家裡種的青辣椒大量上市了， 這種辣椒剛摘來下的時候是不辣的， 摘下來沒有馬上烹飪， 放了一兩天之後就會變辣了， 辣椒一旦進去高產時代就會來不及吃， 一時間吃不完的， 摘下來放一兩天或者摘下來之後， 就可以拿來剁青辣椒醬了， 想要辣味重一點的， 可以多放幾天， 青辣椒醬有的地方也叫醃辣椒醬或者水辣椒醬， 做好的青辣椒醬鹹香鮮辣， 不管是拌面還是拌飯都是不錯的， 鮮辣開胃， 而且做法簡單， 不用油熬也不用炒制， 保存時間也很長， 能放一年左右；
想要製作的青辣椒醬好吃， 保存時間久， 有3個重點；
第1個重點晾乾水分， 做辣椒醬的辣椒清洗之後， 一定要完全晾乾水分， 有水分的辣椒做辣椒醬容易變質， 影響保質期；
第2個重點調味， 青辣椒醬調味的時候味道要稍微重一點， 調味稍微鹹一點也能延長保質期， 以晾乾水分之後的辣椒的重量為準， 一斤辣椒用40-50g食鹽；
第3個重點白酒， 在攪拌辣椒的時候就要加點高濃度白酒， 能讓辣椒味道更好， 更香， 還有就是裝辣椒醬的瓶口要用白酒封口， 白酒封口， 能避免瓶口長白花， 避免變質；
注意這3點， 在家就能做出好吃的青辣椒醬， 鮮辣且回味無窮， 愛吃辣的朋友會對它愛不釋手， 做菜的時候能放上一點， 拌面、拌飯、蘸饅頭也是可以的， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食鹽240g、白糖120g、白酒60g；
【青辣椒醬的做法】
1、自己家種的青辣椒， 摘下來之後放在一個大盆中， 把它清洗乾淨， 清洗的時候辣椒蒂先不要去掉， 避免生水進入到辣椒裡面， 辣椒有蟲卵的或者破損的拿出來不要；
2、全部清洗乾淨之後，放在一個大的容器上，攤開，把辣椒表面的水分晾乾，室外通風處晾1個小時左右就差不多了；
3、辣椒在風乾的時候準備一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，還增加點辣味，大蒜能增加蒜香味，這兩種配料的多少都可以根據喜好添加或者減少；
4、小米辣清洗乾淨，晾乾水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮；
5、晾乾水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉；
6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在攪拌機中攪碎，攪得不要太細，有點顆粒感更好吃，攪碎之後放在一個大盆中備用；
7、青辣椒全部攪碎之後，把小米辣和大蒜也攪碎，放在一起；
8、往準備好的辣椒中加入240g食鹽，120g白糖提鮮，60g白酒，攪拌均勻，這一步一定要完全攪拌均勻，玻璃容器太小了，轉移到一個大盆中，將調料完全攪拌均勻；
9、攪拌均勻之後，辣椒醬會少量出水，沒有關係，這個時候我們可以直接裝瓶了，拿出提前準備好的瓶子，瓶子需要提前清洗乾淨，保證是無水無油的，做好的辣椒醬裝在瓶子裡，裝的時候辣椒水儘量不放進去，因為是鮮辣椒醃制，沒有經過炒制，含水量高，後續還會出水，所以已經出來的辣椒水就不要裝進去了，還有就是瓶口不能裝得太滿；
10、裝好之後在瓶口處稍微倒點白酒封口，白酒不用太多，一個二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量，倒在辣椒醬表面，蓋上蓋子，封口，一定要蓋緊，避免空氣進入過多，發生變質；
11、鮮辣鹹香的辣椒醬就做好了，按照上面的方法操作，能保存一年左右的時間，而且辣味十足，也不會很鹹，味道剛剛好；
青辣椒醬的做法總結：
1、青辣椒醬要放在避光的地方保存，有光照的地方容易導致辣椒醬變質，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不壞；
2、每次取辣椒醬的工具都是要無水無油的，開封之後儘快食用；
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4、小米辣清洗乾淨，晾乾水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮；
5、晾乾水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉；
6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在攪拌機中攪碎，攪得不要太細，有點顆粒感更好吃，攪碎之後放在一個大盆中備用；
7、青辣椒全部攪碎之後，把小米辣和大蒜也攪碎，放在一起；
8、往準備好的辣椒中加入240g食鹽，120g白糖提鮮，60g白酒，攪拌均勻，這一步一定要完全攪拌均勻，玻璃容器太小了，轉移到一個大盆中，將調料完全攪拌均勻；
9、攪拌均勻之後，辣椒醬會少量出水，沒有關係，這個時候我們可以直接裝瓶了，拿出提前準備好的瓶子，瓶子需要提前清洗乾淨，保證是無水無油的，做好的辣椒醬裝在瓶子裡，裝的時候辣椒水儘量不放進去，因為是鮮辣椒醃制，沒有經過炒制，含水量高，後續還會出水，所以已經出來的辣椒水就不要裝進去了，還有就是瓶口不能裝得太滿；
10、裝好之後在瓶口處稍微倒點白酒封口，白酒不用太多，一個二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量，倒在辣椒醬表面，蓋上蓋子，封口，一定要蓋緊，避免空氣進入過多，發生變質；
11、鮮辣鹹香的辣椒醬就做好了，按照上面的方法操作，能保存一年左右的時間，而且辣味十足，也不會很鹹，味道剛剛好；
青辣椒醬的做法總結：
1、青辣椒醬要放在避光的地方保存，有光照的地方容易導致辣椒醬變質，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不壞；
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