可以稍微多放一點韭菜， 改刀切成小節即可。
3、花菜不要直接炒， 因為花菜是一種不吸油的食材，
4、炒香直接倒入花菜， 利用鍋中的豬油快速地翻炒一下，
5、炒花菜的時候儘量不要很早放鹽， 要不然花菜口感不脆， 一般都要等到花菜桿部變成青色在放鹽， 還需要加入蠔油少許， 生抽適量， 然後繼續用大火煸炒。 （根據自己的口味可以放入孜然粉增加香味）
6、等花菜炒至8成熟的時候就可以放入韭菜了， 最後放入蒸魚豉油， 切記蒸魚豉油必須要在出鍋前幾秒放， 要不然味道不鮮。
7、韭菜在鍋中不要炒的時間太久，炒至變色即可盛出裝盤。
小提示：花菜要想炒得好吃要記住兩個關鍵點，
第一：花菜的改刀要小、要細、要均勻
第二：炒的時候控制好火候，炒至花菜變色才能放鹽調味
7、韭菜在鍋中不要炒的時間太久，炒至變色即可盛出裝盤。
小提示：花菜要想炒得好吃要記住兩個關鍵點，
第一：花菜的改刀要小、要細、要均勻
第二：炒的時候控制好火候，炒至花菜變色才能放鹽調味